Tutte le ricette presenti nella Categoria: Creme e farciture

Farciture panettone: Crema al cioccolato bianco

Questa è una variante bianca della crema al cioccolato a base di panna.

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti
1 confezione di panna per dolci da montare
1 tavoletta di cioccolato bianco da 200 gr

°Preparazione
Grattugiate la tavoletta di cioccolato bianco. Mettetelo a sciogliere a bagno maria. Quando sarà liquido, incorporate la panna e continuate a mescolare per qualche minuto facendo in modo di amalgamare bene il composto. Lasciate raffreddare prima di servire.

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Farciture panettone: Crema al mascarpone classica

Questa è la classica crema che si usa per farcire il panettone ed è facile da preparare

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti
500 gr di mascarpone,
200 gr di zucchero
5 uova (4 tuorli e 1 intero)
Rhum quanto basta
Amaretti sbriciolati (la quantità potete deciderla voi in base a quanto vorrete far risaltare il loro sapore: una decina per la ricetta classica, di più se volete avere un risultato con un sapore più forte)

°Preparazione
Montate le uova con lo zucchero, aiutandovi con una frusta elettrica, fino a quando non otterrete un composto spumoso e di colore giallo chiaro. A questo punto aggiunte il mascarpone, amalgamandolo delicatamente. Procedete nello stesso modo per gli amaretti e il rhum.
La crema ottenuta sarà molto soffice e potrete spalmarla sul panettone o servirla a parte.

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Zabaione alla senape

Ingredienti:

6 TUORLI
2 cucchiai SENAPE
ML 250 VINO BIANCO
QB SALE

Preparazione:

In una ciotola per bagnomaria mescolare i tuorli con la senape fino a renderli spumosi.
Mettere la ciotola a bagnomaria con acqua non bollente e montate incorporandovi il
vino versandolo a filo fino a che non raddoppia di volume.

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Marmellata di pere (confettura)

Ecco la mia ricetta x preparare la marmellata di pere (sarebbe più giusto dire confettura, perchè la parola marmellata si riferisce solo a quella di arance, limoni e agrumi vari..).
Facilissima da fare, senza aggiunta di addensanti o altro, con “poco” zucchero, è quella ke preferisco..

Ingredienti:
1 kg di pere
500 gr di zucchero (1,5 kg di zucchero per ogni 3 kg di pere)
1/2 limone (c’è ki usa l’arancio)
cannella (facoltativo, io non la metto)

[Da 1.100 kg di pere, ho ottenuto circa 770 gr di pezzettini puliti.
Ho aggiunto circa 400 gr di zucchero.]

Preparazione:
– Lavare le pere, sbucciarle, tagliarle in quattro parti ed eliminare il torsolo ed i semi da ogni fetta.
– Tagliare le pere sbucciate a piccoli pezzi e metterle in una pentola d’acciaio inox con un pezzettino di cannella e la buccia grattugiata del limone.
– Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere per 15 minuti.
– Unire lo zucchero, mescolare e continuare la cottura per un’altra ora circa, fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

– Mettere la marmellata di pere nei vasetti quando è ancora bella calda, chiuderli bene e metterli rovesciati su di un piano NON freddo (in questo modo si creerà il sottovuoto).
Conservarli a temperatura ambiente, riparati dalle fonti di calore.

..

Note:
Si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per quanto riguarda i barattoli di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica.

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Pozzo d’ amore

Ingredienti x 4 persone:
250 g. di pasta sfoglia
1/4 di litro di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia (quella vera, non con la vanillina)
zucchero semolato q.b.
1 uovo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 20 x 28 cm. Nel lato più lungo tagliate 4 strisce larghe 2 cm., pennellate con l’uovo sbattuto il quadrato di pasta sfoglia, attaccate, sempre con l’uovo, le quattro strisce lungo i lati, e spennellate anche loro con l’uovo.
Lasciate riposare la pasta al fresco per circa un’ora. Cuocetela nel forno a temperatura media per 25 minuti.
Quando la “scatola” di pasta sfoglia è fredda, riempitela con la crema pasticcera molto fredda e livellatela con una spatola. Ricopritela di una buona manciata di zucchero semolato, e poi passatela sotto il grill al massimo per farlo caramellizzare. Ripetete questa operazione una seconda volta, per ottenere una bella copertura croccante.

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