Ricette preparate con ingrediente Tag: panna montata

Trucchi e consigli: montare la panna

SCUOLA DI CUCINA:
Trucchi, Consigli & Segreti su COME MONTARE LA PANNA

Esistono 2 principali tipi di panna da montare: la panna fresca e la panna vegetale.

La panna vegetale, solitamente è a lunga conservazione, e una volta montata risulta molto gonfia, quindi piena di aria, difatti risulta molto leggera e al gusto “meno pesante”. Ma è solo un trucco, ovvero la presenza di aria che la fa’ risultare leggera, perché in realtà la panna vegetale è ricchissima di grassi. Quindi io preferisco e consiglio sempre di usare la panna fresca da montare.

La panna fresca da montare è molto più genuina di quella vegetale, anche se non sembrerebbe, difatti al gusto per alcuni risulta “pesante”, ma almeno state mangiando una panna molto genuina e salutare.

Ma ecco come ottenere un’ottima panna montata:

La panna deve essere più fredda possibile, quindi ad una temperatura di circa 2-4 C°. Toglietela quindi dal frigo solo al momento di montarla.
[In estate, se la temperatura esterna è elevata, riponete la panna in freezer per alcuni minuti, bastano anche 2-3 minuti]

Riponete anche il contenitore e le fruste in frigo (o in freezer) per pochi minuti.
Facendo questa operazione si aiuta a tenere una temperatura costante della panna mentre si monta.

Zuccherate la panna prima di montarla, con zucchero semolato o zucchero a velo.
Io da sempre uso zucchero semolato.
[Un'ottima panna si ottiene anche zuccherandola nel modo giusto. Di solito, si usano 100 gr di zucchero per ogni litro di panna. Pesate lo zucchero, non andate ad occhio!]

❗ Montare la panna con le fruste elettriche partendo da una velocità bassa e aumentando gradualmente. E’ importante, mentre montate, continuare a muovere la frusta per riuscire a inglobare più aria possibile. In circa 3 – 5 minuti riuscirete a montarla. La panna è montata quando è bianca, gonfia e soda (non deve esser né troppo dura né troppo molle; Fate la prova del capovolgimento della bacinella: non si dovrà muovere).

La panna fresca poi può variare la sua quantità di grassi, più è grassa meglio monta e in poco tempo. Infatti dovete sempre stare attenti a non farla montare troppo, altrimenti ad un certo punto la panna diventa “burro”.

Scuola di cucina -Trucchi segreti e consigli: Montare la panna

Scuola di cucina -Trucchi segreti e consigli: Montare la panna

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Ringrazio per questi consigli www .daniele-pasticcere.it

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Creme Caramel light

Crème Caramel (detto anche latte alla portoghese), è il nome francese di un semplice ma delizioso dolce al cucchiaio, facilissimo da preparare in casa. Eccovi la mia ricetta:

Ricetta Dolce al cucchiaio: Crème Caramel

Ricetta Dolce al cucchiaio: Crème Caramel

Ingredienti x 4 ps:
x il crème caramel:
600 ml latte scremato o parz. screm.
2 uova + 2 tuorli
1 bustina di vanillina
60 gr zucchero

x il caramello:
3 cucchiai di acqua
50 gr zucchero

Preparazione:
Portate il forno a 180°.
Preparate il caramello: In un tegamino (meglio se dal fondo spesso) versate lo zucchero e l’acqua e fateli sciogliere mescolando continuamente, finchè lo “sciroppo” diventa dorato e caramellato. Versare il caramello, così ottenuto, sul fondo di stampini da budino.

Preparate il crème caramel: Versate il latte in un pentolino assieme alla vanillina, mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponetelo sul fuoco; portatelo lentamente a bollore, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare mezz’ora.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e bianco. Versateci il latte a filo, sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e senza grumi (in tal caso, colate il tutto attraverso un colino a maglia fitta).
Versate negli stampini anche il crème caramel.

Ponete gli stampini a bagnomaria in una teglia (non usa e getta! Altrimenti si imbarca..) contenente 2 dita di acqua, quindi infornate.
Fate cuocere circa 50 – 60 minuti, spegnete il forno e lasciate raffreddare dentro il forno a sportello aperto.
Quando saranno freddi poneteli in frigo, per almeno mezz’ora.


Come servire:
Al momento di servire, rovesciate con decisione su piatti da portata, e usate la fantasia per guarnire:
guarnite con fragole pulite, asciugate e tagliate a metà o a dadolini (o altro frutto a piacere – kiwi, ciliege, ecc..).
Oppure riducete in purea un frutto a piacere e versate a filo di fianco al crème caramel, magari assieme a qualche fiocco di panna montata.

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Il mio modo di servirlo:
(non preparo il caramello).
capovolgeteli su grandi piatti da portata, ricoprite con abbondanti fiocchi di panna montata (fino a coprirli interamente); Colateci sopra un filo di cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria) e, per ultimo, sbriciolateci finemente sopra delle meringhette.
Diventerà un dolce molto scenico, chic e veramente gustoso!!!
Certo, in questo modo non è più light.. ma ne vale assolutamente la pena!!

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Budino al caffe’

Una mia ricetta per PENTOLA A PRESSIONE.. da leccarsi i baffi!!

Ingredienti:
2 uova intere + 4 tuorli
1/2 litro di latte
150 gr di zucchero
1 tazzina di caffè forte
30 gr cioccolata fondente o 1 cucchiaino di cacao amaro

Preparazione:
scaldare in un tegame il latte con la cioccolata (o il cacao) e unire il caffè. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere al latte non troppo caldo e versare il composto in stampini da budino. Adagiarli nella pentola dove è già stata messa dell’acqua (2 bicchieri circa, ma attenzione che non superi il livello degli stampini) gli stampini si possono coprire con della stagnola. Chiudere la pentola e al sibilo cuocere 4-5 minuti. Sfiatare, aprire la pentola.
Far raffreddare prima di sformare.
Servire con panna montata.

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Cialde o sigari con Mousse di castagne

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare della buona mousse di castagne, racchiusa dentro delle facili cialde preparate con la farina di castagne… un ottimo dessert invernale.. assolutamente da provare!!

Ingredienti
x la mousse:
330 gr di castagne lesse spellate
250 gr di panna montata
200 gr di latte
3 cucchiai di zucchero (circa 75gr)
1/2 stecca di vaniglia

x le cialdesigari:
50 gr di farina bianca
50 gr di farina di castagne
100 gr di albumi
100 gr di zucchero
10 gr di burro fuso

Preparazione:
– mettete le castagne in un pentolino e aggiungete tanto latte da rimanere appena mezzo dito al di sotto delle stesse.
– aggiungete una mezza stecca di vaniglia aperta e ‘sgranata’ e portate ad ebollizione per qualche minuto.
– togliete la vaniglia e passate il tutto con il frullino ad immersione e fate raffreddare.
– montate la panna con lo zucchero.
– incorporatela pian piano alla crema di castagne e se vedete che risulta troppo molle da saccapochare, aggiungete della gelatina fatta sciogliere al micro in un goccio di rum.
– mettete la mousse in frigo a rassodare.
nel frattempo preparate le cialde: mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
– accendete il forno a 180-200 gradi.
– stendete un cucchiaio di impasto, formando non più di 4 “dischi” per teglia (ricoperta di carta forno).
– infornate e tenete sott’occhio continuamente: la farina, essendo scura, non permette agevolmente di controllare quando il bordo scurisce!.
– tirate fuori la teglia e arrotolare a forma di sigaro o formare delle crespelle modellando le cialde finchè sono calde.
– riempite con la tasca da pasticcere i sigari o le crespelle e servite accompagnando con zucchero a velo, cioccolato fuso, bianco o fondente, o del liquore al caffè… o anche con dell’ottimo e autentico aceto balsamico!!

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Parfait bicolore al Grand Marnier (Roberto Puma Chef)

Un delizioso dolce al cucchiaio da servire in contenitori mono porzione. Ricetta dello Chef Roberto Puma.

Ingredienti:
Per la parte bianca del Parfait:
130 g di cioccolato bianco
20 g di Grand Marnier
1 tuorlo
20 ml panna
60 ml panna montata
3 g fogli di gelatina

Per la parte scura del Parfait:
50 g cioccolato fondente ( 60%)
50 ml panna liquida
50 ml panna montata
2 g fogli di gelatina
10 g di Grand Marnier

Preparazione:
Per la parte bianca del Parfait: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed unirvi la panna liquida (fare attenzione alle temperature: il cioccolato bianco è delicato, la panna deve essere tiepida).
Montare il tuorlo con il liquore ed unire il composto di cioccolato e panna; aggiungere la gelatina liquefatta qualche secondo nel microonde con pochissima acqua, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la parte scura del Parfait: Fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Fate soglire la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al cioccolato sciolto. Lasciate raffreddare, unite il liquore e la panna montata.

Procuratevi dei contenitori per monoporzione o delle coppette per servire il Parfait.
Mettete un primo strato di parfait bianco nel contenitore (circa 2 cm.) e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure nel freezer per 10 minuti). Proseguite con uno strato di parfait scuro e raffreddate come prima. Terminate con l’ultimo strato di parfait bianco.

Opzionale: Prima di servire spolverate la superficie con buccia d’arancia grattugiata o con arancia candita.

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