Ricette preparate con ingrediente Tag: vaniglia

Zuppa inglese meringata (chef Anna Moroni)

Una ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) di Anna Moroni [puntata del 17.04.2004] ..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti x 12 ps:
300 gr di pan di spagna

Per la crema pasticcera:
500 gr di latte
4 tuorli
160 gr di zucchero
100 gr di farina
1 bustina di vaniglia
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
40 gr di cacao amaro

Per la bagnatura e la decorazione:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maraschino
3 cucchiai di ruhm
250 gr di confettura di amarena
250 gr di marmellata di albicocche

Per la meringa all’italiana:
300 gr di zucchero semolato
1 dl di acqua
4 albumi

Preparazione:
Preparare – meglio se con qualche ora di anticipo – la crema pasticcera e farla rassodare bene in frigo: portare a ebollizione il latte con la scorzetta di limone e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la farina, aggiungere il composto al latte, far cuocere rigirando molto bene con un cucchiaio di legno ed per ultimo unire l’aroma di vanillina. Dividere a metà e a una metà incorporare il cacao.
Tagliare il pan di spagna a fette e disporlo in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di alluminio) in modo da foderarla completamente. Spruzzare le fette con uno sciroppo preparato mettendo in una casseruola 2 cucchiai di zucchero, due di acqua, il maraschino e il rhum. Su questa base di pasta stendere uno strato di crema e spalmarvi sopra la confettura di amarena. Coprire con uno strato di pan di spagna, ribagnare, stendervi sopra la crema al cioccolato e – sopra – la confettura di albicoche.
Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e ribagnare.
Mettere in frigo per qualche ora in modo da far rassodare il dolce, meglio se per tutta la notte.
Preparare la meringa: cominciare a montare gli albumi. Fare lo sciroppo di acqua e zucchero portando la cottura a 110° e versarlo bollente a filo continuando a frullare i bianchi sino a quando la meringa è fredda.
Estrarre il dolce dallo stampo e ricoprirlo con la meringa. Infornare nella parte alta del forno. Va guardata a vista perchè il tempo non può essere suggerito; può essere un minuto come 2 o 3. Naturalmente la superficie non sarà dorata in modo uniforme: i picchi saranno più dorati e le parti più in basso o le fossette saranno meno dorate o anche bianche.
Servire freddo.

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Torta di lamponi e pinoli

Una torta dalla preparazione un po’ lunghina ma facile .. e che stupirà i vostri ospiti.

Preparazione: 20 min
Cottura: 20-30 min

Ingredienti x 6-8 ps:
350 g di pasta sfoglia
100 g di pinoli
500 g di lamponi
20 cl di latte
1/2 stecca di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
75 g di zucchero
1 cucchiaio di semola di grano
1 cucchiaio di farina
20 cl di panna
10 g di burro

Preparazione:
Preriscalda il forno a 180 gradi.
Imburra una tortiera a cerniera. Stendi la pasta sfoglia con il mattarello e fodera con essa lo stampo.
Versa il latte in un tegame. Taglia il mezzo baccello di vaniglia per il lungo, raschia tutti i semini e mettili nel latte insieme alla scorza. Metti sul fuoco finché non freme e poi lascia in infusione coperto per 10 minuti.
In una terrina, sbatti il tuorlo con lo zucchero finché l’impasto non diventa più chiaro. Incorpora quindi la semola e la farina, sempre mescolando.
Togli la scorza della vaniglia dal latte e versalo a filo sul preparato, senza smettere di mescolare.
Versa tutto il preparato nel tegame e falla cuocere per 2 minuti a fuoco basso, finché non si ispessisce, senza smettere di mescolare.
Fuori dal fuoco, incorpora la panna, sempre mescolando, poi versa il composto sulla base di pasta sfoglia.
Inforna e lascia cuocere per 20-30 minuti.
Passa i lamponi in una pezza umida.
Quando la torta è ben dorata, tirala fuori dal forno, estraila delicatamente dallo stampo, e decorala con i lamponi, senza lasciare spazio tra un lampone e l’altro.
Fai dorare i pinoli per due minuti in forno e poi distribuiscili sulla torta.

Servi la torta tiepida o meglio, fredda.

Nota:
Puoi realizzare questa ricetta in stampini individuali; puoi sostituire la semola con della polvere di mandorle; puoi sostituire la panna con una gelatina di frutti di bosco.

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Pinza Pasquale alla Triestina (Friuli Venezia Giulia)

SPECIALE PASQUA

Ingredienti:
1 kg di farina
6 uova e 2 albumi
350 g di zucchero
250 g di burro
100 g di lievito di birra
1/2 litro di latte
Rhum
vaniglia

Preparazione:
Impastare il lievito con un po’ di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po’ di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po’ di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, quindi infornarla (nel forno già caldo) a 180 – 200 gradi per circa 30 minuti.

I gradi del forno e il tempo dipende da forno a forno.

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