Involtini di trota ai gamberi con salsa di piselli

Ecco un antipasto di pesce stuzzicante e veramente sfizioso, ottimo da presentare ai vostri ospiti..

SPECIALE SAN VALENTINO
SPECIALE ANTIPASTI PESCE delle FESTE

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota salmonata
4 code di gamberi o mazzancolle
4 cucchiai di vino bianco secco
300 gr di piselli sgranati
2 scalogni
4 rametti di rosmarino
3 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sgusciare i gamberi, lavarli e infilarli in uno spiedino di legno, nel senso della lunghezza. Scottare per un istante i gamberi in abbondante acqua bollente leggermente salata, per mantenerli dritti. Togliere gli aghi dai rametti di rosmarino, lasciando solo i ciuffetti sulle punte.
Disporre i filetti di trota su un piano di lavoro, sistema al centro di ognuno 1 gambero, arrotolandoli saldamente. Fissare gli involtini, infilzandoli con i rametti di rosmarino.
Spellare gli scalogni, tritarli e rosolarli. Unire i piselli, mescolare e versare 2/3 di brodo. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passare i piselli, il loro liquido di cottura e 2 cucchiai di olio al mixer, fino a ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma cremosa. Regolare di sale e pepe e unire, se necessario, poco brodo bollente. Disporre gli involtini nella pirofila foderata con carta da forno. Salarli, aggiungere un pizzico di pepe e irrorarli con il vino bianco.
Cuocere gli involtini, coperti con un foglio di alluminio, nel forno già caldo a 180°C, per circa 5-10 minuti. Eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Versare un mestolino di salsa al centro dei piatti individuali, sistemare al centro gli involtini e servire.

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