Ricette preparate con ingrediente Tag: funghi secchi

Tocco ai funghi (Liguria)

Ingredienti:

funghi porcini gr. 500
olio d’oliva gr. 50
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
pomodori freschi o salsa di pomodoro
sale
spezie
pepe


Preparazione:

Pulire, lavare, asciugare ed affettare i funghi; fuori stagione usare gr. 30 di funghi secchi fatti rinvenire prima in acqua tiepida. In un recipiente di terracotta mettere l’olio, la cipolla tritata e l’aglio finemente affettato, rosolare bene, poi unire i funghi; dopo cinque minuti aggiungere due o
tre pomidori pelati, privati dei semi e finemente tritati, oppure un poco di buona salsina di pomodoro. Insaporire con sale, pepe e un pizzico di spezie. Cuocere lentamente ed a recipiente coperto per circa mezz’ora, mescolandolo di tanto in tanto con il cucchiaio.

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Sugo di Carciofi (Liguria)

Ricette Liguria, sughi tipici liguria

Ingredienti:

un pizzico di funghi secchi
olio d’oliva
poco burro
un ciuffelto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
salsa di pomodoro fresco
poco vino bianco secco
mezzo limone
farina bianca
sale

Preparazione:

Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. Togliere ai carciofi le prime foglie dure e privarli delle punte, tagliarli poi finemente in tondo ricavando delle listerelle e porre queste in abbondante acqua fresca acidulata con succo di limone. Fare soffriggere in un poco di olio lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, la cipolla ed i funghi strizzati dall’acqua (tutto previamente ben tritato) badando che l’aglio non annerisca. Aggiungere poi i carciofi sgocciolati, salarli e farli cuocere a fiamma moderata. Ad un terzo cottura, unire un pizzico di farina e una cucchiaiata scarsa di salsa di pomodoro fresco (volendo usare della conserva diluite con un poco di acqua calda). A tre quarti di cottura, alzare la fiamma e spruzzare con due o tre cucchiaiate di vino bianco, farlo evaporare, poi abbassare la fiamma ed aggiungere un pezzo di burro. Dopo qualche che minuto levare la preparazione dal fuoco e usarla per condire pastasciutta o carni.

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Faraona al vino rosso (Veneto)

Ricette Veneto, secondi piatti tipici di Pasqua

Ingredienti:

Faraona 3kg
Cipolline 300gr
Salsicce 100gr
Burro 50gr
Funghi secchi 60 gr
Vino rosso 200cl
Acquavite 50cl


Preparazione:

Tagliare ad ottavi la faraona, metterla in una casseruola con un fondo di cipolla tritata e rosolata.
Bagnare con della grappa e del vino rosso.
Salare, pepare e portare a cottura a recipiente coperto ed a fuoco lento.
Sgocciolare la faraona e tenerla in caldo.
Filtrare il liquido di cottura, farlo restringere facendolo sobbollire assieme ai funghi e alla salsiccia sminuzzata.
Dopo circa quindici minuti, disporre la faraona in un piatto di portata e versarvi sopra la salsa.

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Pasta primavera (Pentole AMC)

Ecco una ricetta squisita da realizzare con le nostre belle Pentole AMC.. Facile e gustosa,… provatela, non l’abbandonerete più!!

Ingredienti:
400 gr pasta corta (tipo penne, farfalle, fusilli)
150 gr pancetta affumicata o dolce
20 gr funghi secchi mollati
1 bicchiere di piselli surgelati
1 confezione di panna da cucina
2 cucchiai passata di pomodoro
trito di cipolla, sedano, carota
sale
pepe o peperoncino
olio e.v.o.
parmigiano reggiano

Preparazione:
– rosolare bene alla maniera AMC la pancetta con le verdure.
– sfumare con un po’ di vino bianco, quindi aggiungere i funghi, la pasta, metà confezione di panna, il pomodoro, i piselli, sale, un pizzico di peperoncino, e acqua quanto basta per coprire il tutto.
– chiudere con il coperchio secuquick e mettere sul gas a fuoco alto.
– posizionare l’audiotherm acceso sulle ore 12.
– quando suona spegnere gas e attendere l’apertura del coperchio.
– aprire il coperchio, aggiungere la panna rimasta, un filo d’olio d’oliva e parmigiano reggiano a piacere.

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Scuola di cucina: essiccare i funghi

Per avere sempre un’utile scorta di funghi secchi. Una “ricetta” semplice, ma per ottenere un buon risultato bisogna seguire bene le indicazioni..

SPECIALE SCUOLA di CUCINA

I funghi adatti all’essicazione sono:
– Corno dell’abbondanza (detto anche Trombetta da morto)
– Porcino, Porcino nero
– Boleto dei pini (detto anche Brisa mora)
– Boleto appendicolato
– Gambesecche (detto anche Marasmio oreade)

Preparazione:

ESSICCAZIONE AL SOLE:
Pulite i funghi.
Tagliate ogni fungo, gambo e cappello, verticalmente (nel senso dell’altezza), a fettine sottili.
Allineate tutte le fettine su una tavola di legno senza che si sovrappongano.
Esporle al sole moderato ed ogni tanto rigirarle, sino a che non si noterà alcuna traccia di umidità. [Di notte è bene comunque ritirarli perchè non assorbano umidità]

Una volta essicati, mettere i funghi in sacchetti di plastica per alimenti facendo uscire tutta l’aria e chiudendoli il più possibile ermeticamente.

ESSICAZIONE IN FORNO :
Se il sole non fosse sufficiente, si possono seccare in forno su una placca coperta di carta da forno, ad una temperatura di 150°C. Lasciate il forno socchiuso per far uscire l’umidità.

Note:
Al momento dell’utilizzo è sufficiente farli rinvenire per qualche minuto in acqua tiepida, scolarli, sciacquarli e usarli come richiesto dalla ricetta. Conservate l’acqua in cui avete ammollato i funghi, perchè conserva molto sapore, e si può usare (dopo averla filtrata in modo da eliminare la terra) come brodo per la ricetta desiderata.

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