Ricette preparate con ingrediente Tag: pasta fresca

Stelle filanti di Carnevale

Con un po’ di colorante alimentare e grazie ad un cilindro di acciaio, ecco per i vostri bambini una versione nuova dei “cenci”, tipici dolci di carnevale…

Ingredienti:
400g di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40g di burro fuso
80 g di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

Preparazione:
fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco.
Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Spaghetti alle vongole veraci

Ecco la mia ricetta per preparare un primo piatto di pesce tanto semplice quanto gustoso e raffinato, con pochi Euro di spesa. Indispensabili le vongole fresche e il prezzemolo fresco..
Veloce e facilissimo da preparare, ottimo per fare un figurone con gli ospiti a cena..

Ingredienti x 4 ps circa:
500 gr di spaghetti o pasta fresca corta (solitamente io uso conchigliette, pipe o qualsiasi altro tipo di pasta che si amalgami bene al sughino; gli spaghetti tendono a far “scivolare” via il sugo..)
700 gr -1 kg di vongole veraci fresche
1 mazzettino di prezzemolo
2 spicchi aglio
2 piccoli peperoncini piccanti secchi
4 cucchiai olio e.v.o.
sale

Preparazione:
– fate spurgare le vongole: appena comprate, mettetele subito in acqua fredda salata per almeno 1 ora, cambiando l’acqua almeno 2 volte (in questo modo si “apriranno” e lasceranno uscire la sabbia e altre impurità al loro interno). Quando siete pronti per iniziare a preparare la pasta, scolatele e risciacquatele sotto l’acqua corrente.
– in una capiente padella fate aprire le vongole su fiamma vivace, coperte (si devono aprire tutte). Quindi spegnete la fiamma.
– in un altra capiente padella che possa contenere anche la pasta, mettete l’aglio su fiamma bassa per qualche minuto insieme all’olio; aggiungete quindi il prezzemolo e il peperoncino sminuzzato finemente sul momento.
– nel frattempo, filtrate l’ “acqua” di cottura ke hanno formato le vongole (spesso non serve filtrarlo, se hanno spurgato bene..) e versatelo nella padella con l’aglio e fate ritirare un paio di minuti al minimo. Aggiustate di sale.
– intanto sgusciate metà delle vongole, quindi versatele tutte, sgusciate e non, nella padella con l’aglio e spegnete la fiamma.
– cuocete al dente la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
– alzate la fiamma e fate saltare il tutto un paio di minuti.
– servite subito.

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Virtu’ (Abruzzo)

Ingredienti:
750 gr di legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave), sale, un chilo e mezzo degli stessi legumi freschi, spinaci, carote, sedano, bietole, finocchi, indivia, maggiorana, mentuccia, lardo, 700 gr di pasta secca e 300 gr di pasta fresca in vari formati, prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano, pepe, noce moscata, salsa di pomodoro, aglio, carne di maiale tritata grossolanamente e, possibilmente, ossa di carne di muso di maiale oppure osso di prosciutto

Preparazione:
piatto tradizionale, viene preparato sia in casa che nei ristoranti. lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l’aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte. in un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo. unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l’aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate. a cottura quasi ultimata aggiustare di sale, mettere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e far terminare la cottura.

Questo minestrone, ricchissimo e molto gustoso, può essere consumato sia caldo che freddo.
viene preparato in occasione della festa del 1° maggio.

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Agnolotti (Piemonte)

Gli agnolotti, una tipica pasta fresca della tradizione piemontese.

Ingredienti:

400 gr di farina
5 uova
200 gr di carne di pollo
200 gr di carne di vitello
200 gr di prosciutto crudo
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di tartufo bianco grattuggiato
1 pizzico di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione:

Amalgamare la farina con due uova ed una presa di sale, aggiungendo gradatamente dell’acqua.

Lavorare la pasta per un ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciar riposare la pasta mentre si prepara il ripieno.

Macinare la carne di pollo e la carne di vitello un paio di volte.

La terza volta aggiungere anche il prosciutto crudo e macinare ancora una volta tutto insieme.

Amalgamare la carne con tre uova, un pizzico di sale, uno di noce moscata, uno di pepe.

Aggiungere il parmigiano ed il tartufo grattuggiati.

Riprendere la pasta e stendere una sfoglia.

Ricavare da questa dei cerchi.

Mettere in ogni disco un paio di cucchiai di ripieno di carne.

Chiudere i dischi su se stessi formando delle mezze lune.

Fare una leggera pressione per far aderire la pasta e tenerla chiusa.

Far riposare gli agnolotti un’oretta e cuocerli in abbondante acqua salata.

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Pizza alla napoletana

Per la serie: voglia di pizza.. ecco la ricetta della buona pizza alla napoletana..

Ingredienti (per 4 persone):
400gr di pasta di pane
una mozzarella
pomodori pelati
acciughe
origano
sale, pepe, olio

Potete trovare tante altre ricette di pizze e focacce su: www.pizza-italiana.info

Preparazione:
Lavorate per alcuni minuti con le mani la pasta fresca di pane e stendetela con un mattarello, fino ad ottenerne uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ungete una teglia e stendeteci la pasta.
Tagliate a dadini la mozzarella, schiacciate dei pomodori e adagiate sulla pasta uniformemente, aggiungete alcuni filetti di acciughe sott’olio, origano, pepe, sale, e ancora qualche goccia d’olio.
Infornare a circa 250 gradi per 12-15 minuti.

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