Involtini di trota ai gamberi con salsa di piselli

Ecco un antipasto di pesce stuzzicante e veramente sfizioso, ottimo da presentare ai vostri ospiti..

SPECIALE SAN VALENTINO SPECIALE ANTIPASTI PESCE delle FESTE

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota salmonata
4 code di gamberi o mazzancolle
4 cucchiai di vino bianco secco
300 gr di piselli sgranati
2 scalogni
4 rametti di rosmarino
3 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sgusciare i gamberi, lavarli e infilarli in uno spiedino di legno, nel senso della lunghezza. Scottare per un istante i gamberi in abbondante acqua bollente leggermente salata, per mantenerli dritti. Togliere gli aghi dai rametti di rosmarino, lasciando solo i ciuffetti sulle punte.
Disporre i filetti di trota su un piano di lavoro, sistema al centro di ognuno 1 gambero, arrotolandoli saldamente. Fissare gli involtini, infilzandoli con i rametti di rosmarino.
Spellare gli scalogni, tritarli e rosolarli. Unire i piselli, mescolare e versare 2/3 di brodo. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passare i piselli, il loro liquido di cottura e 2 cucchiai di olio al mixer, fino a ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma cremosa. Regolare di sale e pepe e unire, se necessario, poco brodo bollente. Disporre gli involtini nella pirofila foderata con carta da forno. Salarli, aggiungere un pizzico di pepe e irrorarli con il vino bianco.
Cuocere gli involtini, coperti con un foglio di alluminio, nel forno già caldo a 180°C, per circa 5-10 minuti. Eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Versare un mestolino di salsa al centro dei piatti individuali, sistemare al centro gli involtini e servire.

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Fonduta al tartufo bianco

Per gli amanti del tartufo, un contorno che può diventare anche un secondo piatto. Gustoso e.. da provare assolutamente!

Ingredienti x 4 ps:
450 g fontina valdostana
4 dl latte intero
4 tuorli
1/2 cucchiaio farina tipo 00
20 g burro
1 tartufo bianco di Alba (circa 40 gr)
1 filone pane tipo baguette

Preparazione:
Affettate sottilmente la fontina, trasferitela in una terrina, coprite con il latte e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulite con delicatezza il tartufo bianco eliminando con uno spazzolino i residui di terra e, tramite l’apposito utensile, riducetelo a lamelle sottilissime.

Tagliate la baguette a fettine, che tosterete nel forno preriscaldato a 180 °C.
Sciogliete il burro in una casseruola, stemperatevi la farina e aggiungete poco alla volta la fontina con il latte, mescolando bene affinché non si formino grumi.
Lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con una frusta finché il formaggio inizierà a filare. Aumentate l’intensità della fiamma e incorporate uno alla volta i tuorli, sempre continuando a mescolare.

Non appena la fonduta smetterà di filare al contatto con la frusta e assumerà una consistenza liscia e cremosa, togliete la casseruola dal fuoco e suddividete il contenuto nelle ciotoline individuali.

Cospargete ogni porzione con qualche lamella di tartufo e accompagnate con i crostini di pane.

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Coppe di salmone affumicato pompelmo rosa e avocado

La ricetta di un secondo piatto facile di salmone affumicato, contornato da pompelmo e avocado e.. di sicuro effetto.. Stupirete i vostri ospiti!! Da proporre sicuramente anche per San Valentino..

SPECIALE SAN VALENTINO SECONDI PIATTI SAN VALENTINO

Ingredienti x 4 ps:
300g Salmone affumicato a fette
3 pompelmi rosa
2 avocado
insalate miste a scelta (rucola, indivia, romana, lattuga, riccia, etc)

Per la Salsa:
cucchiaini di scorza di limone grattugiata
succo di limone
olio, sale, pepe
2 cucchiaini di senape delicata

Preparazione:
Sbucciare e pelare il pompelmo, levare la pellicina dagli spicchi.
Sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini.
Dopo aver lavato e mondato le insalate, tagliarle grossolanamente.

Mescolare con una frusta gli ingredienti della salsa.
Tagliare il salmone a striscioline non troppo sottili e infilarlo su degli spiedini di legno in modo decorativo.
Mescolare salsa e insalate e porre il tutto in bicchieri da cocktail o coppe e guarnire con gli spiedini di pesce.

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Tartare di salmone fresco

Un secondo piatto di pesce fresco veramente invitante e facile da preparare.. da provare!..

Ingredienti x 4 ps:
400g Salmone fresco
200g pomodorini secchi
1 mazzetto di maggiorana fresca
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale marino (possibilmente grezzo)
pepe bianco macinato al momento

Preparazione:
Pulite il filetto di salmone (o compratelo già pulito), eliminate le eventuali lische con una pinzetta, poi ( :!:TRUCCO!)mettetelo nel congelatore per 20 minuti.

Tagliate il salmone a dadi e con l’aiuto di un coltello a lama larga tritatelo grossolanamente, raccoglietelo in una terrina poi unite lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato, il succo di limone e due cucchiai di olio extravergine leggero, sale e pepe.
Mescolate bene, sigillate la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, svuotateli delicatamente dei semi e cospargeteli con pangrattato mescolato a prezzemolo tritato, sale e pepe.
Scaldate la griglia di ghisa e quando sarà rovente mettete sulla griglia i pomodorini con la parte tagliata verso la griglia. Fateli grigliare qualche minuto, girateli delicatamente e fateli grigliare ancora un attimo.

Unite ancora un cucchiaio d’olio alla tartare, mescolate bene poi suddividetela in piatti individuali, unite un piccolo rametto di aneto e i pomodorini grigliati.

Per dare una forma elegante alla tartare, potete suddividerla in stampini e poi capovolgerli sui piatti individuali.

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