Pasta piselli e prosciutto in AMC

Questa è la mia personale ricetta del sugo “piselli, cotto e panna”.. Ho usato il porro perchè ha un sapore molto più delicato rispetto alla cipolla.. in questo caso la cipolla avrebbe preso (secondo me) il sopravvento sugli altri sapori.. Bèh.. buon appetito!! 🙂

Ingredienti:
pisellini surgelati
un pezzo di porro
1 dado (possibilmente fatto in casa)
1/2 scatolina di panna
prosciutto cotto (se preparate questa ricetta per un bimbo usate il prosciutto senza polifosfati!)
olio e sale q.b.

Preparazione (tempo: 10 minuti circa):
(Da fare mentre cuoce la pasta)
Tagliate il prosciutto a dadini sottili.
Pulire il porro e tagliarlo a “rondelline” o “semicerchi”.
Scaldare la padella AMC fino al primo settore rosso, quindi far appassire il porro e i pisellini a fiamma dolce.
Quando inizia a sfriggere aggiungere 1 bicchiere di acqua, il dado e aggiustare di sale, quindi coprire con il coperchio e lasciar cuocere qualche minuto (finchè non sarà ritirato).
Aggiungere la panna e lasciar cuocere ancora un minuto, senza coperchio.
Quando il sugo si è ben amalgamato spegnere la fiamma.

Scolate le vostre farfalle e condite con il sugo, aggiungendo anche il prosciutto, mescolate bene e servite.

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Ciambellone al caffe’ (dolce senza zucchero)

Ingredienti per 12 persone:
3 uova
300 g di farina integrale
100 g di latte
50 g di olio di semi
4/5 cucchiaini di dulceril (o 3 di suaviter)
1 cartina
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

Preparazione:
Battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti.

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Salmone sotto sale (senza grassi)

Una mia ricetta, ideale per preparare carpacci o altre preparazioni a crudo con il salmone.

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco
sale grosso q.b.
1 cucchiaino di zucchero
spolverata di origano o salvia
scorza di limone grattugiata
pellicola trasparente.

Preparazione:
adagiare il trancio di salmone fresco in una pirofila capiente. Coprire con abbondante sale grosso (½ cm), poco zucchero, una spolverata di trito di origano (o salvia) e la scorza di limone grattugiato. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.
Sciacquare sotto l’acqua e asciugare accuratamente.
A questo punto è pronto per l’uso.

Una volta privato del sale e asciugato si può mantenere in frigo per 1 settimana.

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Pasta frolla

Ingredienti (per 500 g di pasta):
300 gr di farina 00 bianca, più 50 g per infarinare la spianatoia
un pizzico di vaniglina o di scorza di limone
150 gr di burro
130 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
sale

Preparazione:
Setacciate la farina con un pizzico di sale, la vaniglina o la scorza di limone e formate una fontana con al centro il burro freddo a pezzetti.
Lavorate grossolanamente gli ingredienti, aggiungete poi lo zucchero, l’uovo e il tuorlo.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea, durante la lavorazione infarinate ogni tanto la spianatoia e immergete le mani in acqua fredda per evitare di far sciogliere il burro.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Per ottenere una pasta frolla più morbida e soffice aggiungete alla farina mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

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Spezzatino di vitello e zucca

Ingredienti:
800 gr.di polpa di vitello
300 gr. di zucca
300 gr. di cipolline pelate
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
30 gr. di burro
2 cucchiai di farina
1 dl di Marsala
origano
maggiorana
sale
pepe

Preparazione:
Far sciogliere il burro e l’olio in un tegame, poi fateci imbiondire l’aglio; dopodiché unite le cipolline e la zucca pulita e tagliata a tocchettini. Cuocere per venti minuti circa.
Poi unite la carne a tocchetti leggermente infarinata e fatela rosolare su tutti i lati.
Salate, bagnate col Marsala e fate evaporare; unite 2 dl. di acqua e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Mescolate ogni tanto e se c’è bisogno aggiungete altra acqua.

Prima di servire spolverate con l’origano la maggiorana ed il pepe macinato.

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