Tutte le ricette presenti nella Categoria: Ricette dolci

Dolci mele cremose al forno

Ecco una ricettina con le mele.. Facile e veloce, per preparare delle mele al forno con una sottile delicata cremina sopra.. Provatele!!

Ingredienti:
2 – 3 mele
succo di 1 limone
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro fuso

Preparazione:
– portate il forno a 180 – 200 gradi (dipende dal tipo di forno..).
– sbucciate e affettate le mele, poi bagnatele con il succo di limone.
– imburrate una teglia e distribuitevi sopra le fette di mele.
– mescolate lo zucchero con la farina e cospargetevi le mele.
– bagnate con il burro e infornate per 20 minuti circa.

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Parfait bicolore al Grand Marnier (Roberto Puma Chef)

Un delizioso dolce al cucchiaio da servire in contenitori mono porzione. Ricetta dello Chef Roberto Puma.

Ingredienti:
Per la parte bianca del Parfait:
130 g di cioccolato bianco
20 g di Grand Marnier
1 tuorlo
20 ml panna
60 ml panna montata
3 g fogli di gelatina

Per la parte scura del Parfait:
50 g cioccolato fondente ( 60%)
50 ml panna liquida
50 ml panna montata
2 g fogli di gelatina
10 g di Grand Marnier

Preparazione:
Per la parte bianca del Parfait: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed unirvi la panna liquida (fare attenzione alle temperature: il cioccolato bianco è delicato, la panna deve essere tiepida).
Montare il tuorlo con il liquore ed unire il composto di cioccolato e panna; aggiungere la gelatina liquefatta qualche secondo nel microonde con pochissima acqua, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la parte scura del Parfait: Fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Fate soglire la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al cioccolato sciolto. Lasciate raffreddare, unite il liquore e la panna montata.

Procuratevi dei contenitori per monoporzione o delle coppette per servire il Parfait.
Mettete un primo strato di parfait bianco nel contenitore (circa 2 cm.) e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure nel freezer per 10 minuti). Proseguite con uno strato di parfait scuro e raffreddate come prima. Terminate con l’ultimo strato di parfait bianco.

Opzionale: Prima di servire spolverate la superficie con buccia d’arancia grattugiata o con arancia candita.

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Crepes (crespelle)

Le crepes sono dei jolly in cucina.. dolci, salate.. possono trasformarsi e risolvere un piatto..

Ingredienti:
Uova, 3
Sale, 1 pizzico
Farina, 125g
Latte, 250g
Burro

Preparazione:
Sbattete le uova, conditele con il sale ed amalgamatele alla farina e a latte. Mescolate bene fino ad ottenere un composto semi liquido ed omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Ungete con un tovagliolo una crepiera o un padellino non molto grosso.
Riscaldatelo bene sul fuoco e versatevi un mestolo d’impasto. Lasciate che quest’ultimo ricopra tutta la superficie della padella e aspettate qualche secondo in modo che rapprenda; giratelo e fate cuocere per ancora qualche secondo.
Procedete in questo modo fino all’esaurimento dell’impasto.

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Pastiera Napoletana (Campania)

Di questa ricetta esistono molte varianti.. questa quella che preferisco:

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: Un’ora più i tempi di riposo e cottura.

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di grano già cotto, 400 ml di latte, un cucchiaio di strutto o di burro,
un cucchiaio di zucchero, 1 bustina di vanillina, 400 gr di ricotta di pecora,
300 gr di zucchero, 5 uova, 50 gr di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma), 2 limoni, 150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli), 150 gr di zucchero a velo.

Ingredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro o strutto,
la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

Una variante, tipica della costiera sorrentina: la pastiera a doppia crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50 grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però al ripieno la crema preparata. Per il resto, la confezione di questa pastiera è identica a quella della pastiera semplice.

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Zuppa inglese

Tempo: 40 minuti
Difficolta’: media

Ingredienti per 6 persone:

°PER LA CREMA:
Uova 4 tuorli
Farina 4 cucchiai
Zucchero 4 cucchiai
Latte 4 bicchieri
Cacao 50 g
Limon, scorza 1

°PER LA ZUPPA:
Savoiardi q.b.
Alchermes q.b.
Latte q.b.

Preparazione:

Preparate la crema : in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete, sempre mescolando, la farina e il latte, profumate con una scorza di limone.

Cuocete la crema sempre mescolando fino a quando non si addensa.Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone, dividete la crema in due parti : una lasciatela così e tenetela da parte, all’altra aggiungete il cacao.

Tagliate i savoiardi a metà. Diluite l’alchermes con latte a piacere ( a seconda se gradite
una zuppa inglese più o meno alcolica).

Bagnate i mezzi savoiardi nell’alchermes e con essi foderate uno stampo su tutte le pareti, versatevi uno strato di crema gialla, poi coprite con altri savoiardi imbevuti nell’alchermes, versatevi la crema nera, poi coprite con altri savoiardi imbevuti nell’alchermes e continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti, terminate con i savoiardi imbevuti nell’alchermes.

Mettete la zuppa inglese, quando si è raffreddata in frigorifero per qualche ora poi servite.

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