Tutte le ricette presenti nella Categoria: Scuola di cucina. Trucchi, consigli, segreti & Co.

Segreti: Burro fatto in casa

Ecco una ricetta che ho sperimentato ieri: il BURRO FATTO IN CASA. Una ricetta velocissima e facilissima e, non c’è che dire, la soddisfazione di fare il burro con le proprie mani è impagabile.. e
il sapore..!!
Preparare in casa un buon burro non è affatto difficile: è sufficiente un buon sbattitore a fruste, di quelli adatti a montare la panna. Si procede esattamente allo stesso modo: solo, quando la panna è pronta, si continua a sbattere imperterriti. Lo stadio successivo a questa, infatti, è il burro..

Una ricetta adatta certamente anche per i vostri BIMBI.

Ingredienti:
Panna fresca da montare di buona qualità.

Preparazione:
Prendete la panna e mettetela in frigo a raffreddare (potete anche metterla a raffreddare in freezer circa 15 minuti prima di operare);
Mettere in frigo (almeno per 5 minuti) anche il recipiente in inox in cui andrete a montare la panna.

Versate la panna liquida nel recipiente in inox e iniziate a montare con l’aiuto dello sbattitore elettrico.
Dopo 5 – 10 minuti circa (dipende dal vostro sbattitore) otterrete la panna montata.
Continuate a sbattere senza mai fermarvi. La panna montata comincerà poi a cambiare consistenza e colore: continuate a montare fin quando non vedrete comparire del liquido acquoso, pochi minuti ancora e vedrete formarsi i fiocchi di burro. All’inizio saranno morbidi, poi sempre più duri ed infine vi sposteranno addirittura le fruste dello sbattitore e si attaccherà alle fruste stesse. A questo punto potete smettere di sbattere.
Ora potete spostare il burro in un colino (in inox con i forellini, NON a “rete”) e spremere il siero in eccesso.
Sciacquate benissimo sotto l’acqua corrente (sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida), e spremere in modo da tirare via più acqua possibile.

Il burro è pronto. Niente di più semplice e il sapore è divino!
Io c’ho impiegato solo 20 minuti per avere il MIO burro!!
Se volete potete insaporire anche con erbe, spezie, sale ecc.

Un litro di panna produce circa 350 – 400 gr di burro.
NOTA: il burro fatto in casa (non contenendo alcun conservante) va conservato – per pochi giorni (10 al massimo) – in un barattolo chiuso ed in frigo.
E’ ottimo da consumarsi crudo o fuso: non è adatto, invece, a soffritti o fritture.

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Consigli: dadi da cucina

NON usate i dadi da cucina (che si trovano comunemente in vendita): sono un attentato alla vostra salute!!

Al posto dei dadi, quando cucinate i vostri piatti, mettete un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano, carota.. la vostra portata verrà allo stesso modo saporita.

Oppure preparatevi il dado di carne in casa, è facile, si mantiene in frigo 4 settimane, ma soprattutto è NATURALE e SALUTARE!! Potrete usarlo come e quando volete, senza pensare alle vostre analisi del sangue..
Questo il link della mia ricetta per prepararlo:

DADO fatto in casa

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Trucchi e consigli: le castagne

Ottobre è il mese delle castagne.
Molte ricette per un “frutto” che si presta molto bene per qualsiasi ricetta, dall’antipasto al dolce.
Sono stati inventati svariati modi di cucinarle: arrostite o bollite in acqua o latte (sostituivano, specialmente in montagna, il pane); calde si consumavano con latte o vino come minestra; macinate, costituivano sfarinati da impiegare come succedanei delle più costose farine di cereali nella preparazione di polenta, puree, focacce, castagnacci, zuppe…..

Ecco alcuni consigli:

Se andate nei boschi per raccoglierle da soli prendete solo quelle cadute a terra: sono le sole mature.

Per sbucciarle:
Mettetele in una bacinella piena d’acqua: se ce ne sono di bacate verranno a galla.
Per sbucciarle più facilmente tenetele per qualche ora nel congelatore, poi buttatele per qualche secondo in una pentola con acqua bollente e infine in acqua fredda: la buccia verrà via meglio.

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Trucchi e segreti: come pulire le pentole AMC

Ecco come faccio io per pulire le mie pentole AMC (e non):

E’ semplicissimo!! (costeranno pure care ma hanno numerevoli pregi..!)

Per tutti coloro che si preoccupano un sacco quando vanno ad aprire la pentola (che si erano dimenticati sul fuoco magari) e trovano tutto il cibo attaccato e annerito sul fondo: NON PREOCCUPATEVI! Verrà via tutto, e senza troppa fatica!!

Togliete velocemente il cibo dalla pentola e versatevi dentro subito dell’acqua bella calda. Dopo circa 15 minuti buttate l’acqua e.. magia: riuscirete a pulire la pentola con la sola spugnetta gialla, senza neanche un po’ di detersivo e senza grattare!!

Se invece il cibo annerito è veramente incrostato a carbonizzato, togliete velocemente il cibo rimasto, sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente bella calda e versate dentro la pentola 1 dito di aceto bianco. Lasciate agire 15 minuti circa quindi lavate normalmente e.. la vostra pentola tornerà più brillante di prima!!

💡 Io faccio così tutti i giorni:
una volta finito di prepararvi il pranzo (e verso quindi il cibo nei piatti), tolgo i rimasugliori di cibo rimasto e verso subito dentro la pentola dell’acqua bella calda. Quando arrivo a lavare i piatti, vuoto la pentola e la lavo normalmente e.. è subito splendente senza grattare o durare fatica in nessun modo!! ❗

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Segreti e consigli in cucina: come pulire i fiori di zucca

Inutile dire che sono buonissimi ma vanno colti e mangiati: devono quindi essere freschissimi per mantenere intatto il loro delicato sapore.
Io li pulisco così:
Faccio un piccolo foro lateralmente, grande il giusto da permettermi di togliere il pistillo (che non è commestibile), quindi li passo velocemente sotto un filo di acqua e li squoto delicatamente.
Tolgo l’ultimo cm di gambo verde e basta. Sono pronti per essere cucinati.

❗ Quello che non tutti sanno è che il pezzo di “gambo” che unisce insieme il fiore vero e proprio e il gambo vero e proprio (quello in cui c’era attaccato il pistillo per capirsi) E’ COMMESTIBILE e buonissimo! !!

Proprio per il loro gusto delicato potete cucinarli nei modi più disparati e assieme agli ingredienti più diversi..: ottimi con il pesce, buonissimi con le verdure ma anche da soli e azzeccatissimi con il pollo..

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