Ingredienti x circa 6 crostatine da 10cm:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 piccola zucca di circa 1 Kg ( o 400 gr di purea cotta)
1 scalogno
sale, pepe, noce moscata
1 tazzina di latte
burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 gr di funghi secchi (o 1 confezione piccola di funghi misti surgelati)
50 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Preparazione:
Cuocere in forno a 180° avvolta nella stagnola la zucca tagliata a fette sottili, o al vapore ma avendo successivamente l’accortezza di lasciarla in un colino per circa mezzora.
Mettere a bagno i funghi secchi nel latte per 30 minuti.
Tritare lo scalogno con i funghi strizzati (o freschi) e stufarli per 20 minuti con una piccola noce di burro. Amalgamare alla zucca fredda, passata allo schiacciapatate, il formaggio, i funghi (freddi), le uova battute, sale, pepe e la noce moscata.
Rivestire uno stampo da crostata (cm 26/28) imburrato ed infarinato con pasta sfoglia, versare il composto e decorare con le classiche strisce. Pennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poco sale, infornare a forno già caldo 190° per 40 minuti.

Varianti:
L’impasto può essere arricchito da dadini di speck, salsiccia sbriciolata (scottata velocemente in padella e scolata dal grasso) prosciutto, altri formaggi ecc..

Ingredienti:
800 gr.di polpa di vitello
300 gr. di zucca
300 gr. di cipolline pelate
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
30 gr. di burro
2 cucchiai di farina
1 dl di Marsala
origano
maggiorana
sale
pepe

Preparazione:
Far sciogliere il burro e l'olio in un tegame, poi fateci imbiondire l'aglio; dopodiché unite le cipolline e la zucca pulita e tagliata a tocchettini. Cuocere per venti minuti circa.
Poi unite la carne a tocchetti leggermente infarinata e fatela rosolare su tutti i lati.
Salate, bagnate col Marsala e fate evaporare; unite 2 dl. di acqua e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Mescolate ogni tanto e se c'è bisogno aggiungete altra acqua.

Prima di servire spolverate con l'origano la maggiorana ed il pepe macinato.

Un secondo piatto con la zucca veramente saporito:

Ingredienti:
alloro
burro
grana
olio extravergine d'oliva
400 gr. polpa di zucca
sale e pepe
1 scalogno
6 uova

Preparazione:
Tritare lo scalogno, tagliare la zucca a dadi e farli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e una foglia di alloro.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di grana grattugiato, unire gli ingredienti in una pirofila precedentemente imburrata e infornare per circa 30 minuti a 180°C.

Ecco una buonissima e saporitissima ricetta che ho trovato e sperimentato in questi giorni:

SECONDI PIATTI CON LA ZUCCA

Ingredienti:
zucca
prezzemolo
grana grattugiato
pangrattato
olive nere (a piacere)
olio, sale e pepe

Preparazione:
Tritate il prezzemolo e tagliate a fette la zucca (non troppo spesse).
In una teglia da forno (rivestita con carta da forno) alternate le fette di zucca con un misto di prezzemolo tritato, grana grattugiato, sale, pepe, olio e pangrattato (terminate il tutto con tanto pangrattato).
Guarnite con le olive, aggiungete un filo d'acqua e mettete in forno finchè non sarà bella dorata (io ce l'ho lasciata circa 2 ore a 160 gradi).