Tagliolini in salsa al brandy (la Prova del Cuoco)

Una video-ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) con Antonella Clerici..

Ingredienti:
x i tagliolini:
500 gr. farina
5 uova

x il condimento:
200 gr. burro
400 gr. brodo di carne
1 bicchiere di brandy
120 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
Preparate i tagliolini: Impastate gli ingredienti e tirare in una sfoglia, poi tagliate i tagliolini.
Preparate il condimento: Fondete il burro in una casseruola (molto capiente per contenere i tagliolini gia’ cotti), versare il brandy, fiammeggiare e aggiungere a piu’ riprese il brodo di carne. Correggete di sale e pepe.
Cuocete i tagliolini nel brodo rimasto per un paio di minuti. Scolateli e versateli nella casseruola con la salsa e finite di cuocerli. Spegnete la fiamma e spolverate con il parmigiano. Mescolate e servite.
[la cuoca consiglia due lammelle di tartufo sopra]

Video ricetta:

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Crostata cioccolato e noci (la Prova del Cuoco)

Una video-ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) ..

Ingredienti:
x la frolla:
250 gr. Farina oo
50 gr. cacao in polvere
180 gr. burro freddo
120 gr. zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale

x la farcia:
200 gr. noci di pecan americane peso gia’ sgusciate tagliate a pezzetti
80 gr. cioccolato fondente tagliato a pezzetti
80 gr. burro
180 gr. zucchero di canna
3 uova
30 gr. panna da cucina
30 gr. farina

Preparazione:
Portare il forno a 180 gradi.
Preparare la frolla unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il composto in una tortiera imburrata e infornare per circa 10 minuti.
Preparare la farcia: Montare le uova con 100 grammi di zucchero, il resto montarlo col burro; poi unire i due composti, unire la panna, la farina setacciata, le noci e il cioccolato tritati grossolanamente, versare sulla crostata, decorare con 120g di noci intere e infornare a 180° x 40 minuti circa, coprendo a meta cottura con carta da forno o stagnola.
Sfornare, far raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.

Video ricetta:

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Sogliole impanate alle erbe (Senza Glutine)

Una ricetta senza glutine, facile e veloce, che soddisfa ogni palato..

Ingredienti :
8 filetti di sogliola freschi
1 uovo
prezzemolo
salvia
1 cucchiaio di origano secco
20 g di parmigiano grattugiato
scorza di limone
50 g di pangrattato senza glutine
sale, pepe
olio evo

Preparazione:
Dentro una ciotola mettete il pangrattato con il prezzemolo e la salvia tritati, l’origano, il parmigiano, sale, pepe e mescolate bene.
Sbattete l’uovo con il sale.
Passate le sogliole prima nell’uovo poi nel composto di pangrattato e friggeteli nell’olio caldo.
Serviteli spolverati con la scorza di limone grattugiata.

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Polpo tenero con le patate (Cotto e Mangiato)

Una ricetta di “Cotto e mangiato” (Studio Aperto – TGcom) di Benedetta Parodi..

Ingredienti:
Un polpo fresco di media grandezza
4 o 5 patatine novelle
uno spicchio d’aglio
sale
prezzemolo a piacere
pomodorini
olive

Preparazione:
Lasciare il polpo in freezer per circa 2 ore; quando i tentacoli cominciano a ghiacciarsi, toglierlo dal freezer e immergerlo immediatamente per tre volte tenendolo per la testa nell’acqua che bolle. Poi lasciarlo nella pentola a cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a che la carne non sarà tenerissima. A questo punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo immerso nella sua acqua fino a che non si sarà raffreddato. A quel punto scolarlo, tagliarlo a tocchetti, mescolarlo con le patate tagliate a dadini, i pomodorini, se volete le olive, il prezzemolo tritato fine e condirlo con un bicchierino d’olio dentro al quale avrete lasciato riposare uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe.

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