Zucchine sfiziose

Una ricetta veramente facile e veloce ma d’effetto per stupire i vostri ospiti:

Ingredienti:
zucchine
formaggio caprino fresco (o altro formaggio fresco a piacere)
tonno in scatola
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate le zucchine a fette sottili e fatele grigliare.
A parte amalgamate il formaggio con il tonno, un filo di olio, sale e pepe.
Infine mettete un po’ del composto sulla fettina di zucchina e arrotolatela su se stessa.
Ripetete l’operazione per tutte le fette di zucchina..

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Segreti in cucina: Dado di carne fatto in casa

Questa è la mia ricetta del dado di manzo fatto in casa. Ne sono gelosissima, ma vista la grande richiesta eccovi svelato il mio segreto..
NON ci sono oli o sfritti, il tutto è semplicemente bollito in acqua, quindi lo possono usare proprio tutti, dal bambino (io lo uso sovente x mia figlia di 21 mesi) alle persone con problemi di colesterolo e analisi sballate.. E’ un ottimo insaporitore e, anke se usato spesso non nuoce assolutamente a niente e nessuno..
Mi raccomando, tenetevi la ricetta ben stretta..!! 🙂

Ingredienti x circa 4 barattolini da 250ml Bormioli:
500 gr macinato carne manzo
300 gr sale grosso
300 gr sedano (già pulito, peso effettivo)
300 gr carote (già pulite, peso effettivo)
300 gr cipolle (già pulite, peso effettivo)
un ciuffetto prezzemolo (se vuoi, non è obbligatorio)
2 spicchi aglio (se vuoi, non è obbligatorio)
2 – 3 bicchieri di acqua circa

Preparazione (facilissima):
– prepara tutta la verdura a pezzetti (non occorre farli troppo piccoli).
– Metti in una pentola capiente tutti gli ingredienti + 2 bicchieri di acqua.
– Fai cuocere il tutto a fiamma dolce per 30 minuti circa (se serve aggiungi un altro bicchiere di acqua).
– Se serve fai cuocere ancora qualche minuto fino a che l’acqua è ritirata praticamente tutta (non deve rimanere “a secco” però! Poco liquido ci deve essere).
– Frulla il tutto (deve risultare una “crema” bella densa).
– versa in barattoli ben puliti quando è ancora caldo, quindi ponili con il tappo rivolto in basso e lasciali raffreddare.

Puoi tenerlo in congelatore (non si congela, rimane morbido! e in questo modo non ne sprecherai nemmeno un cucchiaino: finchè ne hai puoi usarlo!) o in frigorifero (per 3 – 4 settimane, non di più).

1 cucchiaino colmo equivale ad 1 dado classico del supermercato.

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Funghi champignon ripieni

Ingredienti:
8 – 9 grossi funghi champignon
100 gr. di carne macinata
prezzemolo e basilico
la mollica di un panino
1 uovo
60 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
sale e pepe

Preparazione:
Separa i gambi dei funghi dalle teste, tagliali a pezzettini, e falli rosolare in una padella con un pò di burro fino a quando l’acqua, che emettono spontaneamente, non si sarà ritirata.
Aggiungi la carne, la mollica del panino bagnato e strizzato, il trito di basilico e di prezzemolo, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
Metti in una pirofila (che avrai ricoperto con carta da forno) le teste dei funghi salate (con la parte bucata rivolta verso l’alto) che avevi messo da parte, e riempile con il composto appena cotto.
Metti dei pezzetti di burro sopra e tra i funghi e inforna per circa 45 min. a 200°.

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Sugo di funghi

Ecco la mia ricetta del sugo ai funghi:

Ingredienti:
funghi (a piacere)
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
olio extra vergine e sale q.b.
burro 20 gr circa
(usate SEMPRE ingredienti freschi: ne guadagnerete sicuramente in sapore!!)

Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzettini i funghi (gambi compresi!!).( ❗piccoloTRUCCO: io li pulisco così: elimino le piccole radici e/o parti rovinate se ci sono, quindi li sciaquo molto velocemente sotto l’acqua corrente per essere sicura di eliminare tutta la terra che hanno; li scolo bene e, se li cucino il giorno dopo, li metto ad asciugare sopra la griglia del forno riposta sul piano della cucina, possibilmente al sole. In questo modo anche se ci sono dei piccoli vermi di vegetazione, se ne andranno da soli..)
Mettete i gambi a pezzettini a scottare 5 minuti in poca acqua (2 – 3 bicchieri) che bolle.
Versate nella padella 3 cucchiai di olio e l’aglio e lasciate insaporire un paio di minuti.
Mettete dentro quindi i funghi e il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma dolce 2 – 3 minuti.
Versate dentro anche i gambi dei funghi con la loro acqua di cottura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce 15 minuti circa.
Lasciate ritirare l’acqua in eccesso, spegnete la fiamma e aggiungete il burro (se volete), in modo da creare un sugo cremoso.

Condite la pasta con il sugo preparato.

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Stelle filanti di Carnevale

Con un po’ di colorante alimentare e grazie ad un cilindro di acciaio, ecco per i vostri bambini una versione nuova dei “cenci”, tipici dolci di carnevale

Ingredienti:
400g di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40g di burro fuso
80 g di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

Preparazione:
fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco.
Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

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