Ricette preparate con ingrediente Tag: manzo

Bocconcini di manzo alle olive verdi

La ricetta di un secondo piatto che ho sperimentato ieri e ho trovato molto gustoso.. Certo, non è proprio una ricetta veloce, ma ne vale la pena..:

Ingredienti:
600 gr. di spezzatino di manzo
100 gr. di olive verdi snocciolate
2 carote
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
farina bianca
1 tazza di brodo
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiaiate di olio d’oliva
pepe, sale

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure e gli aromi; tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo e tagliate a rondelle le carote. Lavate il limone e grattugiatene la scorza. Sbucciate e schiacciate l’aglio;
Infarinate leggermente lo spezzatino.
Fate appassire il trito di cipolla nell’olio, aggiungete lo spezzatino e lasciate rosolare a fiamma media. Unite le carote, l’alloro, il timo, l’aglio, la scorza di limone e mescolate.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma bassa e tenendo la pentola coperta per due ore, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo.
Aggiungete le olive ed il prezzemolo, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

Potete servite lo spezzatino guarnendolo con striscioline di carote crude e foglie di prezzemolo.

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Segreti in cucina: Dado di carne fatto in casa

Questa è la mia ricetta del dado di manzo fatto in casa. Ne sono gelosissima, ma vista la grande richiesta eccovi svelato il mio segreto..
NON ci sono oli o sfritti, il tutto è semplicemente bollito in acqua, quindi lo possono usare proprio tutti, dal bambino (io lo uso sovente x mia figlia di 21 mesi) alle persone con problemi di colesterolo e analisi sballate.. E’ un ottimo insaporitore e, anke se usato spesso non nuoce assolutamente a niente e nessuno..
Mi raccomando, tenetevi la ricetta ben stretta..!! 🙂

Ingredienti x circa 4 barattolini da 250ml Bormioli:
500 gr macinato carne manzo
300 gr sale grosso
300 gr sedano (già pulito, peso effettivo)
300 gr carote (già pulite, peso effettivo)
300 gr cipolle (già pulite, peso effettivo)
un ciuffetto prezzemolo (se vuoi, non è obbligatorio)
2 spicchi aglio (se vuoi, non è obbligatorio)
2 – 3 bicchieri di acqua circa

Preparazione (facilissima):
– prepara tutta la verdura a pezzetti (non occorre farli troppo piccoli).
– Metti in una pentola capiente tutti gli ingredienti + 2 bicchieri di acqua.
– Fai cuocere il tutto a fiamma dolce per 30 minuti circa (se serve aggiungi un altro bicchiere di acqua).
– Se serve fai cuocere ancora qualche minuto fino a che l’acqua è ritirata praticamente tutta (non deve rimanere “a secco” però! Poco liquido ci deve essere).
– Frulla il tutto (deve risultare una “crema” bella densa).
– versa in barattoli ben puliti quando è ancora caldo, quindi ponili con il tappo rivolto in basso e lasciali raffreddare.

Puoi tenerlo in congelatore (non si congela, rimane morbido! e in questo modo non ne sprecherai nemmeno un cucchiaino: finchè ne hai puoi usarlo!) o in frigorifero (per 3 – 4 settimane, non di più).

1 cucchiaino colmo equivale ad 1 dado classico del supermercato.

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Tempi di cottura di stufati, umidi, brasati, bolliti, arrosti

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia’ avere abbastanza liquido):

Agnello…………………..20-25
Capretto…………………20-25
Coniglio………………….15-20
Lepre………………………30
Maiale……………………25-30
Manzo………………………50
Oca………………………..45
Ossi buchi vitello………12-15
Ossi buchi manzo……..20-25
Pollame…………………20-25
Vitello…………………..20-25
Trippa (gia’ cotta)…….15-20

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino………………..20-25
Gallina…………………….20-25
Maiale costina……………25-30
Maiale piedino…………..25-30
Maiale testina…………..25-30
Manzo lingua………………60
Manzo polpa…………….45-50
Pollo………………………18-20
Vitello lingua……………..30-35
Vitello polpa……………..25-30
Vitello testina……………..30
Zampone………………….25-30

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello……………18-22
Anatra…………….20-25
Capretto………….18-22
Coniglio……………15-18
Fagiano……………20-25
Faraona……………28-30
Maiale……………..18-22
Manzo……………..30-35
Pollo novello………12-15
Pollo…………………18
Vitello……………..25-30
Roast beef al sangue…………..6-8
Roast beef medio……………….8-10
Roast beef cotto………………10-12

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Fettine di vitello alla mozzarella

Una mia ricetta.., fettine di vitello dal cuore filante! A mio marito son piaciute tanto.. 😉

Ingredienti per 4 ps:
4 fettine di vitello (o manzo, o pollo.. a piacere!)
mozzarella q.b.
4 piccoli rametti di rosmarino
1 spicchio d’ aglio
prezzemolo tritato q.b. (a piacere!)
1 bicchiere circa di brodo (anche di dado) e un pizzico di farina
sale, olio q.b.

Preparazione:
Ponete le fettine di carne aperte sopra un piano e mettete su ognuna un pezzo di mozzarella (la quantità di questa dipende da voi, dal vostro gusto) e un rametto di rosmarino.
Piegate le fettine a metà (devono dare l’idea di un panino ripieno..) e fermatele (in modo che non perdano il contenuto del “ripieno”) con degli stuzzicadenti.
Preparate il brodo di dado e aggiungetevi un pizzico di farina, in modo da creare poi un intingolo saporito.
Mettete un filo di olio extra vergine in padella con l’aglio e ponetevi anche le fettine a rosolare.
Versate poi il brodo e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnete la fiamma e spolverate con un po’ di prezzemolo.

Ecco delle appetitose fettine dal cuore filante!
Buon appetito!

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Ragu’ di fagiolini (senza grassi)

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti x 3 persone:
150gr fagiolini verdi,
1 cipolla bianca,
50gr macinato manzo
olio,
sale,
1 dado carne (preferibilmente dado fatto in casa)

Preparazione:
Faccio scaldare la pentola AMC fino quasi al primo settore rosso su fiamma medio-bassa, dopodichè verso i fagiolini e la cipolla fatti a pezzettini e la carne. Faccio rosolare bene (senza condimenti!) il tutto x 5 – 10 minuti mescolando spesso, poi vi verso anke acqua calda fino a coprire gli ingredienti e aggiungo 1 cucchiaino di dado fatto in casa e il sale e copro con il coperchio.
Lascio cuocere x circa 10 – 15 minuti, poi tolgo il coperchio e mescolo bene. Quando l’acqua è ritirata e i fagiolini risultano ben cotti spengo la fiamma. Attendo 3 – 4 minuti e aggiungo 2 – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolo e il sugo è pronto.

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