Il Tarallo o Tarallino è un prodotto da forno tipico della Puglia (ma prodotto anche in Campania, Calabria, Lazio e Molise), classificato come Prodotto agroalimentare tradizionale (viene comunque prodotto anche in altre regioni d'Italia). Il prodotto assume numerevoli varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno.
Le pizzerie e i ristoranti li offrono come stuzzichini e ben legano con vino bianco e piatti a base di olio extra vergine di oliva.
Questa è la ricetta tratta da "La Prova del Cuoco" (Rai Uno) di Anna Moroni..

Ricette tipiche regionali: Tarallini Pugliesi al forno

Ingredienti:
1 kg di farina 00
200 gr di olio di oliva extra vergine
10 gr di sale fino
10 gr di semi di finocchio
vino bianco q.b.

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Ecco la ricetta di una crema tipica delle regioni Calabria e Sicilia. E' preparata solo con peperoncini rossi e piccanti e sarà la gioia degli amanti del piccante!
E' ottima spalmata su crostini (da servire come antipasto), ma anche come sugo per la pasta (per i più coraggiosi).


Cottura: 30 min
Preparazione: 30 min

Ingredienti:
Aglio 4 spicchi
Olio 1/2 bicchiere
Peperoncini rossi piccanti 300 g

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Ingredienti:
300 gr di foglie di borragine, quattro scalogni, due patate, un peperoncino piccante, fettine di pane casereccio abbrustolite, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Pulite gli scalogni, lavateli e tritateli grossolanamente. Cuocete il tutto in abbondante acqua salata e a metà cottura condite con l'olio. Aggiungete le foglie di borragine, pulite e lavate, e il peperoncino.
Versate nei piatti, dove spezzetterete le fettine di pane abbrustolite.