Meringhe (Piemonte)

Dolci tipici del Piemonte

INGREDIENTI:

Per 6 persone
150 g albumi, 300 g zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero fino a che il composto risulti cremoso. Con la sacca da pasticceria a bocchetta liscia, disponiamo tante piccole semisfere della grandezza di una noce su carta da forno disposta su una teglia. Portare in forno e cuocere a 110-120° per 90 miuniti.

Per favorire l’essicazione, aprire ogni 15-20 minuti il portellone del forno per una manciata di secondi. Lasciare raffreddare e accoppiarle con panna montata.

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Crumiri di Casale (Piemonte)

Dolci tipici del Piemonte

INGREDIENTI:

250 grammi di farina bianca, 250 grammi di farina gialla, 300 grammi di burro, 4 uova, 170 grammi di zucchero, vaniglia

PREPARAZIONE:

Mescolare le due farine in una terrina, aggiungendovi lo zucchero e una bustina di vaniglia. Unirvi quindi il burro fatto ammorbidire (ma non sciolto) e poi le uova intere, mescolando prima e poi lavorando in modo da ottenere una palla di pasta compatta e consistente, che si metterà a riposare per 30 minuti circa, coperta con un canovaccio.

Al termine, introdurre la pasta, poco per volta, in una tasca da pasticciere e spremerne dei biscotti lunghi una decina di centimetri e un pò stretti, su una teglia leggermente imburrata e infarinata, per poi piegarli ad arco un pò aperto.

Passare la teglia in forno caldo (c/a 200°) fin quando i Krumiri non saranno dorati (c/a 30 minuti).

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Basi di pasticceria – Pasta Margherita

Ricette basi di pasticceria

INGREDIENTI:

Per 6 persone:
5 n Uova intere
5 n Tuorli
250 g Zucchero
160 g Farina bianca
50 g Burro
Scorza di lime o limone

Preparazione:

Preparare una sbattuta con uova intere, tuorli, zucchero e scorza di limone.

Quando il tutto sarà ben soffice, aggiungere la farina a pioggia .

Incorporare il burro sciolto.

Versare il tutto nello stampo ben imburrato e coprire con carta da forno o oleata.

Far cuocere per 20 minuti a 180 gradi

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Basi di pasticceria – Pan di Spagna

Ricette basi di pasticceria

INGREDIENTI:

Per 6 persone:
200 g Uova
150 g Zucchero
150 g Farina bianca
40 g Fecola
Scorza di limone

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto sarà montato.

Versare a pioggia la farina e la fecola , successivamente, unire il burro fuso tiepido.

Versare nello stampo ben imburrato e coprire con carta oleata.

Far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

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Basi di pasticceria – Pasta Sfoglia

Ricette basi di pasticceria

Ingredienti:

Per 6 persone:
250 g Farina bianca
250 g Burro
100 g Acqua
5 g Sale

Preparazione:

Impastare velocemente la farina, il sale e l’acqua. Aggiungere i pezzi di burro, formare il pastello e dare subito due tirate a quattro pieghe.

Mette in frigorifero per 20 minuti e, successivamente, dare ancora due tirate a quattro pieghe.

Rimettere in frigorifero per 20 minuti.

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