Zuppa di vongole

Un secondo piatto di pesce ricco e saporito, tipico delle nostre coste..

Ingredienti x 4 ps:
Acciughe (alici) sott’olio 2
Aglio 4 spicchi
Cipolle 1
Mazzancolle 10
Pane casereccio (tipo pugliese) 4 fette
Pepe macinato a piacere
Peperoncino secco 1
Pomodori piccoli ramati 150 gr
Prezzemolo tritato q.b.
Sale grosso 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Vino bianco 150 ml
Vongole 2 kg

Cottura: 30 min
Preparazione: 90 min

Preparazione:
Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso; dopo mezz’ora cambiate l’acqua e lasciate spurgare la sabbia con un altro cucchiaio di sale per un’altra mezz’ora.
Eliminate i gusci delle mazzancolle e ponete gli scarti ottenuti in una padella, dove li farete saltare per 2 minuti con 2 pomodorini ed il cipolloto tagliato a rondelle.
Aggiungete 50 ml di vino e fate sfumare; coprire quindi il tutto con acqua (500 ml approssimativamente) e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo necessario, passate il brodo insieme agli scarti nel passaverdura e tenetelo da parte.
In una padella fate soffriggere due spicchi d’aglio, aggiungete le vongole, copritele e lasciatele aprire con il vapore. Una volta aperte, tirate fuori le vongole dalla padella e sgusciatene metà scartando quelle che non si saranno aperte.
Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole con un colino di tessuto (o cmq a trama finissima) per eliminare il più possibile i resti di sabbia.
In una padella, fate soffriggere altri due spicchi d’aglio e le acciughe in un filo d’olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino e le vongole; versate il vino e lasciate sfumare per qualche minuto.
Unite il liquido delle vongole, il brodo che avete preparato in precedenza e le mazzancolle tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Fate cuocere il tutto per 10 minuti e, nel frattempo, tagliate e abbrustolite delle fette di pane sotto il grill del forno.
Servite la zuppa di vongole ben calda, spolverizzandola con del prezzemolo tritato e accompagnandola con le fette di pane tostate.

Se vi piacciono i sapori decisi, provate a strofinare un pezzettino d’aglio sul pane abbrustolito: otterrete un gusto decisamente mediterraneo.

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