Ricette preparate con ingrediente Tag: frumento

Pizzoccheri (Lombardia)

Una pasta semplice e gustosa da poter abbinare ad ogni tipo di sugo…
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.
Condimenti tipici lombardi:
Verza o costole di bietola;
Patate a pezzi;
Formaggio Valtellina Casera;
Grana grattugiato.
Burro
Aglio
Dopo aver soffritto l’aglio nel burro, il tutto viene sdraiato a strati in una teglia, cosparso di pepe nero macinato e talvolta posto in forno a gratinare.
Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con spinaci o fagiolini, e l’uso della fontina al posto del Valtellina Casera.
Nella cucina dei grandi chef, più ricca, vengono spesso introdotti nei condimenti anche tartufo o porcini mentre, a causa del suo particolare sapore, si riduce la percentuale di grano saraceno nell’impasto per venire incontro alle esigenze di un pubblico più vasto.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di farina di frumento
q.b. di acqua

Preparazione:

Impastare insieme le farine setacciate con l’acqua che deve essere unita gradatamente (per evitare di metterne troppa ed avere un impasto troppo molle).

L’impasto che si ottiene deve essere consistente e malleabile.

Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Ricavare dalla sfoglia delle listarelle più o meno larghe 1 cm e lunghe 4-5 cm.

Lasciare asciugare bene la pasta prima di cuocerla.

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Minestra di bulgur e porri

Una ricetta di una minestra calda e saporita con il bulgur; il bulgur è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; il bulgur è molto diffuso in Medio Oriente e ultimamente è stato riscoperto anke qui da noi.
Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio; e ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi.

Ingredienti per 4 ps:
2 tazze di bulgur
3 porri
1 carota
1 cipolla
peperoncino
olio extra vergine d’oliva
acqua in quantità doppia rispetto al bulgur

Preparazione:
In una pentola capiente dai bordi alti fate rosolare per qualche minuto la cipolla, la carota e il peperoncino tagliati a dadini.
Aggiungete poi i porri tagliati a rondelle e continuare a farli insaporire nel soffritto, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il bulgur e l’acqua, il sale e fate cuocere per circa 10 min. (seguite i tempi di cottura riportati sulla confezione del bulgur acquistata).
Togliete infine dal fuoco e fate riposare per circa 10 minuti;
servire nei piatti, magari spolverando con un buon parmigiano grattugiato.

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Pasta per bigne’

Ingredienti:
350 gr di farina di frumento
1/2 di acqua
120 gr di burro
5 uova
15 gr di zucchero (da aggiunger se desiderare bignè per dolci)
sale

Preparazione:
In un tegame dai bordi alti portate a ebollizione l’acqua, il burro e un pizzico di sale (aggiungete anche lo zucchero se volete fare bignè dolci).
Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco, riportate a bollore e, sempre mescolando, fate cuocere per circa otto minuti finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame.
Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al composto il primo uovo mescolando velocemente.
Dopo aver amalgamato il primo uovo, solamente allora, potrete amalgamare il secondo e così via fino all’ultimo.
Al termine otterrete una pasta morbida come una crema. Riempite con il composto una tasca di tela (utensile usato in pasticceria formato da un ‘imbuto’ di tela con bocchetta finale) e spremendola sopra la lastra del forno imburrata, formate delle palline grosse come una noce distanti tre centimetri circa l’una dall’altra.
Mettete in forno a 180 °C per quindici minuti circa. Staccate i bignè dalla lastra quando si saranno raffreddati e farciteli a piacere.

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Shortbread (biscotti di pane friabile)

Lo shortbread (pane friabile) è un tipico biscotto scozzese, dalla forma rettangolare e allungata con spessore di almeno 1/2 cm (shortbread fingers), o dalla classica forma tonda (round shortbread).
Sono ottimi, forse un po’ troppo ricchi di burro, ma si sciolgono in bocca! Provateli!!

Ricette tipiche: Shortbread (biscotti di pane friabile)

Ingredienti x 21 biscotti circa:
250 gr di burro
250 gr di farina (di avena o frumento – farina 00)
125 gr di mandorle spellate e ridotte in farina (o stessa quantità di farina 00)
1 cucchiaino raso di sale fino
125 gr di zucchero

Preparazione:
Mettete nella tazza di un robot (o in una semplice ciotola se impastate a mano) le due farine, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale; azionate il robot e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riducetelo in un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e adagiate in frigorifero per un’ora.
Portate il forno a 180 gradi.
Nel frattempo imburrate e infarinate (o foderate con carta forno) una teglia bassa delle dimensioni di circa 20 x 28 cm che riempirete con l’impasto precedentemente preparato, livellandolo per bene con un piccolo matterello.
Coprite la teglia con la pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per un’altra mezzora, trascorsa la quale estraetela, bucherellate l’impasto in modo regolare con i rebbi di una forchetta e infornatela per circa 30 minuti.
Estraete la teglia dal forno e con una rotella tagliapasta o un coltellino dalla lama liscia ritagliate dei rettangoli di circa 3 cm x 9 cm.
Lasciateli raffreddare quindi servite.

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