Sugo di funghi

Ecco la mia ricetta del sugo ai funghi:

Ingredienti:
funghi (a piacere)
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
olio extra vergine e sale q.b.
burro 20 gr circa
(usate SEMPRE ingredienti freschi: ne guadagnerete sicuramente in sapore!!)

Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzettini i funghi (gambi compresi!!).( ❗piccoloTRUCCO: io li pulisco così: elimino le piccole radici e/o parti rovinate se ci sono, quindi li sciaquo molto velocemente sotto l’acqua corrente per essere sicura di eliminare tutta la terra che hanno; li scolo bene e, se li cucino il giorno dopo, li metto ad asciugare sopra la griglia del forno riposta sul piano della cucina, possibilmente al sole. In questo modo anche se ci sono dei piccoli vermi di vegetazione, se ne andranno da soli..)
Mettete i gambi a pezzettini a scottare 5 minuti in poca acqua (2 – 3 bicchieri) che bolle.
Versate nella padella 3 cucchiai di olio e l’aglio e lasciate insaporire un paio di minuti.
Mettete dentro quindi i funghi e il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma dolce 2 – 3 minuti.
Versate dentro anche i gambi dei funghi con la loro acqua di cottura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce 15 minuti circa.
Lasciate ritirare l’acqua in eccesso, spegnete la fiamma e aggiungete il burro (se volete), in modo da creare un sugo cremoso.

Condite la pasta con il sugo preparato.

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