Ricette preparate con ingrediente Tag: pasta

Rotolo ricotta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:
65 gr. di farina
3 uova
2 tuorli
135 gr. di zucchero
zucchero a velo
250 gr. di ricotta fresca
150 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
In una terrina lavorate la ricotta con 80 gr. di zucchero; aggiungetevi i pezzetti di cioccolato fondente e amalgamate bene il tutto. Montate i tuorli e le uova per circa 5 minuti insieme a 65 gr. di zucchero in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungetevi la farina setacciata amalgamandola dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Spalmate il composto di ricotta e cioccolata sulla pasta preparata, arrotolatelo su se stesso insieme alla carta forno e conservatelo nel frigo per almeno un’ora.
Spolverate il rotolo con zucchero a velo, tagliate a fette e servite.

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Crostatine con zucca e funghi

Ingredienti x circa 6 crostatine da 10cm:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 piccola zucca di circa 1 Kg ( o 400 gr di purea cotta)
1 scalogno
sale, pepe, noce moscata
1 tazzina di latte
burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 gr di funghi secchi (o 1 confezione piccola di funghi misti surgelati)
50 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Preparazione:
Cuocere in forno a 180° avvolta nella stagnola la zucca tagliata a fette sottili, o al vapore ma avendo successivamente l’accortezza di lasciarla in un colino per circa mezzora.
Mettere a bagno i funghi secchi nel latte per 30 minuti.
Tritare lo scalogno con i funghi strizzati (o freschi) e stufarli per 20 minuti con una piccola noce di burro. Amalgamare alla zucca fredda, passata allo schiacciapatate, il formaggio, i funghi (freddi), le uova battute, sale, pepe e la noce moscata.
Rivestire uno stampo da crostata (cm 26/28) imburrato ed infarinato con pasta sfoglia, versare il composto e decorare con le classiche strisce. Pennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poco sale, infornare a forno già caldo 190° per 40 minuti.

Varianti:
L’impasto può essere arricchito da dadini di speck, salsiccia sbriciolata (scottata velocemente in padella e scolata dal grasso) prosciutto, altri formaggi ecc..

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Fettuccine al profumo di caviale

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 4 ps:
Caviale (o uova di lompo) – 50 g
Uova di quaglia – 15
Peperoni rossi e gialli, grigliati e senza pelle (anche surgelati) – 4 falde
Cipollotti freschi – 2 (o 1/4 di cipolla)
Erba cipollina – 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
Vino bianco secco – 50 ml
Fettuccine all’uovo – 250 g
Sale

Difficoltà: facile

Preparazione:
Bollire le uova di quaglia per 3-4 minuti.
Preparare il sugo. Versare l’olio in un tegame antiaderente; affettarvi le cipolle e aggiungere l’erba cipollina, le falde di peperoni ridotti a striscioline e il vino. Cuocere a fuoco moderato fino a ridurre il liquido di cottura. Aggiustare di sale.
Sgusciare le uova di quaglia e dividerle a metà; per facilitare il lavoro è utile, una volta ultimata la cottura, immergerle immediatamente in acqua fredda.
Preparare in una zuppiera gli altri ingredienti mentre si cuoce la pasta. Versare il caviale e stemperarlo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo di peperoni, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco moderato per un minuto o due. Rovesciare il tutto nella zuppiera con il caviale; amalgamare i vari condimenti e guarnire con le uova di quaglia.

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Sugo broccoli e funghi champignon

Una mia ricetta, sperimentata ieri e che ha stupito mio marito: facilissima da preparare e veramente squisita! E’ proprio vero: le cose più semplici sono le più buone!! 🙂

Ingredienti x 2 ps:
1 cavolo broccolo fresco
1 manciata di funghi champignon
olio extra vergine d’oliva
sale
peperoncino a piacere

Preparazione:
Pulite velocemente sotto l’acqua il broccolo e riduceteli a piccoli pezzi (gambi compresi!! NON buttateli, sono commestibili!!).
Pulite velocemente anche gli champignon sotto l’acqua e scolateli, quindi tagliateli a pezzi.
In una padella versate il cavolo e 2 cucchiai di olio e fate soffriggere (a fiamma moderata) per 2 minuti quindi aggiungete i funghi e il peperoncino e lasciate sfriggere ancora un paio di minuti.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il sale e lasciate cuocere 10 – 15 minuti.
Spegnete la fiamma e condite la pasta!

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Torta salata ai broccoli

Ecco un ottimo “antipasto” con cui stupire i vostri ospiti:

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
circa 1/2 kg di broccolo fresco
3 uova
3 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
un po’ di pancetta a fette
qualche tocchetto di formaggio emmenthal
1/4 cipolla
sale q.b.
1 pizzico di peperoncino
olio q.b.

Preparazione:
Accendete il forno a 200°.
Tagliate il broccolo a cimette, tagliatele ancora a meta’, lavatele e asciugatele un pochino.
In una padella preparate il soffritto con qualche cucchiaio di olio (non esagerate perche’ nella cottura in forno il broccolo lo rilascia tutto) e il quarto di cipolla, aggiungete i broccoli, il sale, e mettete anche un pizzico di peperoncino. Fate ‘saltare’ un attimino i broccoli e lasciateli cuocere per circa mezz’ora (devono diventare abbastanza morbidi).
In una terrina sbattete le uova, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale.
Con la pasta sfoglia foderate una tortiera adagiandola sulla sua carta antiaderente; ricoprite il fondo con i broccoli e versate sopra il composto d’uova, distribuendolo bene.
Per guarnire, posate in cima qualche fetta di pancetta e qualche tocchetto tagliato sottile di formaggio emmenthal. Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno e infornate a 200° per circa mezz’ora (fino a quando la pasta e’ diventata dorata).

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