Ricette preparate con ingrediente Tag: ragu

Ragu’ di fagiolini (senza grassi)

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti x 3 persone:
150gr fagiolini verdi,
1 cipolla bianca,
50gr macinato manzo
olio,
sale,
1 dado carne (preferibilmente dado fatto in casa)

Preparazione:
Faccio scaldare la pentola AMC fino quasi al primo settore rosso su fiamma medio-bassa, dopodichè verso i fagiolini e la cipolla fatti a pezzettini e la carne. Faccio rosolare bene (senza condimenti!) il tutto x 5 – 10 minuti mescolando spesso, poi vi verso anke acqua calda fino a coprire gli ingredienti e aggiungo 1 cucchiaino di dado fatto in casa e il sale e copro con il coperchio.
Lascio cuocere x circa 10 – 15 minuti, poi tolgo il coperchio e mescolo bene. Quando l’acqua è ritirata e i fagiolini risultano ben cotti spengo la fiamma. Attendo 3 – 4 minuti e aggiungo 2 – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolo e il sugo è pronto.

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Ragu’ Bolognese (Emilia Romagna)

Ragù bolognese: ricetta tradizionale

Ingredienti:
per 4 porzioni:

cartella di manzo 300 g
pancetta (di tipo dolce) 150 g
carota gialla 50 g
costa di sedano 50 g
cipolla 50 g
salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
200 g di latte intero

Preparazione:

Preparazione: si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l’aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero.

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Il mio ragu di vitello (Pentole AMC)

Ecco la mia ricetta per preparare un gustoso ragù di vitello, con pochissimo olio e “velocemente” (rispetto ai normali tempi per un ragù): solo 45 minuti..

Ingredienti:
500 gr di carne macinata scelta di vitello giovane
3 bicchieri di passato di pomodoro (circa 200 ml a bicchiere)
5 cucchiai di olio e.v.o. (facoltativo)
1 cucchiaio di sale grosso
12 carota
12 gambo di sedano (dalla parte delle foglie, comprese quest’ultime)
1 cipolla rossa
1 spicchio aglio

Preparazione:
– pulite e tagliate a piccoli pezzi aglio, cipolla, carota e sedano (foglie comprese).
– versate le verdure nella pentola AMC assieme all’olio e lasciate “sfriggere” un paio di minuti a fiamma media medio-bassa, senza coperchio, mescolando ogni tanto.
[x la versione senza olio: mettete la pentola su fiamma media, con coperchio e fate arrivare al primo settore rosso. Versate quindi le verdure e fate rosolare qualche minuto]
– versate dentro anche la carne macinata, sbriciolandola con le mani e lasciate rosolare qualche minuto ancora, mescolando ogni tanto.
– versate quindi il pomodoro e il sale e mettete il coperchio (normale!).
– abbassate la fiamma al minimo e attendete che il visioterm arrivi al secondo settore rosso.
– Togliete il coperchio e.. il ragù è pronto!

(Se lo preferite più ritirato ristretto fate cuocere ancora su fiamma al minimo, senza coperchio, fino alla consistenza desiderata. NOTATE però che più cuoce, più si perdono le sostanze nutritive della verdura e della carne!)

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Gran ragu’ lucano (Basilicata)

Ingredienti:
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d’oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati

Preparazione:
mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po’ d’acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l’aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato.

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Fusilli al ragu di cavolo fiore e formaggio (Pentole AMC)

Una mia ricetta, tutta vegetariana, veloce e gustosa ke ha conquistato mio marito e la mia bimba di 3 anni..
Un primo piatto light e senza grassi, visto che l’olio ke è presente è in piccola quantità e versato a crudo…
Io ho usato la pentola AMC per cuocere il cavolo (per mantenere inalterate le proprietà nutrienti dell’ortaggio), ma potete preparare lo stesso questa ricetta, lessando il cavolo in acqua salata.

Ingredienti x 3-4 ps:
1/2 cavolo fiore
1 cucchiaio colmo di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di olio e.v.o.
un pizzico di peperoncino e aglio tritati
sale

Preparazione:
– portate a bollore l’acqua per la pasta.
– pulite il cavolo e riducetelo a cimette medio-piccole. Sciacquatelo sotto l’acqua e ponetelo nella pentola AMC.
– Aggiungete un filo di acqua a coprire il fondo della pentola (poca! normalmente basta l’acqua che si deposita sulle cimette quando le laviamo..) e coprite con il coperchio (normale).
– mettete su fiamma media e lasciate cuocere coperto fino al primo settore rosso, quindi abbassate la fiamma al minimo. Quando il visiotherm segna il secondo settore rosso, le cimette sono cotte al dente (assaggiatene una, se le preferite più cotte coprite di nuovo con il coperchio e attendete ke arrivi di nuovo al secondo settore rosso).
– mentre il cavolo cuoce, tirate la pasta e preparate la salsina mescolando olio, sale e il trito di peperoncino e aglio in una terrina.
– scolate la pasta e il cavolo e versate entrambi in una capiente terrina. Aggiungete la salsina e il formaggio e mescolate bene il tutto.
– servite caldo.

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