Tutte le ricette presenti nella Categoria: Primi piatti a base di verdure, formaggi e uova

Pasta con peperoni friggitelli veloce

Un’altra mia ricetta , facile e veloce (le mie son sempre “veloci”.. si vede che ho poco tempo??!) con i buonissimi peperoni friggitelli. I friggitelli hanno l’aspetto simile ai grandi peperoncini piccanti, ma sono cosiddetti “dolci” in quanto non pizzicano. Questa una mia ricetta per sfruttarli velocemente come sugo per la pasta..

Ingredienti x 3 – 4 ps:
friggitelli (quantità a piacere! 😉 – io ne ho usati 6)
2 – 3 cucchiai olio e.v.o.
1 ciuffo di prezzemolo lavato e tritato
sale

Preparazione:
– Lavate i friggitelli e togliete l’estremità con il picciolo.
– Tagliateli a rondelline.
– Metteteli in padella con l’olio a fiamma media e lasciateli insaporire 10 minuti.
– Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, sale e metà del prezzemolo e lasciate ritirare (3 minuti circa).
– Cuocete e scolate la pasta e versatela in padella con i friggitelli (fiamma spenta).
– Versate anche il restante prezzemolo, mescolate bene e servite.

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Pasta fresca con melanzane marinate veloci

Ecco un altra mia ricetta, fatta giusto giusto ieri pomeriggio… era troppo caldo per far bollire un sugo x delle mezz’ore.. Necessita solo di una breve “scottatura” delle sole melanzane in padella antiaderente senza grassi di nessun tipo (oli o burri).. Mio marito e mia figlia hanno gradito molto il piatto.. nonostante la pasta non fosse cotta e raffreddata sotto l’acqua, il tutto risultava piacevolmente fresco.. Per quanto riguarda le melanzane invece, non preoccupatevi, la marinatura è veloce, non di quelle che durano ore e ore..! Buon appetito!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
1 melanzana
olio di semi q.b. (x marinatura)
sale q.b. (x marinatura)
3 cucchiai aceto (x marinatura)
2 spicchi aglio (x marinatura)
pizzico di peperoncino (x marinatura)
ciuffo di prezzemolo pulito e tritato (facoltativo – io non l’ho messo)

Preparazione:
– Lavate e asciugate le melanzane e fatele a listerelle.
– Mettetele in padella antiaderente (senza olio!) a fiamma medio-alta e fatele appassire (devono perdere l’acqua che hanno e diventare leggermente più scure), mescolando spesso (5 -10 minuti circa totali).
– Nel frattempo, pulite e tritate l’aglio.
– Preparate in una zuppiera (deve contenere giuste giuste le melanzane) sale, aceto, prezzemolo, aglio e peperoncino, emulsionando bene con una forchetta.
– Versateci le melanzane “appassite” e coprite con l’olio (devono essere sommerse).
– Mescolate bene il tutto, e schiacciate sul fondo le melanzane con una forchetta (eviterà che si impregnino di olio).
– Lasciatele marinare 20 – 30 minuti.
[ Eventualmente potete preparare in anticipo le melanzane marinate, così arriverete all’ora di pranzo con solo la pasta da cuocere!]
– Nel frattempo cuocete e scolate la pasta.
– Scolate anche le melanzane, premendole anche con una forchetta e versatele sulla pasta.
– Mescolate bene il tutto e servite.

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Pasta fredda con peperoni marinati

Ecco un altra mia ricetta di pasta fredda.. veloce (nonostante la marinatura dei peperoni), leggera, moolto fresca e gustosa!

SPECIALE Piatti FREDDI

Preparazione: 25 minuti circa + marinatura dei peperoni (30 minuti circa)

Ingredienti x 4 ps:
1 peperone rosso
1 piccolo cesto di insalata lattuga
300 – 400 gr di pasta corta
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale

x la marinatura dei peperoni:
5 – 6 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio di aceto
1 aglio tritato
un pizzico di peperoncino

Preparazione:
Preparate i peperoni (15 min. + il tempo della marinatura: 1/2 ora):
– Puliteli e tagliateli a listerelle sottili.
– Metteteli in una padella antiaderente e lasciateli stufare (senza nessun tipo di condimento!) a fiamma media, scoperti, per circa 5 – 10 minuti (fin quando diventeranno morbidi. NON devono diventare abbrustoliti o neri! Devono solo intenerirsi..)
– Spenta la fiamma, lasciateli quindi raffreddare, poi ponoteli in una zuppiera con gli ingredienti per la marinatura. Mescolate bene e lasciateli marinare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo (10 min.):
– Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, quindi scolatela e mescolatela delicatamente con due mestoli di legno (così non si attaccherà).
– Lavate le foglie dell’insalata velocemente sotto l’acqua, scolatele e tagliatele a listerelle (NON strizzatele!!).
– In una capiente zuppiera, versate la pasta, l’insalata e i peperoni scolati dalla marinata.
– Aggiungete l’olio e.v.o. e aggiustate di sale, quindi portate in tavola.

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Pasta con salsa alle cipolle e salvia fritta

Ecco una mia ricetta, cucinata proprio oggi. Una salsa dal gusto delicato che ben si sposa con il sapore leggermente amaro e croccante della salvia fritta.

Ingredienti x 2 ps:
1 cipolla bianca
1 bicchierino da caffè di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne (o 2 cucchiai di dado di carne fatto in casa)
6 – 8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
olio di semi per fritti q.b.

Preparazione:
– Pulite la cipolla e lavatela velocemente sotto l’acqua (per evitare la lacrimazione..).
Affettatela grossolanamente.
– Versate in una padella (capiente, che possa contenere anche la pasta) la cipolla e l’olio extra vergine e lasciate insaporire a fiamma moderata 2 – 3 minuti.
– Sfumate con il vino.
– Versate in padella anche l’acqua e il dado, quindi coprite con il coperchio e lasciate stufare 5 – 10 minuti (deve ritirare).
– Versate la pasta in acqua bollente salata e fatela cuocere.
– Nel frattempo, friggete la salvia: versate l’olio di semi in un piccolo pentolino dai bordi alti (deve esserci circa due dita di olio) e lasciatelo scaldare bene.
Mentre l’olio scalda lavate velocemente le foglie sotto un filo di acqua e asciugatele bene.
Immergete le foglie nell’olio per un paio di minuti (non di più altrimenti diventano nere!), quindi mettetele a scolare su carta da cucina.
– Frullate il sugo di cipolle.
– Scolate la pasta e conditela con il sugo e un paio di foglie fritte sbriciolate. Mescolate bene.
– Servite nei piatti e guarnite con le rimanenti foglie fritte.

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