Cavolo crauto in crosta di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta (circa 230 grammi),
4 etti di crauti pronti (1 barattolo piccolo),
1 cucchiaino di semi di cumino,
1 peperoncino,
paprika dolce in polvere,
2 cucchiai di pangrattato,
1 mela verde,
1 cipolla dorata piccola,
2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:
Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla per 5 minuti a fiamma bassa con il peperoncino nell’olio. Eliminare il peperoncino e aggiungere i crauti, la mela sbucciata e affettata sottilmente e i semi di cumino. Mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia sganciabile (diametro 26 cm), coperta con un foglio di carta da forno. Cospargere il fondo con il pangrattato e versare sopra il composto di crauti. Ripiegare il bordo della pasta verso il centro e cospargere la superficie con una presa di paprika.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora o fino a che la pasta sarà ben dorata.
Trasferire la crostata in un piatto da portata e servire calda o tiepida.

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Risotto birra e speck

Una ricetta delicata e molto saporita.. L’importante è optare per un formaggio dal gusto molto delicato.

Ingredienti x 4 ps:
Birra scura 330 ml
Brodo vegetale 1 litro circa
Burro 30 gr
Cipolle 1 piccola
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2-3 cucchiai
Ricotta cremosa (o robiola o mascarpone) 100 gr
Riso Carnaroli 320 gr
Sale q.b.
Speck 150 gr

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Preparazione:
Mettete il burro in un tegame antiaderente e fatelo fondere.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite lo speck e fatelo rosolare fino a renderlo croccante (prelevate poi qualche cubetto di speck croccante e tenetelo da parte per la guarnizione finale del piatto).
Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete la birra scura un po’ alla volta, fino a terminarla, lasciandola assorbire ogni volta prima di aggiungerne altra.
Continuate la cottura del riso aggiungendo man mano del brodo vegetale.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio (ricottina cremosa o robiola o mascarpone) il pepe, se serve, il sale e in ultimo, a fuoco spento, il prezzemolo tritato.
Impiattate il riso, guarnendolo con i cubetti croccanti di speck tenuti da parte e ciuffetti di prezzemolo.

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Semifreddo al cioccolato con salsa alla vaniglia

Un dolce dalla preparazione un po’ elaborata ma molto gustoso..

SPECIALE SAN VALENTINO SPECIALE DOLCI e DESSERT delle FESTE

Ingredienti x 6 ps:
60 grammi di noci
4 uova
125 grammi di zucchero
300 grammi di panna da montare
1 bustina di vaniglia
10 dl di latte
60 grammi di cioccolato bianco

Preparazione:
Scaldare 60 grammi di zucchero fino a caramellarlo. Unire le noci tritate grossolanamente e tenere pochi minuti sul fuoco. Stendere il composto su un grosso piatto da portata e far raffreddare. Da freddo, tritare finemente il croccante alle noci. In una ciotola a bagnomaria mettere i tuorli d’uovo e 40 grammi di zucchero. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo al composto, far freddare. Quindi, aggiungere il croccante tritato e la panna montata. Versare in stampini monoporzione e mettere nel congelatore per almeno 2 ore. Per la salsa mettere a bollire il latte con lo zucchero rimasto, profumare con la vaniglia e lasciar riposare. Aggiungere un tuorlo d’uovo e cuocere fino ad addensamento.

Servire le formine di semifreddo sopra un letto di salsa alla vaniglia.

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Strudel salato con mozzarella cotto e carciofi

Una MIA RICETTA, che ho inventato sul momento ieri sera. I miei ospiti sono rimasti colpiti, perchè leggera, sfiziosa e veramente gustosa.. anche la mia bimba l’ha mangiata e le è piaciuta molto!! Come quasi tutte le mie ricette è facilissima da fare, non lasciatevi ingannare dalla lunga descrizione, spesso sono troppo puntigliosa!! ..Provatela!!

Ingredienti x 4 ps circa:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mozzarelle
6 – 8 fette di prosciutto cotto
3 – 4 carciofi
olio
sale

Preparazione:
Pulite i carciofi e tenete per questa ricetta soltanto le “teste” (con i gambi potrete preparare un ottimo sugo per la pasta magari..!); tagliatele a metà e toglietegli il “pelo” interno, quindi tagliatele a spicchi sottili. Metteteli in padella con poco olio (2 cucchiai circa) e fatele stufare pochi minuti a fiamma moderata, quindi aggiungete il sale e dell’acqua e portate a termine la cottura (devono risultare belle morbide). Fatele raffreddare.
Asciugate bene la mozzarella dall’acqua che contiene aiutandovi con un canovaccio o premendola bene su carta assorbente da cucina; tagliatela a fette di circa 2 – 3 millimetri di spessore.
Stendete la pasta sfoglia e adagiatevi metà delle fette di mozzarella (leggermente distanziate tra loro), curandovi di lasciare un “bordo” vuoto tutt’intorno alla sfoglia (altrimenti durante la cottura usciranno i liquidi fuori dallo strudel!).
Adagiate sulle fette di mozzarella le fette di cotto e su quest’ultimo i carciofi ben scolati. Terminate con l’altra metà della mozzarella.
Ripiegate il “bordo” laterale lasciato vuoto sul ripieno, quindi arrotolate bene su se stesso il tutto, facendo attenzione a chiuderlo bene.
Mettete lo strudel su carta da forno in un vassoio e infornate a 200 ° per 30 – 35 minuti circa (deve colorirsi sopra).

SERVITE su un vassoio da portata sopra un “letto” di foglie di lattuga..

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