Crepes besciamella e spinaci (Cotto e Mangiato – Benedetta Parodi)

Ecco un’altra buonissima ricetta di Benedetta Parodi (Cotto e Mangiato)..

Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova + 1 tuorlo
sale
200g. di farina
1/2 litro di latte

Per la farcitura:
500g. di spinaci
1/2 litro di besciamella
70g. di parmigiano
noce moscata
Burro quanto basta

Preparazione:
Sbattere le uova con il sale unire farina e latte tiepido un po’ alla volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Lasciare riposare la crema ottenuta almeno per una mezz’ora in modo che si ispessisca. Nel frattempo lessare gli spinaci strizzarli bene e frullarli con la besciamella il parmigiano e la noce moscata.
Per fare le crepes: scaldare un padellino, ungerlo di burro ogni due o tre crepes. Versare un mestolino di crema in padella a fuoco moderato e aspettare che solidifichi. Con una spatolina alzare i bordi e staccare la crepes dal fondo della padella, quindi girarla e cuocerla velocemente anche sull’altro lato. Infila le crepes e tra una e l’altra metti un foglietto di carta forno. Una volta preparate tutte le crepes, imburrare una teglia da forno, mettere un po’ di farcitura di spinaci in ogni crepes e arrotolarla come fosse un cannellone. Mettere tutte le crepes arrotolate ben vicine nella teglia. Spolverizzare con altro parmigiano e poco burro fuso. Passare in forno funzione grill fino a che non sono un po’ abbrustolite.

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