Tutte le ricette presenti nella Categoria: Primi piatti a base di verdure, formaggi e uova

Farfalle con sugo di zucchini e noci

Ecco una mia ricetta, appena “sperimentata” a cena.. della pasta corta condita con un sugo facile e velocissimo da fare (mentre cuoce la pasta!).. Appetitosa e gustosa.. Ho gradito il contrasto tra la morbidezza degli zucchini e la croccantezza delle noci… Provatela!

Ingredienti x 3 ps:
250 gr farfalle (o altro tipo di pasta corta)
gherigli di 3 noci
2 – 3 zucchini piccoli
2 cucchiai olio e.v.o.
4 cucchiai latte p.s.
sale
1 spicchio aglio
1 peperoncino

Preparazione:
– fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
– “Sgusciate” le noci e tritatene i gherigli.
– pulite gli zucchini e riduceteli in “filamenti” passandoli velocemente su una grattugia.
– fate dorare l’aglio con l’olio, su fiamma moderata, in una capiente padella che possa contenere anche la pasta.
– versate gli zucchini e i gherigli e lasciate stufare a fiamma media 3 – 5 minuti, quindi aggiungete il latte, il peperoncino e aggiustate di sale.
– fate ritirare (ma non troppo! Deve comunque rimanere una “cremina” sul fondo) e spegnete la fiamma.
– scolate la pasta e versatela nella padella. Amalgamate bene il tutto e servite.

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Gnocchi di carciofi al pecorino

Ke dire?? Un’altra mia ricetta, “creata” per far sparire degli AVANZI di carciofi in umido (cotti nel pomodoro).. 🙂
Ho notato ke è anke un ottima idea per far mangiare ai bimbi un po’ di verdura.. Visto ke non la vedono e ne sentono a malapena il sapore, buttano giu volentieri questi gnocchi, contenti!! 😉
Facilissima , light e relativamente veloce, direi ke è molto gustosa.. Provatela!!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
1 bicchiere circa di carciofi in umido (col pomodoro)
farina 00 q.b.
sale q.b.
1 “noce” di burro o margarina (io uso Vallè Omega3)
1 – 2 cucchiai pecorino grattugiato

Preparazione:
– frullate accuratamente i carciofi, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
– versate la farina in una terrina e createvi un foro al centro. Versatevi il “passato” di carciofi e mescolate il tutto, aggiungendo pian piano la farina intorno. Dovete ottenere un impasto abbastanza duro (aggiungete, se necessario, sale e farina o acqua).
– preparate ora gli gnocchi con questo impasto: prendete dei piccoli pezzi di impasto, fate dei “vermetti lunghi” e tagliateli secondo il vs gusto (io solitamente faccio dei piccoli gnocchetti, cuociono prima e si mangiano più volentieri). Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto.
– versate gli gnocchi in acqua bollente salata e mescolateli delicatamente con un mestolo di legno.
– mentre cuociono gli gnocchi ponete il burro in una capiente padella antiaderente ke possa contenere anke gli gnocchi e fatelo fondere su fiamma bassissima (non deve sfriggere!!).
– scolate gli gnocchi, mescolateli delicatamente al burro con dei mestoli di legno, quindi aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate di nuovo.
– servite subito!

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Fusilli primo sale pesto e pinoli

Ecco una mia ricetta, una variante alla solita pasta al pesto.. Veloce e facilissima, questi due ingredienti in più danno un piccolo contrasto piacevole al palato.. il freddo del primo sale e la leggera croccantezza dei pinoli con un buon pesto genovese… Provatelo!!

Ingredienti x 3-4 ps:
pesto genovese di buona qualità q.b.
100 – 150 gr primo sale
20 gr pinoli
350 gr circa fusilli (o altro tipo di pasta corta)

Preparazione:
– Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
– mentre cuoce la pasta, riducete a cubettini il primo sale.
– scolate la pasta, versatevi il pesto e mescolate bene.
– aggiungete il primo sale e i pinoli e mescolate di nuovo.
– servite.

* Buona anche tiepida, in estate. * Potete aumentare un po' la dose del primo sale e gustarla come piatto unico.

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Riso ai carciofi

Ho fatto questo mio risotto qualche giorno fa, avevo degli amici a cena.. bèh, ho fatto veramente un figurone.. nei piatti si presentava bene e il sapore era veramente intenso.. mi hanno chiesto la ricetta e.. eccoli accontentati! 😉

Ingredienti:
500g. di riso,
6 carciofi,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
olio,
burro,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno interno (se ce ne fosse), togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l’interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete in quarti, quindi a striscioline.
Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in olio e burro (o tutto burro), togliete l’aglio quando sarà colorito e mettete in padella i carciofi, quindi lasciateli insaporire qualche minuto. Unite poi il brodo e fate cuocere il tutto a fiamma dolce.
Versate nella padella anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata.
Una volta spenta la fiamma, aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattato.
Versate nei piatti e spolverate (a piacere) con prezzemolo tritato finemente.

E’ un risotto saporitissimo che vi farà fare un figurone! Ottimo anche per pranzi speciali..
N.B.: molti fanno questo risotto solo con i cuori di carciofo, ignorando che il gambo del carciofo è MOLTO più saporito.. Ci mette qualche minuto di più a cuocere, ma da un sapore intenso di carciofi a tutto il piatto..

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Pasta alla carbonara

RICETTE FACILE

Tipo di piatto : primo
Numero di persone : 4
Preparazione : 20 min
cottura : 15 min
Costo : Economico
Difficoltà : Facile

Ingredienti :

320gr di spaghetti
100gr pancetta magra
3 uova
20gr burro
50gr di parmigiano
Olio, sale e pepe nero macinato

Ricetta :

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.
In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattuggiato.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta.
Aggiustare di sale e spolverare di pepe.

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