Salsa ai tartufi (Marche)

Sughi delle Marche, condimenti tipici marchigiani

Ingredienti:

tartufi neri freschissimi
1 o + alici salate
olio d’oliva
aglio
sale

Preparazione:

Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro, poi asciugarli, tritarli finissimi e pestarli, riducendoli in poltiglia. Versare in un piccolo tegame dell’olio e scaldarlo leggermente, quindi unire i tartufi e mescolare, badando che l’olio non abbia a bollire; insaporire con un pizzico di sale ed un poco di aglio tritato. Per ultimo aggiungere una o più alici (secondo il gusto e il quantitativo di tartufi) pulite, diliscate e ben lavate; continuare a mescolare in modo da ottenere una salsina morbida.

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