Ricette preparate con ingrediente Tag: spaghetti

Spaghetti alla bottarga

Una ricetta semplice e veloce che esalta il sapore della bottarga..

Ingredienti:
Spaghetti
Olio Extravergine d’Oliva
Bottarga Grattugiata
Aglio
Scorza di limone
Prezzemolo

Preparazione:
Lessare gli Spaghetti al dente in acqua salata, scolarli e farli mantecare in un’ampia zuppiera con Olio Extravergine d’Oliva ed abbondante Bottarga Grattuggiata. Servire immediatamente con una “spruzzata” di Bottarga su ciascun piatto.

Per una versione un po’ più forte, ma meno canonica:
condire gli Spaghetti con una salsina composta da Olio, Aglio tritato finemente e Bottarga Grattuggiata il tutto fatto andare in padella a fuoco vivo per pochi secondi. Servire con Bottarga appena grattuggiata.

Suggerimenti:
Quando la pasta è cotta, si possono aggiungere dei filettini di scorza di limone (senza il bianco interno, perché è amaro) e del prezzemolo tritato finemente, un mestolino dell’acqua di cottura della pasta, e insaporire il tutto saltando un paio di minuti.

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Sugo alla Amatriciana

Ingredienti:

per 4 persone:
gr. 100 di guanciale tagliato a pezzetti,
olio d’oliva,
cipolla affettata fine,
peperoncino piccante,
gr. 300 di pomodori pelati,
pecorino grattugiato,
sale.

Preparazione:

In un tegame rosolare il peperoncino e il guanciale in 1 cucchiaio di olio e continuare fino a quando il guanciale avrà perso il suo grasso. Unire la cipolla, lasciarla imbiondire poi versare i pomodori sgocciolati, salare e portare a cottura il sugo. Nel frattempo lessare la pasta, meglio se spaghetti o bucatini, in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo dopo aver tolto il peperoncino. Spolverizzare la pasta con il pecorino grattugiato e servire

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Spaghetti alle vongole veraci

Ecco la mia ricetta per preparare un primo piatto di pesce tanto semplice quanto gustoso e raffinato, con pochi Euro di spesa. Indispensabili le vongole fresche e il prezzemolo fresco..
Veloce e facilissimo da preparare, ottimo per fare un figurone con gli ospiti a cena..

Ingredienti x 4 ps circa:
500 gr di spaghetti o pasta fresca corta (solitamente io uso conchigliette, pipe o qualsiasi altro tipo di pasta che si amalgami bene al sughino; gli spaghetti tendono a far “scivolare” via il sugo..)
700 gr -1 kg di vongole veraci fresche
1 mazzettino di prezzemolo
2 spicchi aglio
2 piccoli peperoncini piccanti secchi
4 cucchiai olio e.v.o.
sale

Preparazione:
– fate spurgare le vongole: appena comprate, mettetele subito in acqua fredda salata per almeno 1 ora, cambiando l’acqua almeno 2 volte (in questo modo si “apriranno” e lasceranno uscire la sabbia e altre impurità al loro interno). Quando siete pronti per iniziare a preparare la pasta, scolatele e risciacquatele sotto l’acqua corrente.
– in una capiente padella fate aprire le vongole su fiamma vivace, coperte (si devono aprire tutte). Quindi spegnete la fiamma.
– in un altra capiente padella che possa contenere anche la pasta, mettete l’aglio su fiamma bassa per qualche minuto insieme all’olio; aggiungete quindi il prezzemolo e il peperoncino sminuzzato finemente sul momento.
– nel frattempo, filtrate l’ “acqua” di cottura ke hanno formato le vongole (spesso non serve filtrarlo, se hanno spurgato bene..) e versatelo nella padella con l’aglio e fate ritirare un paio di minuti al minimo. Aggiustate di sale.
– intanto sgusciate metà delle vongole, quindi versatele tutte, sgusciate e non, nella padella con l’aglio e spegnete la fiamma.
– cuocete al dente la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
– alzate la fiamma e fate saltare il tutto un paio di minuti.
– servite subito.

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Pasta alla carbonara

RICETTE FACILE

Tipo di piatto : primo
Numero di persone : 4
Preparazione : 20 min
cottura : 15 min
Costo : Economico
Difficoltà : Facile

Ingredienti :

320gr di spaghetti
100gr pancetta magra
3 uova
20gr burro
50gr di parmigiano
Olio, sale e pepe nero macinato

Ricetta :

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.
In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattuggiato.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta.
Aggiustare di sale e spolverare di pepe.

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Pesto genovese (Liguria)

Ingredienti per 4 persone:

30 foglie di basilico appena colto;
120 g di fiore sardo DOP grattuggiato;
100 g di parmigiano reggiano DOP grattuggiato;
2 spicchi d’aglio;
1/2 bicchiere di olio extra-vergine d’oliva ligure;
50 gr. di pinoli
sale

Preparazione:

Preparazione: lavare accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e farle asciugare all’aria, stese su una salvietta. Metterle nel mortaio con gli spicchi d’aglio e i pinoli e iniziare a pestare con il pestello di legno. Schiacciare con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unire quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando il composto sarà omogeneo, far scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma.
Il pesto si conserva per qualche giorno in frigorifero, ricoprendo la superficie con olio d’oliva. Al momento dell’utilizzo deve essere stemperato con l’acqua di cottura della pasta e volendo un po’ di burro.

Il pesto va usato per condire 400 g di pasta di semola fresca o 80 g secca, preferibilmente le trofie liguri, oppure degli spaghetti.

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