Panzerotti ai piopparelli

Ingredienti per 6 persone:
300g di piopparelli, una confezione di 450 g di fillopasta surgelata, 125 g di mozzarella, aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:
Lasciate scongelare la fillopasta. Fate dorare uno spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio, unite i funghi puliti e tagliati a tocchetti, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete finché l’acqua di vegetazione si sarà asciugata. fate raffreddare e unite ai funghi la mozzarella a dadini.. tagliate i foglio di fillopasta a strisce della larghezza di 8cm, distribuite la farcia preparata sulla parte finale della striscia e sollevate l’angolo destro, ripiegandolo sul lato opposto formando un triangolo. Continuate così fino al termine della striscia, spennellate con poca acqua l’ultimo lato e coprite con un panno umido finché avrete preparato tutti i panzerotti.
Friggeteli in olio bollente, scolateli su carta assorbente da cucina e servite subito.

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Gamberetti al vapore

difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di gamberetti
olio extravergine di oliva
½ limone
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavare i gamberetti sotto acqua corrente e metterli in un colapasta a sgocciolare.
Lessarli a vapore per 10 minuti, fintanto che non avranno assunto un bel colore rosato.
Servirli con un’emulsione di 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.

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Cozze al limone

difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

1 Kg di cozze
1 limone
pepe

PREPARAZIONE

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Metterle in una capace pentola senza nient’altro.
Porre sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Scolare le cozze a fine cottura ed aprirle gettando la valva senza mollusco. Disporre le altre su un piatto da portata.
Spruzzarle con il limone appena spremuto, una grattugiata di pepe e servire.

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Gamberetti al limone

difficoltà facile
tempo 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

200 g di gamberetti
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
1 cipolla
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
1/2 limone
2 foglie di lattuga

PREPARAZIONE

In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire appena i gamberetti.
Lavare il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliare la carota ed il sedano a rondelle e tuffarle nell’acqua insieme alle foglie di prezzemolo e la cipolla a spicchi.
Unire l’aceto ed accendere il fuoco.
Sciacquare i gamberetti sotto abbondante acqua corrente.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, buttare i gamberetti e bollire per 4-5 minuti.
A cottura ultimata, scolare ed appena si sono raffreddati, spellarli e rimuovere con un coltellino affilato la parte scura posta sulla schiena.
Condire con olio extravergine di oliva, sale, succo di limone e pepe.
Servire porzioni individuali su una foglia di lattuga ben lavata e tamponata con carta da cucina, accompagnando con maionese o salsa cocktail.

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Bresaola all’ aceto balsamico

difficoltà facile
tempo 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI x 10 persone:

60 g di rucola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di succo di limone
30 g di Parmigiano Reggiano
pepe
300 g di bresaola

PREPARAZIONE

Lavare la rucola, togliere la parte dura dei gambi, lavarla ed asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, oppure utilizzando l’apposita centrifuga da insalata.
Preparare in una ciotolina un’emulsione con le dosi indicate di olio, succo di limone ed una grattugiata di pepe.
Ridurre il Parmigiano a scaglie.
Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla dell’emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano ed alcune gocce di aceto balsamico.
Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.
Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.

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