Salmone in guazzetto con vongole e zucchine

Un secondo piatto di pesce veramente gustoso..

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti x 4 ps:
300 grammi di salmone fresco
300 grammi di zucchine
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
pepe bianco
400 grammi di vongole
10 grammi di cerfoglio
10 grammi di maggiorana

Preparazione:
Spinare il salmone e tagliarlo in 4 scaloppe. Rosolare uno spicchio di aglio in padella con un dl di olio e aggiungere le vongole, bagnare con del vino bianco e cuocerle fino a farle aprire; sgusciarle e filtrare il fondo di cottura.
In una padella rosolare le scaloppe di salmone con il rimanente olio, salare, pepare e aggiungere le zucchine tagliate a julienne.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le vongole, le erbe tritate grossolanamente ed il fondo di cottura filtrato delle vongole.

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Salmone in crosta di spezie con salsa ai funghi

Una ricetta sfiziosa con il salmone, da presentare in tavola anche per San Valentino, basta ridurre le dosi a due persone.. Gustosa, originale e.. light!

SPECIALE SAN VALENTINO

Salmone in crosta di spezie con salsa ai funghi

Ingredienti x 4 ps:
4 filetti di Salmone da 200 g ciascuno
1 manciata di nocciole e di mandorle
4 cucchiai di sesamo
1 mazzo di coriandolo
500g pomodori ciliegia
cipolline novelle scottate
pepe nero in grani
prezzemolo
olio
sale e pepe

x la salsa ai funghi:
800g funghi champignon
aceto balsamico
1 fiocco di burro
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione
Preparate la salsa ai funghi: Tagliare finemente i funghi, rosolarli in un fiocco di burro, aggiungete l’aceto balsamico e mezzo bicchiere di acqua. Far cuocere in una padella per 10 minuti e poi frullare il tutto.

Tostare in padella le nocciole, le mandorle ed il sesamo. Unire il coriandolo, il pepe e tritare.
Dividete ogni filetto di salmone in 3 pezzi, salarli e peparli leggermente. Impanare nelle spezie e passarli in un filo d’olio bollente per 3 minuti.
Scaldare la salsina ai funghi con le cipolline e disporre il tutto nei piatti, adagiarvi i bocconcini di salmone e guarnire con pomodori ciliegia e prezzemolo.

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Involtini di trota ai gamberi con salsa di piselli

Ecco un antipasto di pesce stuzzicante e veramente sfizioso, ottimo da presentare ai vostri ospiti..

SPECIALE SAN VALENTINO SPECIALE ANTIPASTI PESCE delle FESTE

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota salmonata
4 code di gamberi o mazzancolle
4 cucchiai di vino bianco secco
300 gr di piselli sgranati
2 scalogni
4 rametti di rosmarino
3 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sgusciare i gamberi, lavarli e infilarli in uno spiedino di legno, nel senso della lunghezza. Scottare per un istante i gamberi in abbondante acqua bollente leggermente salata, per mantenerli dritti. Togliere gli aghi dai rametti di rosmarino, lasciando solo i ciuffetti sulle punte.
Disporre i filetti di trota su un piano di lavoro, sistema al centro di ognuno 1 gambero, arrotolandoli saldamente. Fissare gli involtini, infilzandoli con i rametti di rosmarino.
Spellare gli scalogni, tritarli e rosolarli. Unire i piselli, mescolare e versare 2/3 di brodo. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passare i piselli, il loro liquido di cottura e 2 cucchiai di olio al mixer, fino a ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma cremosa. Regolare di sale e pepe e unire, se necessario, poco brodo bollente. Disporre gli involtini nella pirofila foderata con carta da forno. Salarli, aggiungere un pizzico di pepe e irrorarli con il vino bianco.
Cuocere gli involtini, coperti con un foglio di alluminio, nel forno già caldo a 180°C, per circa 5-10 minuti. Eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Versare un mestolino di salsa al centro dei piatti individuali, sistemare al centro gli involtini e servire.

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Fonduta al tartufo bianco

Per gli amanti del tartufo, un contorno che può diventare anche un secondo piatto. Gustoso e.. da provare assolutamente!

Ingredienti x 4 ps:
450 g fontina valdostana
4 dl latte intero
4 tuorli
1/2 cucchiaio farina tipo 00
20 g burro
1 tartufo bianco di Alba (circa 40 gr)
1 filone pane tipo baguette

Preparazione:
Affettate sottilmente la fontina, trasferitela in una terrina, coprite con il latte e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulite con delicatezza il tartufo bianco eliminando con uno spazzolino i residui di terra e, tramite l’apposito utensile, riducetelo a lamelle sottilissime.

Tagliate la baguette a fettine, che tosterete nel forno preriscaldato a 180 °C.
Sciogliete il burro in una casseruola, stemperatevi la farina e aggiungete poco alla volta la fontina con il latte, mescolando bene affinché non si formino grumi.
Lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con una frusta finché il formaggio inizierà a filare. Aumentate l’intensità della fiamma e incorporate uno alla volta i tuorli, sempre continuando a mescolare.

Non appena la fonduta smetterà di filare al contatto con la frusta e assumerà una consistenza liscia e cremosa, togliete la casseruola dal fuoco e suddividete il contenuto nelle ciotoline individuali.

Cospargete ogni porzione con qualche lamella di tartufo e accompagnate con i crostini di pane.

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