Ricette preparate con ingrediente Tag: funghi

Funghi sott’olio e sott’aceto

Una preziosa ricetta per avere sempre in dispensa dei gustosi funghi da portare in tavola come antipasto, o da confezionare con allegri nastrini e/o rete di juta e donarli ad amici e parenti..

Ingredienti:
Funghi [le varietà consigliate per sott’olio e sott’aceti sono: Gallinaccio (detto anche Finferlo, Galletto o Gialletto), Boleto giallo, Boleto appendicolato, Boleto dei pini, Porcino nero, Porcino, Piopparello, Foliota grinzosa (solo funghi giovani), Occhio di bue (detto anche Cortinario), Orecchietta (detto anche Gelone), Chiodino (detto anche Famigliola buona o Agarico color miele)]
Olio extra vergine d’oliva di buona qualità
Aceto bianco di vino di buona qualità
Sale
Barattoli di vetro con tappo sterili

Preparazione:
Pulite bene ogni fungo.
Scottate i funghi per dieci minuti in acqua bollente alla quale è stato aggiunto sale ed aceto bianco di vino.
Sgocciolate i funghi e disponeteli su una tavola di legno all’ombra per farli asciugare.
Mettete i funghi dentro i vasi e copriteli con l’olio (diventeranno funghi sott’olio) oppure con l’aceto (diventeranno funghi sott’aceto).
Chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzateli: immergeteli in acqua fredda in una pentola abbastanza grande, portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua, quindi toglieteli e scolateli delicatamente.
Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto (ma non in frigo!!).

Consiglio:
Se avete molti funghi da “sistemare” fate più vasetti piccoli o medio-piccoli; evitate di fare vasi grandi (una volta aperti vanno consumati nell’arco di pochi giorni).

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Scuola di cucina: essiccare i funghi

Per avere sempre un’utile scorta di funghi secchi. Una “ricetta” semplice, ma per ottenere un buon risultato bisogna seguire bene le indicazioni..

SPECIALE SCUOLA di CUCINA

I funghi adatti all’essicazione sono:
– Corno dell’abbondanza (detto anche Trombetta da morto)
– Porcino, Porcino nero
– Boleto dei pini (detto anche Brisa mora)
– Boleto appendicolato
– Gambesecche (detto anche Marasmio oreade)

Preparazione:

ESSICCAZIONE AL SOLE:
Pulite i funghi.
Tagliate ogni fungo, gambo e cappello, verticalmente (nel senso dell’altezza), a fettine sottili.
Allineate tutte le fettine su una tavola di legno senza che si sovrappongano.
Esporle al sole moderato ed ogni tanto rigirarle, sino a che non si noterà alcuna traccia di umidità. [Di notte è bene comunque ritirarli perchè non assorbano umidità]

Una volta essicati, mettere i funghi in sacchetti di plastica per alimenti facendo uscire tutta l’aria e chiudendoli il più possibile ermeticamente.

ESSICAZIONE IN FORNO :
Se il sole non fosse sufficiente, si possono seccare in forno su una placca coperta di carta da forno, ad una temperatura di 150°C. Lasciate il forno socchiuso per far uscire l’umidità.

Note:
Al momento dell’utilizzo è sufficiente farli rinvenire per qualche minuto in acqua tiepida, scolarli, sciacquarli e usarli come richiesto dalla ricetta. Conservate l’acqua in cui avete ammollato i funghi, perchè conserva molto sapore, e si può usare (dopo averla filtrata in modo da eliminare la terra) come brodo per la ricetta desiderata.

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Terrina di funghi e zucchini

Ecco la ricetta di un secondo piatto al forno da leccarsi i baffi!! Provatela!! Gustosissimo e facile da preparare..

Terrina di funghi e zucchini al forno

Ingredienti x 4 ps:
3 uova
400 g di zucchine
200 g di scamorza
funghi champignon
vino bianco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini sottili. Dorate l’aglio in una padella con l’olio, quindi eliminatelo. Saltatevi le zucchine per pochi minuti, salate leggermente e pepate; scolatele dall’olio e mettetele da parte. Affettate i funghi, dopo averli lavati e asciugati delicatamente, poneteli nella stessa padella con l’olio scolato delle zucchine, trifolateli velocemente, salateli e pepateli leggermente, sfumateli con un po’ di vino bianco.
Tritate il basilico e il prezzemolo.
In una pirofila unta d’olio, distribuite metà delle zucchine; uno strato di basilico e prezzemolo, i funghi e metà delle fette di scamorza. Ponete l’altro strato di zucchine, il miscuglio di prezzemolo e basilico, terminate con l’ultimo strato di scamorza . Sbattele le uova in una ciotola con sale e pepe e versatele sulle verdure. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare un minuto quindi servite in tavola.

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