Ricette preparate con ingrediente Tag: acciughe

Salsa verde ai capperi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di prezzemolo,
25 g di capperi sotto sale,
1 uovo,
30 g di mollica di pane fresco,
3 cucchiai di aceto bianco,
3 acciughe sotto sale,
3 cetriolini agrodolci,
1 spicchio di aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe

Preparazione:
Rassodate l’uovo e sgusciatelo. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
Fate ammorbidire la mollica di pane con l’aceto e poca acqua, strizzatela.
Spellate l’aglio, pulite il prezzemolo, dissalate le acciughe ed eliminate le interiora e le lische per ricavarne dei filetti. Sgocciolate e strizzate i capperi, i cetriolini ed uniteli al prezzemolo, alla mollica di pane ed ai filetti di acciughe.
Ponete tutti gli ingredienti nel mixer con un bicchiere d’olio e tritateli. Unite l’uovo, sale e pepe. Frullate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati per ottenere una salsa omogenea.

Utilizzate la salsa a vostro piacimento. Può accompagnare carni e pesci.

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Piccoli plumcakes salati

Ingredienti:
300 g di farina
100 g di formaggio grattugiato (emmental, groviera)
50 g di zenzero
3 uova
1,2 dl di latte
1 dl d’olio d’oliva
100 g di mozzarella
100 g di olive nere
100 g di acciughe sott’olio
1 bustina di lievito chimico

Preparazione: 15min
Cottura: 30min
Difficoltà: facile

Preparazione:
Spezzettare la mozzarella e le olive. Scolare le acciughe e tagliate in piccoli pezzi. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola.
Aggiungere la metà della farina ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene affinché ogni ingrediente sia rivestito di farina.
Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Frustare le uova. Aggiungere il latte e l’olio d’oliva, senza cessare di frustare.
Incorporare lo zenzero, il resto della farina ed il lievito setacciato. Aggiungete gli ingredienti ricoperti di farina e mescolate un’ultima volta.
Accendete il forno a 180°. Versate il preparato in stampi individuali in silicone, della forma a vostra scelta.
Se utilizzate stampi tradizionali, imburrateli prima con la farina.
Mettete in forno e lasciate cuocere da 25 a 30 minuti, fino a che i cakes si siano gonfiati e dorati.
Lasciate riposare 10 minuti prima di levarli dagli stampi in silicone.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente.

Potete anche fare cuocere il plumcakes in un grande stampo per dolci di 28 cm di lunghezza, per ottenere un grande cake da servire tagliato a fette sottili. La cottura in questo caso sarà di circa 40 minuti.

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Tacchino tonnato

Ingredienti:
Mezza fesa di tacchino in un sol pezzo di circa 1,2 Kg.
1/4 litro di vino bianco secco (di discreta qualità, non usate del vino nel tetrapack)
1 cipolla bianca grande
2 limoni
250 g. di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
50 g. di capperi sotto sale
6 acciughe sotto sale (dissalate e disliscate)
Pepe bianco in grani
Sale q.b.

Preparazione:
Legate, o fatevi legare dal pollivendolo, la fesa di tacchino in modo che mantenga la forma durante la cottura. Potete inserire all’interno del sale, del pepe macinato, qualche filetto di acciuga salata e qualche cappero.
Ponete il tacchino in una pentola dove stia di misura, unite la cipolla tritata finemente, dei grani di pepe, il vino, il succo dei limoni, e del sale. Coprite a filo con acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere circa 3/4 d’ora a partire dalla bollitura.
Togliete il tacchino dalla pentola e lasciatelo raffreddare, e fate condensare il brodo di cottura sul fuoco, e poi fate raffreddare anch’esso.
Preparate la salsa tonnata frullando a bassa velocita il tonno ben sgocciolato dall’acqua di conservazione, i capperi dissalati, le acciughe e del brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo liquida.
Affettte sottilimente il tacchino, e servitelo ricoperto dalla salsa.

Potete decorate a piacere con capperi, filetti di acciuga e fettine di limone.

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Sfogliatine alle alici

Ingredienti:
alici q.b., pasta sfoglia.

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e distribuitevi sopra le alici fatte a pezzettini.
Coprite con un altro foglio di pasta sfoglia stesa e premete bene.
Fate il tutto a quadrotti (o altra forma a fantasia!) e infornate il tutto per 15 minuti.
Servite calde o fredde.

N.B.: potete sostituire le alici con delle acciughe.

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Mozzarella di bufala con acciughe

Ingredienti:

400gr mozzarella di bufala,
6 acciughe,
basilico,
capperi,
olio

Preparazione:
Affettare 1 mozzarella di bufala da 400 grammi e metterla su un piatto da portata. Tagliare a pezzi i filetti di 6 acciughe dissalate e diliscate e appoggiarle sulle fette di mozzarella. Tritare abbondante basilico con 1 cucchiaio di capperi e qualche cucchiaio di olio; distribuire la salsa sulle fettine e servire.

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