Frittelle di Piacenza (o sgonfietti – Emilia Romagna)

E’ un dolce tipico di Piacenza di cui esiste una infinità di ricette con varianti da famiglia a famiglia, e si preparano a carnevale.

Ingredienti:
2 hg di farina
40 g di burro
4 hg di acqua
sale
scorza di limone
4 uova
2 rossi d’uovo

Preparazione:
Fate bollire l’acqua con il burro e il sale, aggiungete la farina, mescolate e fate cuocere per 10 minuti circa.
Togliete dal fuoco e – sempre rimescolando – lasciate raffreddare. Aggiungete un pezzo di scorza di limone, il rosso di un uovo e rimescolate sino a che sia perfettamente assorbito: aggiungete la chiara di un uovo montata a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto tutte le quattro uova; finite con i due rossi d’uovo. Se avrete lavorato bene il composto, esso si presenterà come una crema untuosa. Fate friggere a cucchiaiate in abbondante strutto; ponete le frittelle su carta porosa e spolverizzate con zucchero a velo.

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Risotto con fonduta valdostana

Ingredienti x 4 ps:
200 gr. di fontina
2 dl di latte
70 gr. di burro
3 tuorli
300 gr. di riso arborio o carnaroli
1 piccola cipolla
brodo
40 gr. di parmigiano

Tempo di cottura: 40 min
Tempo di preparazione: 15 min

Preparazione:
Eliminare la crosta alla fontina, tagliare il formaggio a pezzetti e lasciar macerare nel latte per un paio d’ore.
Scolare il formaggio e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Fuori dal fuoco unire i tuorli, uno alla volta. Riportare sul fuoco e mescolare ancora qualche minuto fino ad avere una crema densa e vellutata.
Preparare un risotto facendo stufare la cipolla tritata in burro e olio nel quale verrà fatto tostare il riso per qualche minuto e al quale si aggiungerà poco per volta il brodo. A cottura ultimata mantecare il risotto con poco burro e parmigiano prima di unire la fonduta. Servire subito.

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Salsa al vitello e verdure (senza grassi)

Una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi; che ho “creato” oggi per la mia bimba.. aveva mal di denti e non riusciva a masticare niente o quasi, cosi’ le ho preparato il sugo con la carne che avrebbe dovuto mangiare come secondo piatto e le ho creato un piatto unico.. Ho usato una pentola AMC.

Ingredienti x 1 bimbo:
30 gr macinato vitello
pezzo carota
pezzo sedano
pezzo cipolla
pezzo zucchino
pezzo patata
olio extra vergine
parmigiano grattato

Preparazione:
Preparare tutte le verdure pulite e tagliate a piccoli pezzi.
Fare scaldare la padella con coperchio fino al primo settore rosso e versare dentro le verdure e la carne; fare rosolare (senza olio!) il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere acqua a coprire, il sale e rimettere il coperchio. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fiamma molto dolce.
Spegnere la fiamma e frullare il sugo.

Condire la pastina con il sugo preparato, un cucchiaino di olio e una spolverata di parmigiano.

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Quiche ai gamberetti

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
pasta brisée
pesto
gamberetti
2 tuorli d’uovo
panna
sale e pepe.

Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con sale e pepe, quindi incorporatevi la panna.
Foderate la tortiera con pasta brisée, spalmatevi sopra un velo di pesto e poi coprite di gamberetti; versatevi sopra il composto di uova e infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.
Servitela tiepida.

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Uova fantasma

Ingredienti per 6 persone:
6 uova
olive nere
verdure a piacere (per servirle nel piatto)

Preparazione:
Fate bollire le uova fino a quando saranno sode, spegnete il fuoco e fatele raffreddare nell’acqua di cottura. Una volta raffreddate pelatele ed incidetele con la punta di un coltello per fare dei buchetti per formare gli occhi e la bocca dei fantasmini. Tagliate la base dell’uovo per rendere i vostri fantasmini più stabili ed inserite dei pezzetti di olive nere per guarnire i volti dei fantasmi. Potete servire le uova con delle salse o delle verdure a vostro piacimento! Potete per esempio servirle nel piatto sopra un letto di spinaci al burro o carote alla julienne o pure’ di patate…

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