Ricette preparate con ingrediente Tag: verdura

Cardi con noci e gorgonzola

Un contorno di verdura e formaggio cremoso quale il gorgonzola.. un formaggio molto particolare che trasforma un piatto semplice in un piatto raffinato e ricercato.. Da servire anche nei giorni di festa..

Ingredienti x 4 ps:
1 kg. di cardi
100 gr. di gorgonzola dolce
6 noci
3 cucchiai di panna o latte
1 cucchiaio di farina
50 gr. di burro
2 limoni
sale
pepe

Preparazione:
Pulire i cardi, togliere le parti legnose e rovinate e privarli dei filamenti.
Preparare una bacinella con acqua e il succo di 1 limone, tagliare i cardi a tocchetti di 3-4 cm e gettarli nella bacinella preparata per non farli annerire.
Preparare una pentola con abbondante acqua e aggiungere un composto fatto di farina miscelata a 2 cucchiai di burro fuso e al succo dell’altro limone.
Salare e lessare i cardi finché non saranno teneri. Scolare.
Tagliare a tocchetti il gorgonzola eliminando la crosta e sciogliere a fuoco basso in un tegame con la panna (o il latte), aggiungere i cardi alla crema di gorgonzola e insaporire per qualche minuto.

Trasferire in un piatto da portata, aggiungere i gherigli delle 6 noci tritati grossolanamente e spolverare con una abbondante macinata di pepe e servire.

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Pancotto per bimbi

Una ricetta per i vostri bimbi. Potete iniziare a fare questo pancotto per i vostri bambini già dai 7 mesi..

Ingredienti:
200 – 220 gr di brodo
40 gr di pane
(ai quali aggiungerete come al solito carne, pesce o formaggio, verdura, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino d’olio).

Preparazione:
Spezzettate il pane nel pentolino e coprite con il brodo. Lasciate riposare per circa mezz’ora. Mettete il tutto su fuoco basso e mescolate bene per pochi minuti: dovete raggiungere l’ebollizione e il pane deve essere completamente sfatto (se necessario passate brevemente col frullatore).
(Al microonde basta 1 minuto circa)
Togliete dal fuoco e unite gli altri classici ingredienti.

Potete anche semplificare usando pangrattato (quello buono, possibilmente fatto in casa): è sufficiente versarne circa 2 cucchiai nel brodo bollente e mescolare su fuoco basso per 1 minuto circa.

Varianti:
Per i più grandicelli, potete sostituire la carne con un tuorlo crudo versato nel brodo freddo e mescolato con la forchetta (cuocerà assieme a pane e brodo) e aumentare la quantità di formaggio.

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Segreti in cucina: Dado di carne fatto in casa

Questa è la mia ricetta del dado di manzo fatto in casa. Ne sono gelosissima, ma vista la grande richiesta eccovi svelato il mio segreto..
NON ci sono oli o sfritti, il tutto è semplicemente bollito in acqua, quindi lo possono usare proprio tutti, dal bambino (io lo uso sovente x mia figlia di 21 mesi) alle persone con problemi di colesterolo e analisi sballate.. E’ un ottimo insaporitore e, anke se usato spesso non nuoce assolutamente a niente e nessuno..
Mi raccomando, tenetevi la ricetta ben stretta..!! 🙂

Ingredienti x circa 4 barattolini da 250ml Bormioli:
500 gr macinato carne manzo
300 gr sale grosso
300 gr sedano (già pulito, peso effettivo)
300 gr carote (già pulite, peso effettivo)
300 gr cipolle (già pulite, peso effettivo)
un ciuffetto prezzemolo (se vuoi, non è obbligatorio)
2 spicchi aglio (se vuoi, non è obbligatorio)
2 – 3 bicchieri di acqua circa

Preparazione (facilissima):
– prepara tutta la verdura a pezzetti (non occorre farli troppo piccoli).
– Metti in una pentola capiente tutti gli ingredienti + 2 bicchieri di acqua.
– Fai cuocere il tutto a fiamma dolce per 30 minuti circa (se serve aggiungi un altro bicchiere di acqua).
– Se serve fai cuocere ancora qualche minuto fino a che l’acqua è ritirata praticamente tutta (non deve rimanere “a secco” però! Poco liquido ci deve essere).
– Frulla il tutto (deve risultare una “crema” bella densa).
– versa in barattoli ben puliti quando è ancora caldo, quindi ponili con il tappo rivolto in basso e lasciali raffreddare.

Puoi tenerlo in congelatore (non si congela, rimane morbido! e in questo modo non ne sprecherai nemmeno un cucchiaino: finchè ne hai puoi usarlo!) o in frigorifero (per 3 – 4 settimane, non di più).

1 cucchiaino colmo equivale ad 1 dado classico del supermercato.

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Salsa di pomodoro (salsa base)

Questa è la mia ricetta per preparare la salsa al pomodoro, elemento base di molti piatti.

Ingredienti:
pomodori maturi FRESCHI
olio extra vergine di oliva
sale

❗ NOTE: Comprate i pomodori dal contadino: così avrete la certezza che siano belli freschi (nella maggior parte dei casi appena colti); potete comprarli anche dal verduraio (in questo caso saranno stati colti da almeno due giorni); NON comprateli invece nei supermercati (vale per tutte le verdure): nella maggior parte dei casi ci finiscono verdure di scarto e ormai vecchie (quindi la qualità e soprattutto il sapore ne risentono molto).
Ho lavorato in una azienda agricola, conosco bene la verdura e la frutta e so come vanno queste cose..

Preparazione:
Lavate i pomodori, spellateli ( 💡TRUCCO: tuffate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, quando li scolerete si spelleranno molto facilmente) e tagliateli a pezzettini.
Versateli in una padella con 3 cucchiai di olio (i pomodori NON sfriggeranno perchè perderanno l’acqua di vegetazione) e il sale e lasciate cuocere 5 – 10 minuti.
Deve diventare una salsa quasi liquida / omogenea ma non deve cuocere più di 15 minuti, altrimenti il sapore ne risente!

Siete pronti per usarla come meglio credete..

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Tempi di cottura della verdura fresca

Verdura fresca
(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell’apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi……………………………4-6
Barbabietole intere……………….8-12
Barbabietole tagliate…………….15-18
Bietole………………………………4-5
Broccoli……………………………8-10
Carciofi a pezzi o novelli…………8-10
Carciofi interi……………………..10-12
Cardi…………………………………12
Carote a pezzi……………………..3-4
Carote intere………………………5-6
Cavolfiori a mazzetti………………4-5
Cavolfiori interi…………………….8-12
Cavolini di Bruxelles……………….4-5
Cavolo………………………………6-8
Cipolline……………………………5-6
Cipolle…………………………….8-10
Coste………………………………6-8
Fagioli freschi…………………….15-18
Fagiolini verdi……………………..4-5
Melanzane a pezzi………………..4-6
Patate a pezzi……………………5-6
Patate intere…………………….10-15
Patatine novelle………………….6-8
Peperoni a fette………………….15
Piselli……………………………..2-5
Pomodori a pezzi………………..3-5
Porri……………………………..4-6
Rape a pezzi…………………..8-10
Rape intere…………………..10-15
Sedano a pezzi…………………6-8
Stringhe…………………20-30
Spinaci………………………….3-4
Verza a pezzi……………………5-8
Zucchini…………………………2-3

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