Ricette preparate con ingrediente Tag: asparagi

Strudel salato con prosciutto crudo asparagi e brie

Una ricetta di “stagione” con gli asparagi davvero ottima.. un secondo sfizioso che non appesantisce troppo..

Ricette secondi sfiziosi: Strudel salato con prosciutto crudo, asparagi e brie

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 mazzo di asparagi verdi
8 fette di prosciutto crudo
Brie tagliato a fette sottili
1 uovo sbattuto

Mandorle a lamelle per decorare

Preparazione:
Portate il forno a 180 gradi.
Mondate gli asparagi e lessateli in una capiente casseruola contenente acqua salata, scolandoli al dente.
Srotolate il disco di pasta sfoglia e disponetevi 4 fette di prosciutto crudo, coprite con alcune fettine di Brie e sopra gli asparagi interi (io ne ho utilizzati solo alcuni). Terminate con altro formaggio e da ultimo il restante prosciutto.
Arrotolate la pasta su se stessa parallelamente al senso in cui avevate posizionato gli asparagi (altrimenti farete molta fatica nell’eseguire questa operazione e non ci riuscirete).
Trasferite lo strudel in una pirofila rivestita di carta da forno, con la parte della chiusura (della sfoglia) rivolta verso il basso e sigillate bene le estremità, in modo da evitare fuoriuscite del ripieno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto, cospargete con alcune mandorle a lamelle e
infornate per circa 35-40 minuti (fino a doratura).
Sfornate, fate intiepidire e servite.

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Frittata di asparagi e riso

Una ricetta gustosa e tutta vegetariana da provare..:

Ingredienti x 4 ps:
6 uova
130 g di riso
300 g di asparagi
100 g di speck in una unica fetta
40 g di grana grattugiato
500 ml di brodo
1 cipolla
70 g di burro
sale, pepe

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata, 50 g di burro e lo speck tagliato a strisce.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura unendo man mano dell’altro brodo, regolate di sale e pepe quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e versate nel risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fate rassodare la frittata, prima da un lato e poi dall’altro.
Servite la frittata ben calda.

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Torta di asparagi

Ingredienti x 4 ps:
pasta brisée
500 gr asparagi
200 gr panna
50 gr formaggio parmigiano grattugiato
4 uova
1 pizzico sale
burro
farina per la teglia

Preparazione:
Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente.
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta brisée e usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato, e versatevi il composto agli asparagi.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

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Lasagne Asparagi e burrata (Cotto e Mangiato)

Una ricetta di stagione di “Cotto e mangiato” (Studio Aperto) di Benedetta Parodi..

Ingredienti:
4 fogli di lasagne fresche già pronte
un mazzo di asparagi
una burrata (250-300 gr)
80 gr di parmigiano o grana
sale, pepe
burro
uno scalogno piccolo

Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata e conservare l’acqua di cottura. Tenere da parte le punte, tagliare a tocchetti i gambi e farli soffriggere in padella con lo scalogno e una noce di burro. Frullare i gambi così rosolati con la burrata privilegiando la parte interna e tenendo da parte qualche pezzo della parte esterna più dura. Aggiungere alla crema un po’ d’acqua di cottura, il formaggio, pepe e, se c’è bisogno, ancora un pizzico di sale. Il risultato deve essere quello di un composto saporito ma molto morbido, dal momento che le lasagne non verranno sbollentate prima di andare in forno.

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