Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi piatti e contorni

Cotechino con lenticchie

Una ricetta classica delle feste: il cotechino con le lenticchie. Imperdibile e buonissima!

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 5/6 persone:
400 gr. di lenticchie secche
un cotechino da circa 600 grammi
2 carote
una cipolla
una costola di sedano
50 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di burro
un mestolo di brodo
tre cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione:
Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Lessate a parte il cotechino. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine. Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente. Imbiondite la cipolla con il prosciutto, la carota, sedano a dadini , burro e un paio di cucchiai di olio. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.

Continue reading

Agnello alla cacciatora

Una ricetta facile e classica delle feste di Natale: l’agnello. Un secondo classico e intramontabile..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti:
2 kg spalla di agnello
100 g olio extravergine d’oliva
200 ml vino bianco
50 g aglio
1 limone
rosmarino
finocchio selvatico
sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzetti la spalla di agnello, in una casseruola mettere il vino, la buccia di limone e l’agnello coprire il tutto e cuocere a fiamma bassa.
Quando il vino sarà evaporato togliere la buccia di limone e aggiungere l’olio, l’aglio in camicia, rosmarino, finocchio selvatico, sale e pepe. Cuocere bene il tutto per un’ora e mezza fino a quando l’agnello non avrà raggiunto una buona rosolatura.

Continue reading

Gamberoni allo Sherry

Ecco un antipasto ricercato per le feste natalizie e/o per capodanno..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di gamberoni interi, 30 gr di burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 cucchiaio raso di senape forte, 1/2 dl di sherry, 1,5 dl di panna fresca, 1 carota, 1 costa di sedano.

Preparazione:
Togliete le teste e i gusci dei gamberi e mettete questi scarti in un pentolino con la carota e il sedano e coprite con 1/2 L di acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi filtrate attraverso un colino, conservando questo brodetto.
Eliminate la vena intestinale ai gamberi : potete semplicemente afferrarla con una pinzetta e tirare oppure potete praticare lungo il dorso un taglio profondo 1 mm ed estrarre così la vena più facilmente.
Scaldate il burro in una padella a fuoco vivo e fatevi rosolare rapidamente i gamberi sui due lati per un totale di 2 minuti. Cospargete con la farina e mescolate brevemente.
Versate lo sherry (vino di Jerez) e la senape e cuocete per un minuto. Unite infine la panna e 1,5 dl di brodetto e lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando regolarmente.
Servite subito su piattini o in piccole ciotoline riscaldate.

Continue reading

Luccio in salsa court-bouillon

Ecco una ricetta tipica del Veneto, più precisamente di Verona.

Ingredienti x 4 ps:
1 luccio DA 600 gr.
20 gr. d’acciughe
20 gr. di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
cannella in polvere
2 litri DI COURT-BOUILLON ALL’ACETO (vedi preparazione)
60 gr. olio extra vergine d’oliva
8 fette di polenta gialla

Preparazione :
Pulisci il luccio, evisceralo e lavalo, poi immergilo nel court-bouillon e cuccilo a fiamma moderata per circa 25 minuti, evitando di portare l’acqua a ebollizione. Una volta cotto, toglilo dal liquido di cottura e ponilo a raffreddare a temperatura ambiente su di un piano, quindi spinalo e spellalo del tutto. Sfiletta con le mani la polpa, mettila in una pirofila, cospargila di polvere di cannella lasciando insaporire per una decina di minuti. Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi lo spicchio d’aglio intero schiacciato nella sua camicia e gettalo non appena avrà insaporito l’olio, senza farlo bruciare. Nella stessa casseruola con l’olio ancora caldo metti le acciughe sminuzzate finemente, i capperi metà tritati e metà interi ed il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza e cospargi con la salsa ottenuta la polpa del luccio, coprendola completamente. Falla poi riposare in frigorifero per almeno mezza giornata, perché possa insaporirsi, e quindi servila accompagnandola con fette di polenta gialla grigliata.

Preparazione del COURT-BOUILLON ALL’ACETO:
Ingredienti:
2 litri acqua
1,5 dl. aceto
200 gr. di cipolle
150 gr. di carote
2-3 foglie di alloro
5-6 gambi di prezzemolo
5-6 granelli di pepe nero

Preparazione:
Pulisci le cipolle e le carote e affettale grossolanamente. Mettile nella casseruola o nella pesciera insieme al resto degli ingredienti, quindi ricopri con l’acqua. Poni il recipiente sul fuoco e fai bollire per 30 minuti circa, poi filtra con il colino cinese.

Il court-bouillon all’aceto viene utilizzato prevalentemente per la cottura bollita dei pesci d’acqua dolce.

Continue reading

Pollo al sale

Ingredienti:
1 cocotte grande, 1 pollo di circa 1 Kg, 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana), 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1.500 gr di sale grosso.

Preparazione:
Lavare ed asciugare bene il pollo. Inserire all’interno 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia e mezzo limone. Chiudere l’apertura con 2 stecchini.
Tritare le restanti erbe aromatiche con la scorza di mezzo limone e qualche cucchiaio di sale. Unire tutto il sale grosso mescolando bene. Coprire il fondo della cocotte con uno strato di sale alto circa 1 cm., disporre il pollo ricoprendolo completamente con il resto del composto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 90 minuti. Rompere la crosta, togliere il pollo, pulirlo con un pennello da eventuali grani di sale e servire con verdure al vapore o un’insalata.

Continue reading

Proudly powered by WordPress