Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e Contorni a base di Verdure, Formaggi e Uova

Uova strapazzate al provolone piccante

Ecco una mia ricetta, tutta vegetariana, facile facile e veloce da realizzare: le uova strapazzate. Un secondo una volta molto presente sulle nostre tavole nella versione più classica (senza l’aggiunta di formaggi), ed ora invece praticamente assente… Peccato, perchè è molto gustoso e “rinforzante“, soprattutto con l’aggiunta del provolone piccante…

Ingredienti x 2-3 ps:
4 uova
80 gr circa di provolone piccante
2 fette di pane casereccio, meglio se raffermo
3 cucchiai circa di latte
olio e.v.o.
pepe nero
sale fino

Preparazione:
– grattugiate grossolanamente il provolone con una grattugia a fori larghi.
– tagliate due fette di pane a metà, abbrustolirle sotto il grill del forno, cospargerle con un filo d’olio, una macinata di pepe e metterle nei piatti da porzione.
– scaldate un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello, quindi versate il latte e le uova.
– mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno.
– aggiungete un pizzico di sale, il provolone ed una macinata di pepe.
– mescolate di tanto in tanto, per rivoltare le uova e mescolarle al formaggio. Cuocete a fiamma medio-bassa fino alla consistenza desiderata (pochi minuti, giusto il tempo di farle rapprendere).
– dividete le uova strapazzate nei piatti, coprendo parte del pane. Servite immediatamente.

Potete sostituire il Provolone piccante con altro formaggio a pasta dura a voi gradito…

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Piselli pancetta e mascarpone

Ecco una mia ricetta per preparare in modo alternativo i piselli.. Mio marito non li ama molto ma, fatti così, li mangia volentieri.. Certo, non è propriamente una ricetta light… 🙂 ma ogni tanto si può sforare, no?? 🙂 Facile e molto gustosa… Provatela!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
2 bicchieri di piselli
1 confezione di pancetta affumicata (circa 100gr, quelle x carbonara)
1 cipolla
250 gr mascarpone,
50 ml latte
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
pepe misto q.b.

Preparazione:
– in una capiente padella versate la cipolla affettata assieme alla pancetta e l’olio. Lasciate stufare a fiamma moderata x qualche minuto.
– aggiungete i piselli e fate cuocere 2 – 3 minuti.
– infine, versate il mascarpone e il latte e mescolate bene.
– fate ritirare e addensare un po’ al minimo per qualche minuto, quindi aggiungete una spolverata di pepe e aggiustate di sale.
– servite caldo (magari accompagnato da una fetta di carne o una svizzera..)

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Scalogni in carpione

Ecco una mia ricetta di contorno di scalogni, facile e veloce.. e gustosa! Buon appetito!

Ingredienti:
24 scalogni
1/2 peperoncino
1 bicchiere aceto
1 bicchiere vino bianco
olio oliva
sale
1/2 cucchiaino pepe nero in grani

Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e metteteli interi in una padella con l’aceto, il vino, 1 bicchiere di acqua, poco olio, un pizzico di sale, il pepe e il peperoncino.
Fateli cuocere per 20 minuti e quindi fateli raffreddare nel loro liquido di cottura (carpione).

Servite freddi (non di frigo!).

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Peperonata semplice

Ecco una mia ricetta per pentola a pressione.. non è certo una ricetta light, in quanto si sa, la peperonata è un piatto “ricco”.., ma è gustosissima e velocissima da preparare..:

Ingredienti:
peperoni (possibilmente FRESCHI, gialli, rossi e verdi)
pomodori maturi (o passata di pomodoro)
1 cipolla
prezzemolo
sale e olio

Preparazione:
Sciaquate i peperoni sotto l’acqua, apriteli a metà e toglietegli i filamenti bianchi interni (risultano amari), quindi tagliateli a listerelle (o quadratini – anche l’occhio vuole la sua parte!!).
Sciacquate velocemente il prezzemolo sotto l’acqua e tritatelo.
Sciacquate la cipolla e tagliatela in due parti, quindi a fettine “a mezzaluna”.
Sciacquate i pomodori e metteteli nel mixer per ottenere una bella passata di pomodoro fresca (se volete eliminare la buccia fate così: 💡TRUCCO tuffateli in acqua bollente per 5 minuti e poi scolateli con il mestolo forato; la “pelle” esterna verrà via da sola!!).

Fate rosolare la cipolla nella vostra pentola a pressione per 2 minuti con 3 cucchiai di olio, poi aggiungete anche i peperoni (fiamma media).
Fate stufare il tutto 3 – 5 minuti, in modo che prenda sapore, quindi aggiungete il pomodoro, il prezzemolo, il sale e 1/2 bicchiere di acqua.
Chiudete la pentola e, quando fischia, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere 15 minuti.
Spegnete il fuoco, fate sfiatare e aprite la pentola (se c’è ancora troppo liquido lasciate ritirare senza coperchio a fiamma alta).

Buon appetito!!
Potete anche non mettere l’acqua nella pentola al momento di chiudere con il coperchio.., ma mettendola siete sicuri che non si attacchi niente sul fondo (meglio aver del liquido da far ritirare piuttosto che aprire la pentola e trovare il tutto sbruciacchiato, no?? 😉 ).

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Patate gratinate al forno

Ecco una mia ricetta, per assaporare le patate in un piatto appetitoso…

Ingredienti x 4 ps:
3 patate
3 cucchiai circa di grana grattugiato
burro q.b. (circa 30gr)
1/3 di bicchiere di latte
spezie tritate (quelle che preferite – facoltativo)

Preparazione:
– portate il forno a 200°.
– lavate e scolate le patate.
– mettetele nel microonde per 8 – 10 minuti (dipende dalla potenza del fornetto..) alla massima potenza.
– sbucciatele (se sono cotte si sbucciano molto bene, basterà sollevare la buccia..) e riducetele a tocchetti.
– versate il latte dentro una pirofila da forno (serve principalmente x non fare attaccare le patate sul fondo) e adagiatevi sopra le patate, in un solo strato.
– spolverate con abbondante grana grattugiato, un pizzico di spezie tritate (io ho messo “fresche insalate” di “i macimini”, con sale, pepe, peperone e aglio) e terminate con burro o margarina a fiocchetti.
– infornate x circa 30 minuti (devono leggermente dorarsi) e servite.

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