Bastoncini di sfoglia gustosi al pate di olive

Un antipasto gustoso e facile:

Ingredienti per 4 persone:
Un rotolo di pasta sfoglia fresca
4 cucchiaini di paté di olive verdi
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
mezzo cucchiaino di semi di papavero

Preparazione:
Accendere il forno a 200 gradi.
Stendere la pasta sfoglia sul piano da lavoro e spalmare il paté sulla metà della pasta. Ripiegare la pasta in due, coprirla con un foglio di carta da forno e passare sopra il mattarello, in modo da farla aderire bene.
Tagliarla in fettucce. Cospargere la superficie con il grana padano e con i semi di papavero. Arrotolare su stesso i bastoncelli e adagiarli su una placca, rivestita con un foglio di carta da forno.
Mettere in forno per 15/20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Levarli dal forno, trasferire i bastoncelli in un cestino o un piatto da portata e servirli caldi o tiepidi.

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Tranci di salmone e lenticchie

Ecco una mia ricetta di un secondo piatto gustoso a base di pesce, più precisamente di salmone, accompagnato da un tipico contorno di Natale e Capodanno: le lenticchie..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti x 4 ps:
4 tranci freschi di salmone da circa 160 – 180 gr l’uno
250 gr lenticchie
1 cipolla bianca
brodo di pesce q.b.
burro
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sciaquare bene sotto l’acqua corrente le lenticchie quindi versarle in una pentola, coprire con acqua e dal momento dell’inizio del bollore calcolate 10 minuti (in questo modo non servirà l’ammollo classico di 2 – 3 ore). Quindi scolarle bene.
In una padella capiente far appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, quindi unire le lenticchie. Far rosolare 2 – 3 minuti quindi coprirle con il brodo caldo e aggiustare di sale e far stufare per 35 – 40 minuti circa (devono risultare morbide ma non sfatte!). [Se utilizzate la pentola a pressione il procedimento è il solito, ma calcolate dal fischio 20 – 25 minuti]
Quando le lenticchie sono pronte e ritirate, procedete con la preparazione del pesce:
in una padella antiaderente fate fondere 30 gr di burro con un filo di olio e rosolatevi i tranci di salmone. Salate e pepate a fine cottura.
In un piatto o vassoio da portata sistemate le lenticchie, condite con un filo di olio a crudo, quindi adagiatevi sopra i tranci di salmone, distanziati tra loro e spolverizzate con del prezzemolo tritato.

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Tagliolini e ceci (Tagghiarin cu ciucir – Basilicata)

Ecco un tipico primo piatto della Basilicata, più in dettaglio di Matera: Tagghiarin cu ciucir (tagliolini e ceci)..

Ingredienti:
400 gr. di ceci
250 gr. di tagliolini
100 gr. di olio
una fettina di cipolla
zafferano
sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale, i ceci per 12 ore.
Cuocere i ceci a fuoco lento coprendoli interamente con acqua. Scolare i ceci tenendo da parte l’acqua: servirà per lessare i tagliolini.
In una padella sfriggere velocemente la cipolla, quindi coprire con un bicchiere di acqua e unire lo zafferano; far ritirare.
Scolare i tagliolini e condire con i ceci lessati e lo “sfritto” di cipolla e zafferano.

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Bocconcini di manzo alle olive verdi

La ricetta di un secondo piatto che ho sperimentato ieri e ho trovato molto gustoso.. Certo, non è proprio una ricetta veloce, ma ne vale la pena..:

Ingredienti:
600 gr. di spezzatino di manzo
100 gr. di olive verdi snocciolate
2 carote
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
farina bianca
1 tazza di brodo
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiaiate di olio d’oliva
pepe, sale

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure e gli aromi; tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo e tagliate a rondelle le carote. Lavate il limone e grattugiatene la scorza. Sbucciate e schiacciate l’aglio;
Infarinate leggermente lo spezzatino.
Fate appassire il trito di cipolla nell’olio, aggiungete lo spezzatino e lasciate rosolare a fiamma media. Unite le carote, l’alloro, il timo, l’aglio, la scorza di limone e mescolate.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma bassa e tenendo la pentola coperta per due ore, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo.
Aggiungete le olive ed il prezzemolo, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

Potete servite lo spezzatino guarnendolo con striscioline di carote crude e foglie di prezzemolo.

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Carpaccio di tonno con le cozze

Ecco una ricetta di un piatto di pesce per le feste; ottimo per il Natale e perfetto per un capodanno gustoso e chic..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti:
8 fettine sottili di tonno fresco
100 gr di cozze
2 limoni
un pomodoro
2 peperoni
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere
1 ciuffo di origano fresco
1 spicchio di scalogno
olio
sale e pepe

Preparazione:

In una pentola con poco olio, ed eventualmente uno spicchio di aglio, far aprire le cozze.
Mettere sul piatto il pesce e le cozze sgusciate, irrorare col succo di limone e lasciar marinare al fresco.
Pelare il pomodoro, eliminare i semi, tagliare la polpa a dadini e farla scolare in un colino.
Mondare i peperoni e tagliarli a dadini.
Tritare grossolanamente capperi, olive, scalogno e origano e mescolarli in una ciotola con il pomodoro e i peperoni, condire con qualche cucchiaiata d’olio, salare e pepare.

Versare il tutto sul carpaccio e lasciare marinare ancora un po’ prima di servire.

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