Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e contorni a base di Pesce

Fumetto di pesce

Ingredienti:
500 gr di scarti di pesce vari
1 cipolla
1 gambo di sedano
alloro
salvia
timo
1 fetta di limone
2 bicchieri d’acqua
sale
pepe a grani

Preparazione:
Mettete in pentola il pesce, la cipolla tagliata a quarti, sedano e carota tagliati a pezzettoni, gli aromi, l’acqua, una manciata di sale, qualche grano di pepe nero e la fetta di limone.
Portate a bollore su fiamma moderata, schiumando regolarmente e fate bollire per 40 minuti circa.
A fine cottura filtrate, aggiungendo eventualmente la polpa del pesce utilizzato dopo averla passata al setaccio.

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Tranci di verdesca gustosi e veloci

Ecco la mia ricetta per preparare i tranci di verdesca surgelati. Risultano morbidissimi e gustosi.. provateli!!

Ingredienti x 2 – 3 ps:
1 confezione di tranci di verdesca da circa 400 gr (io ho usato quelli congelati)
1/2 bicchiere olio di semi
il succo di 2 limoni piccoli
sale
un piccolo ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio olio e.v.o. x cuocere

Preparazione:
– fate scongelare i tranci poi sciacquateli velocemente sotto un delicato getto di acqua.
– preparate la marinata in un piatto fondo con l’olio di semi, il limone, sale e il prezzemolo tritato.
– adagiatevi i tranci (devono essere ricoperti dalla marinata, altrimenti rigirateli spesso in modo ke si insaporiscano bene) e lasciateli marinare una mezz’oretta (è più ke sufficiente. Io di solito li metto a marinare mentre faccio cuocere la pasta; il tempo poi di mangiare il primo e i tranci sono pronti per esser cotti..).
– mettete l’olio e.v.o. in una padella antiaderente e adagiatevi i tranci, scolati.
– fateli cuocere a fiamma medio-bassa circa 3 minuti per lato e servite caldi.

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Tonno fresco alla griglia

Tonno alla griglia

Ingredienti x 4 ps:
4 fette di tonno fresco
1 cipolla
prezzemolo
1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
1 limone
120 gr di burro
sale e pepe

Preparazione:
– lavate velocemente le fette di tonno, scolatele e mettetele su un piatto;
– sbucciate la cipolla e tagliatela a fette;
– lavate il prezzemolo, mettetene da parte due rametti e tritatelo;
– mettete la cipolla ed il prezzemolo sulle fette di tonno;
– sbattete l’olio con il succo di limone, salate, pepate e versate sul pesce;
– fate marinare il tonno per 1 ora coperto al fresco, girandolo sull’altro lato dopo una mezz’ora;
– scolate dalla marinata il tonno, adagiate le fette sulla griglia calda;
– fate arrostire il pesce 10 minuti per parte;
– lavate il limone sotto l’acqua calda, asciugatelo e tagliatelo a fette;
– tagliate a ciuffi i due rametti di prezzemolo e tagliate il burro;
– a fine cottura, mettete le fette di tonno su piatti individuali, adagiatevi sopra le fette di limone e pezzetti di burro;
– decorate col prezzemolo.

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Calamari alla griglia con salsina piccante

Un piatto facile per le serate d’estate: calamari alla griglia. Ottimi, da provare!!

Ingredienti:
Calamari
un grosso mazzetto di prezzemolo
3 – 4 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
peperoncino

Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e gli spicchi d’aglio.
In una zuppiera versate l’olio, il sale, il peperoncino e il trito aromatico ed amalgamate bene il tutto; lasciate riposare qualche ora: la salsa diverrà più saporita.
Grigliate quindi i calamari e adagiateli su un vassoio, poi versarci sopra la salsa.
Servite subito.

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Tranci di salmone con salsa allo zafferano

Ecco una ricetta da leccarsi i baffi: del buonissimo salmone fresco cucinato velocemente e accompagnato da un’appetitosa salsina allo zafferano.. Provatelo!!

Ingredienti x 4 ps:
4 tranci di salmone fresco
1 – 2 cucchiai di burro o margarina
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 confezione di panna (se di soia o light è meglio..)
pepe in grani, misto (nero, bianco, verde..)
sale

Preparazione:
Pulite e tritate finemente il prezzemolo.
In una larga padella fate sciogliere il burro e fatevi rosolare i tranci di salmone da entrambi i lati, salandoli leggermente.
Versate lo zafferano nella panna, mescolate bene e versate nella padella con il salmone.
Fate cuocere / ritirare il tutto per 5 – 10 minuti e spegnete la fiamma.
Servite con una spolverata di prezzemolo e una manciata di pepe.

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