Ecco una mia ricetta per preparare la "crema" di fegatini per degli speciali crostini toscani..
Una RICETTA per PENTOLA A PRESSIONE, VELOCISSIMA: 10 minuti!!

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
Fegatini di pollo
cipolla
acciughe sott'olio
capperi
olio, burro

Preparazione:
Far rosolare la cipolla, unire i fegatini, farli rosolare. Aggiungere un goccio di liquido a piacere, acqua, vino o liquore.
Chiudere la pentola e calcolare 3-5 minuti di cottura dal sibilo.
Far sfiatare il vapore, aprire e aggiungere le acciughine e i capperi.
Passare tutto al mixer, aggiustare di sale e unire una noce di burro.

Adesso potete spalmare su dei crostini di pane, magari abbrustoliti e/o spalmati con l'aglio fresco.

Questa è la personale ricetta di mia nonna Assunta.. li cucina così, in pentola a pressione, da una vita..

Ingredienti:
fegatini a piacere
1 e 1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di aceto
prezzemolo e rosmarino a piacere
olio, sale, pepe
aglio (a scelta)

Preparazione:
Pulire i fegatini e lasciarli in ammollo in acqua calda con 1 bicchiere di vino rosso per 5 minuti. Sciaquare.
Metterli nella pentola a pressione con abbondante acqua, 1/2 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere di aceto, sale. Chiudere la pentola e lasciar cuocere 40 - 50 minuti dal momento del fischio (i fegatini devono diventare teneri). Scolarli bene.
Preparare un pesto con il prezzemolo, rosmarino, olio, sale e pepe (e aglio a scelta).
Mescolare bene i fegatini con il "pesto" e servire.