Questa la ricetta personale di mia nonna, di un piatto tipico della Toscana. un piatto ultra leggero, ma comunque saporito.
Potete sostituire la bieta con altre "foglie verdi" a vostra scelta, tipo spinaci ecc.. (attenti però se fate degli abbinamenti di più "foglie": potrebbero risultarvi amare..)
Ricetta della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti:
bieta q.b.
sale e olio q.b
aceto q.b. (a piacere)

Preparazione:
Pulire la bieta e lavarla (non serve tagliarla).
Lessarla in acqua bollente salata (non ne serve tantissima).
La bieta sarà cotta quando avrà cambiato colore e sarà bella tenera.
Scolarla e strizzarla, prendendone una manciatina per volta, in modo da creare subito le palline (la grandezza di queste dipende dalle vostre necessità).
Servire fredda, condita con olio, sale e aceto.
Un contorno leggero per i vostri piatti di carne.

Ingredienti x 4 ps.:
300 - 400gr funghi porcini
3 cucchiai di olio extra vergine
2 spicchi d'aglio interi
2 foglie menta tritate
2 ciuffi di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
un pizzico di peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tagliate a fettine entrambi.
Soffriggete in una pentola con poco olio l'aglio, la menta e il prezzemolo per un minuto. Aggiungete anche i funghi e fateli rosolare bene per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe.
Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per 20 - 25 minuti (aggiungendo altra acqua calda se necessario).
Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e servite.

La trippa alla fiorentina é un secondo piatto molto gustoso, tipico della città di Firenze. La trippa è una frattaglia, costituita dalle diverse parti dello stomaco e dell'intestino del bovino.

Ingredienti:
trippa
cipolle
carote
sedani
pomodori pelati

Preparazione:
Lavare la trippa e tagliarla a striscioline. Lavare e sminuzzare le cipolle, carote e sedani e sfriggerli in padella con un filo di olio extra vergine. Aggiungere la trippa al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.
Aggiungere infine i pomodori pelati e lasciare cuocere fino a far ritirare l'acqua della trippa e dei pomodori.

Si serve calda, spolverata con abbondante parmigiano reggiano.