Ecco la mia ricetta x preparare la marmellata di pere (sarebbe più giusto dire confettura, perchè la parola marmellata si riferisce solo a quella di arance, limoni e agrumi vari..).
Facilissima da fare, senza aggiunta di addensanti o altro, con “poco” zucchero, è quella ke preferisco..
Ingredienti:
1 kg di pere
500 gr di zucchero (1,5 kg di zucchero per ogni 3 kg di pere)
1/2 limone (c’è ki usa l’arancio)
cannella (facoltativo, io non la metto)
[Da 1.100 kg di pere, ho ottenuto circa 770 gr di pezzettini puliti.
Ho aggiunto circa 400 gr di zucchero.]
Preparazione:
– Lavare le pere, sbucciarle, tagliarle in quattro parti ed eliminare il torsolo ed i semi da ogni fetta.
– Tagliare le pere sbucciate a piccoli pezzi e metterle in una pentola d’acciaio inox con un pezzettino di cannella e la buccia grattugiata del limone.
– Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere per 15 minuti.
– Unire lo zucchero, mescolare e continuare la cottura per un’altra ora circa, fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
– Mettere la marmellata di pere nei vasetti quando è ancora bella calda, chiuderli bene e metterli rovesciati su di un piano NON freddo (in questo modo si creerà il sottovuoto).
Conservarli a temperatura ambiente, riparati dalle fonti di calore.
..
Note:
Si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per quanto riguarda i barattoli di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica.
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