Tomini, salsa verde e acciughe (Piemonte)

Una ricetta tipica del Piemonte veramente gustosa..

Ingredienti:
10 + 2 acciughe sotto sale
prezzemolo
pane raffermo
aceto di vino bianco
vino bianco secco
aglio uno spicchio
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Bagnate il pane con l’aceto.
Diliscate, pulite e lavate sotto l’acqua fredda le acciughe, poi sciacquatele in una miscela di aceto e vino; asciugatele e mettete da parte.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo ed eliminate i gambi più duri e tritatelo.
Assieme al prezzemolo tritate le acciughe e l’aglio.
Unite al trito il pane (strizzato dall’aceto) aggiustate di sale e aggiungete abbastanza olio extra vergine.
Mescolate il tutto, versate il trito in una terrina di vetro, aggiungendo le acciughe. Mescolate bene e coprite, se necessario con altro olio extra vergine di oliva.
Con la stessa salsina condite i tomini su di un piatto da portata.. farete un figurone con i vostri ospiti!!

Le acciughe saranno ancora più buone il giorno dopo.
Si conservano anche per 8/10 giorni in frigorifero.

Continue reading →

Crostata in festa

Ingredienti:
600 g di pasta frolla

per la crema:
4 tuorli
160 g di zucchero
40 g di farina
500 ml di latte
50 g di pinoli
50 g di pistacchi
la scorza grattugiata di 1 limone

per la decorazione:
zucchero a velo

Preparazione:
per la Crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete un goccio di latte, la farina setacciata e amalgamate bene con una frusta. Diluite con il restante latte, ponete la casseruola su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la crema. Aromatizzatela con la scorza di limone grattugiata e lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm e foderate lo stampo unto e infarinato.
Nella restante pasta stesa incidete, con il tagliapasta, le foglioline.
Dopo avere sistemato la pasta sui bordi, pungetela con una forchetta, quindi versate la crema nello stampo.
Adagiate sui bordi le foglioline di pasta sovrapponendole, poi distribuite in superficie pistacchi e pinoli.
Ponete la crostata in forno a 180° per 30/32 minuti, poi proseguite la cottura per altri 5/6 minuti con calore solo dal basso.
per la Decorazione: spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo.

Continue reading →

Castagne al forno – caldarroste – castagne arrosto

Una mia ricetta, facile facile, per cuocere le castagne al forno:

Ingredienti:
castagne

Preparazione:
– Mettere le castagne in acqua fredda per mezz’ora circa, quindi scolarle.
– fare un taglio sulla parte bombata della buccia dura (2 cm circa) in senso orizzontale con un coltellino molto appuntito cercando di non intaccarne la polpa. Questa operazione è indispensabile, nel fare le caldarroste, per evitare che le castagne scoppino durante la cottura.
– Infornarle. Le castagne arrostite al forno tendono ad asciugarsi un po’ troppo rispetto a quelle sul fuoco diretto, per limitare questo problema usate una temperatura di 220 gradi per 15-25 minuti a seconda della pezzatura (prima di toglierle dal forno provare ad aprirne qualcuna per controllare il punto di cottura).

Continue reading →

Conserve: Caldarroste alla grappa

Ingredienti:
caldarroste
grappa

Preparazione:
Sgusciate le caldarroste e mettetele in un vaso, fatene degli strati e ad ogni strato spolverare con un cucchiaio di zucchero. Proseguire fino a completare il vaso e coprire con della grappa bianca.
Lasciate riposare per un paio di mesi.

Possono essere aromatizzate con alloro o cannella.

Continue reading →

Segreti: Burro fatto in casa

Ecco una ricetta che ho sperimentato ieri: il BURRO FATTO IN CASA. Una ricetta velocissima e facilissima e, non c’è che dire, la soddisfazione di fare il burro con le proprie mani è impagabile.. e
il sapore..!!
Preparare in casa un buon burro non è affatto difficile: è sufficiente un buon sbattitore a fruste, di quelli adatti a montare la panna. Si procede esattamente allo stesso modo: solo, quando la panna è pronta, si continua a sbattere imperterriti. Lo stadio successivo a questa, infatti, è il burro..

Una ricetta adatta certamente anche per i vostri BIMBI.

Ingredienti:
Panna fresca da montare di buona qualità.

Preparazione:
Prendete la panna e mettetela in frigo a raffreddare (potete anche metterla a raffreddare in freezer circa 15 minuti prima di operare);
Mettere in frigo (almeno per 5 minuti) anche il recipiente in inox in cui andrete a montare la panna.

Versate la panna liquida nel recipiente in inox e iniziate a montare con l’aiuto dello sbattitore elettrico.
Dopo 5 – 10 minuti circa (dipende dal vostro sbattitore) otterrete la panna montata.
Continuate a sbattere senza mai fermarvi. La panna montata comincerà poi a cambiare consistenza e colore: continuate a montare fin quando non vedrete comparire del liquido acquoso, pochi minuti ancora e vedrete formarsi i fiocchi di burro. All’inizio saranno morbidi, poi sempre più duri ed infine vi sposteranno addirittura le fruste dello sbattitore e si attaccherà alle fruste stesse. A questo punto potete smettere di sbattere.
Ora potete spostare il burro in un colino (in inox con i forellini, NON a “rete”) e spremere il siero in eccesso.
Sciacquate benissimo sotto l’acqua corrente (sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida), e spremere in modo da tirare via più acqua possibile.

Il burro è pronto. Niente di più semplice e il sapore è divino!
Io c’ho impiegato solo 20 minuti per avere il MIO burro!!
Se volete potete insaporire anche con erbe, spezie, sale ecc.

Un litro di panna produce circa 350 – 400 gr di burro.
NOTA: il burro fatto in casa (non contenendo alcun conservante) va conservato – per pochi giorni (10 al massimo) – in un barattolo chiuso ed in frigo.
E’ ottimo da consumarsi crudo o fuso: non è adatto, invece, a soffritti o fritture.

Continue reading →