Ecco una mia ricetta, cucinata proprio oggi. Una salsa dal gusto delicato che ben si sposa con il sapore leggermente amaro e croccante della salvia fritta.
Ingredienti x 2 ps:
1 cipolla bianca
1 bicchierino da caffè di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne (o 2 cucchiai di dado di carne fatto in casa)
6 – 8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
olio di semi per fritti q.b.
Preparazione:
– Pulite la cipolla e lavatela velocemente sotto l’acqua (per evitare la lacrimazione..).
Affettatela grossolanamente.
– Versate in una padella (capiente, che possa contenere anche la pasta) la cipolla e l’olio extra vergine e lasciate insaporire a fiamma moderata 2 – 3 minuti.
– Sfumate con il vino.
– Versate in padella anche l’acqua e il dado, quindi coprite con il coperchio e lasciate stufare 5 – 10 minuti (deve ritirare).
– Versate la pasta in acqua bollente salata e fatela cuocere.
– Nel frattempo, friggete la salvia: versate l’olio di semi in un piccolo pentolino dai bordi alti (deve esserci circa due dita di olio) e lasciatelo scaldare bene.
Mentre l’olio scalda lavate velocemente le foglie sotto un filo di acqua e asciugatele bene.
Immergete le foglie nell’olio per un paio di minuti (non di più altrimenti diventano nere!), quindi mettetele a scolare su carta da cucina.
– Frullate il sugo di cipolle.
– Scolate la pasta e conditela con il sugo e un paio di foglie fritte sbriciolate. Mescolate bene.
– Servite nei piatti e guarnite con le rimanenti foglie fritte.
