Ricette preparate con ingrediente Tag: condimenti

Fettuccine al profumo di caviale

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 4 ps:
Caviale (o uova di lompo) – 50 g
Uova di quaglia – 15
Peperoni rossi e gialli, grigliati e senza pelle (anche surgelati) – 4 falde
Cipollotti freschi – 2 (o 1/4 di cipolla)
Erba cipollina – 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
Vino bianco secco – 50 ml
Fettuccine all’uovo – 250 g
Sale

Difficoltà: facile

Preparazione:
Bollire le uova di quaglia per 3-4 minuti.
Preparare il sugo. Versare l’olio in un tegame antiaderente; affettarvi le cipolle e aggiungere l’erba cipollina, le falde di peperoni ridotti a striscioline e il vino. Cuocere a fuoco moderato fino a ridurre il liquido di cottura. Aggiustare di sale.
Sgusciare le uova di quaglia e dividerle a metà; per facilitare il lavoro è utile, una volta ultimata la cottura, immergerle immediatamente in acqua fredda.
Preparare in una zuppiera gli altri ingredienti mentre si cuoce la pasta. Versare il caviale e stemperarlo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo di peperoni, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco moderato per un minuto o due. Rovesciare il tutto nella zuppiera con il caviale; amalgamare i vari condimenti e guarnire con le uova di quaglia.

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Vellutata di verdure con minestrina

Questa la mia ricetta per preparare una vellutata di verdure, aggiungendo anche la minestrina (altrimenti mia figlia storgeva il naso: ama la pasta & Co.!)
Io ho usato le mie pentole AMC, quindi ho ridotto i tempi di cottura ed è venuta più saporita..

RICETTE PRIMI PIATTI BIMBI

Ingredienti:
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 pezzo sedano ( :!:Segreti in cucina: prendete la parte superiore, con le foglie: è più tenera e saporita!!)
1 cipolla
minestrina a piacere
sale

Preparazione:
Pulite le verdure e fatele a pezzettini.
Scaldate la pentola AMC fino al primo settore rosso, quindi versatevi le verdure e fatele rosolare qualche minuto (senza condimenti!), quindi aggiungete abbondante acqua (due dita sopra le verdure), sale e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere 20 – 30 minuti a fiamma dolce, quindi togliete il coperchio, togliete dal fuoco e frullate il tutto. Versate dentro la minestrina e rimettete sul fuoco. Lasciate cuocere scoperto 5 minuti poi spegnete la fiamma. Aspettate altri 5 minuti e servite nei piatti.

A piacere aggiungete una spolverata di grana grattugiato, olio.

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Ragu’ di fagiolini (senza grassi)

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti x 3 persone:
150gr fagiolini verdi,
1 cipolla bianca,
50gr macinato manzo
olio,
sale,
1 dado carne (preferibilmente dado fatto in casa)

Preparazione:
Faccio scaldare la pentola AMC fino quasi al primo settore rosso su fiamma medio-bassa, dopodichè verso i fagiolini e la cipolla fatti a pezzettini e la carne. Faccio rosolare bene (senza condimenti!) il tutto x 5 – 10 minuti mescolando spesso, poi vi verso anke acqua calda fino a coprire gli ingredienti e aggiungo 1 cucchiaino di dado fatto in casa e il sale e copro con il coperchio.
Lascio cuocere x circa 10 – 15 minuti, poi tolgo il coperchio e mescolo bene. Quando l’acqua è ritirata e i fagiolini risultano ben cotti spengo la fiamma. Attendo 3 – 4 minuti e aggiungo 2 – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolo e il sugo è pronto.

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Salsa ai tartufi (Marche)

Sughi delle Marche, condimenti tipici marchigiani

Ingredienti:

tartufi neri freschissimi
1 o + alici salate
olio d’oliva
aglio
sale

Preparazione:

Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro, poi asciugarli, tritarli finissimi e pestarli, riducendoli in poltiglia. Versare in un piccolo tegame dell’olio e scaldarlo leggermente, quindi unire i tartufi e mescolare, badando che l’olio non abbia a bollire; insaporire con un pizzico di sale ed un poco di aglio tritato. Per ultimo aggiungere una o piÃ¹ alici (secondo il gusto e il quantitativo di tartufi) pulite, diliscate e ben lavate; continuare a mescolare in modo da ottenere una salsina morbida.

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Pizzoccheri (Lombardia)

Una pasta semplice e gustosa da poter abbinare ad ogni tipo di sugo…
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.
Condimenti tipici lombardi:
Verza o costole di bietola;
Patate a pezzi;
Formaggio Valtellina Casera;
Grana grattugiato.
Burro
Aglio
Dopo aver soffritto l’aglio nel burro, il tutto viene sdraiato a strati in una teglia, cosparso di pepe nero macinato e talvolta posto in forno a gratinare.
Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con spinaci o fagiolini, e l’uso della fontina al posto del Valtellina Casera.
Nella cucina dei grandi chef, più ricca, vengono spesso introdotti nei condimenti anche tartufo o porcini mentre, a causa del suo particolare sapore, si riduce la percentuale di grano saraceno nell’impasto per venire incontro alle esigenze di un pubblico più vasto.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di farina di frumento
q.b. di acqua

Preparazione:

Impastare insieme le farine setacciate con l’acqua che deve essere unita gradatamente (per evitare di metterne troppa ed avere un impasto troppo molle).

L’impasto che si ottiene deve essere consistente e malleabile.

Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Ricavare dalla sfoglia delle listarelle più o meno larghe 1 cm e lunghe 4-5 cm.

Lasciare asciugare bene la pasta prima di cuocerla.

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