Insalata di polpo

Ecco un antipasto di pesce veramente gustoso e leggero, sfizioso e facile da preparare.

Ingredienti:
1 polpo fresco
2 pomodori
1 cipolla rossa
500 gr di patate
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiaiate di olive nere
brodo vegetale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo e basilico
vino bianco
olio
sale
pepe in grani.

Preparazione:
Lessare al dente le patate, scolarle, sbucciarle, affettarle o ridurle in pezzi, quindi spruzzarle leggermente di vino bianco e trasferirle su un piatto.
Far cuocere il polpo in un brodo leggero di verdure (patate, sedano, carota e cipolla) aromatizzato con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà cotto toglierlo dal fuoco, ma lasciarlo intiepidire nel brodo. Poi sgocciolarlo, privarlo della pelle e ridurlo in pezzi.
Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per qualche minuto quindi toglietegli la pelle, eliminare i semi e tagliate la polpa a dadini.
Sbucciare la cipolla e affettarla ad anelli sottili.
Tritare le erbe aromatiche, mescolarle a qualche cucchiaiata d’olio, sale e pepe macinato al momento.
Amalgamate delicatamente le patate al polpo con la cipolla, i capperi, le olive e i pomodori.

Condire gli ingredienti con la salsina e lasciare marinare una mezzoretta prima di servire.

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