Tartare di salmone fresco

Un secondo piatto di pesce fresco veramente invitante e facile da preparare.. da provare!..

Ingredienti x 4 ps:
400g Salmone fresco
200g pomodorini secchi
1 mazzetto di maggiorana fresca
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale marino (possibilmente grezzo)
pepe bianco macinato al momento

Preparazione:
Pulite il filetto di salmone (o compratelo già pulito), eliminate le eventuali lische con una pinzetta, poi ( :!:TRUCCO!)mettetelo nel congelatore per 20 minuti.

Tagliate il salmone a dadi e con l’aiuto di un coltello a lama larga tritatelo grossolanamente, raccoglietelo in una terrina poi unite lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato, il succo di limone e due cucchiai di olio extravergine leggero, sale e pepe.
Mescolate bene, sigillate la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, svuotateli delicatamente dei semi e cospargeteli con pangrattato mescolato a prezzemolo tritato, sale e pepe.
Scaldate la griglia di ghisa e quando sarà rovente mettete sulla griglia i pomodorini con la parte tagliata verso la griglia. Fateli grigliare qualche minuto, girateli delicatamente e fateli grigliare ancora un attimo.

Unite ancora un cucchiaio d’olio alla tartare, mescolate bene poi suddividetela in piatti individuali, unite un piccolo rametto di aneto e i pomodorini grigliati.

Per dare una forma elegante alla tartare, potete suddividerla in stampini e poi capovolgerli sui piatti individuali.

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Tartara di pesce spada e gazpacho

La ricetta di una tartara molto particolare e ricercata per una serata particolare: San Valentino. Facile da preparare ma ricca di ingredienti ricercati..

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti x 2/3 ps:

Per la tartara:
240 gr di pesce spada
3 cl d’olio d’oliva
un rametto di prezzemolo tritato
2 gr di coriandolo tritato
un pizzico di zenzero tritato
erba cipollina tritata
30 gr di cipolla tritata
30 gr di capperi tritati
15 semi di senape
150 gr di frutta, tra kiwi, ananas, papaia, mango.

Per il gazpacho:
150 gr pomodori (spellati e senza semi)
20 gr di cipolla tritata
3 gr di zenzero tritato
4 gr di coriandolo tritato
2 gr di prezzemolo tritato
15 gr di concentrato di pomodoro
5 cl d’olio d’oliva
3 cl d’olio di sesamo
6 cl di salsa di soia
10 cl di brodo di pollo
qualche goccia di tabasco

Preparazione:
Per la tartara: tagliare il pesce spada a cubetti (non tritarli!), condire con l’olio e tutte le spezie.
A parte, tagliate anche la frutta a cubetti e conditela con olio, sale e pepe e, al momento di servirla, disponetela sulla tartara.

Per il gazpacho: passare al mixer i pomodori insieme a tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere alla fine l’olio d’oliva, quello di sesamo e il tabasco.
Servire ghiacciato in un bicchierino, a lato della tartara di tonno.
Accompagnare con fette sottilissime di pane passato al forno, condite con un filo d’olio d’oliva.

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Dolci fragole maliziose

Un dessert romantico e gustoso per la serata degli innamorati.. L’abbinamento fragole – cioccolato con quel pizzico di peperoncino lo rende molto particolare e di sicuro effetto..

SPECIALE SAN VALENTINO DOLCI SAN VALENTINO

Ingredienti x 2 ps:
200 gr di cioccolato al peperoncino
15 g di burro
1 cestino di fragole

Preparazione:
Lavare ed asciugare bene le fragole.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria e poi togliere dal fuoco. Aggiungere una noce di burro e mescolare bene con una frusta in modo da ottenere un composto liscio.
Infilzare ogni fragola con uno spiedino di legno ed immergetela nel cioccolato fuso: fatele poi asciugare all’aria infilzando lo spiedino su una mezza patata.
Non appena il cioccolato sarà solido ponete le fragole nel frigorifero fino al momento di servirle.

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Risotto salmone e limone

Una mia ricetta di pesce, un primo leggero e stuzzicante..

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti:
olio, scalogno, cipolla, salmone, burro, riso, vino bianco, brodo di pesce, limone, panna.

Preparazione:
In una padella far soffriggere in poco olio lo scalogno, la cipolla e il salmone a pezzettini per 2 minuti, quindi aggiungere un po’ di burro e il riso (farlo tostare mescolando con i mestoli di legno).
Aggiungere 2 bicchieri di vino bianco e lasciarli evaporare per qualche minuto poi bagnare con il brodo di pesce. Mescolare spesso ed aggiungere man mano del brodo fino alla cottura ultimata del riso.
Grattarvi sopra una buccia di limone e mescolare, quindi aggiungere un cucchiaio di panna liquida.

Presentazione:
Al centro di un vassoio da portata versare il riso e spolverare con buccia di limone grattugiata.

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