Tempi di cottura di stufati, umidi, brasati, bolliti, arrosti

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia’ avere abbastanza liquido):

Agnello…………………..20-25
Capretto…………………20-25
Coniglio………………….15-20
Lepre………………………30
Maiale……………………25-30
Manzo………………………50
Oca………………………..45
Ossi buchi vitello………12-15
Ossi buchi manzo……..20-25
Pollame…………………20-25
Vitello…………………..20-25
Trippa (gia’ cotta)…….15-20

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino………………..20-25
Gallina…………………….20-25
Maiale costina……………25-30
Maiale piedino…………..25-30
Maiale testina…………..25-30
Manzo lingua………………60
Manzo polpa…………….45-50
Pollo………………………18-20
Vitello lingua……………..30-35
Vitello polpa……………..25-30
Vitello testina……………..30
Zampone………………….25-30

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello……………18-22
Anatra…………….20-25
Capretto………….18-22
Coniglio……………15-18
Fagiano……………20-25
Faraona……………28-30
Maiale……………..18-22
Manzo……………..30-35
Pollo novello………12-15
Pollo…………………18
Vitello……………..25-30
Roast beef al sangue…………..6-8
Roast beef medio……………….8-10
Roast beef cotto………………10-12

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Tempi di cottura del pesce

Pesce
(1-2 bicchieri):

Anguilla…………………8-10
Aragosta……………….8-12
Carpa……………………4-6
Cozze, vongole…………4-6
Gamberetti………………4-6
Merluzzo………………..8-10
Persico…………………..4-6
Polipi…………………..15-20
Scampi…………………..4-6
Seppie……………………2-4
Trotelle………………….8-12
Zuppa di pesce…………6-8

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Tempi di cottura dei legumi

Legumi freschi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci……………….15-20
Fagioli…………….20-25
Fave………………10-15
Lenticchie………..10-12
Piselli………………15-20

Legumi secchi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci……………….20-30
Fagioli…………….30-40
Fave………………30-40
Lenticchie………..12-15
Piselli………………18-25

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Tempi di cottura della frutta

Frutta fresca
(1/2 bicchiere max 1):

Albicocche…………2
Ciliegie……………..2
Pesche……………..2
Mele………………..5
Pere………………..3

Frutta secca
(1-2 bicchieri):

Albicocche………….4-6
Castagna ………….30-40
Fichi………………..10-12
Mele………………….4-6
Pesche……………….4-6
Prugne………………8-10

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Tempi di cottura della verdura fresca

Verdura fresca
(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell’apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi……………………………4-6
Barbabietole intere……………….8-12
Barbabietole tagliate…………….15-18
Bietole………………………………4-5
Broccoli……………………………8-10
Carciofi a pezzi o novelli…………8-10
Carciofi interi……………………..10-12
Cardi…………………………………12
Carote a pezzi……………………..3-4
Carote intere………………………5-6
Cavolfiori a mazzetti………………4-5
Cavolfiori interi…………………….8-12
Cavolini di Bruxelles……………….4-5
Cavolo………………………………6-8
Cipolline……………………………5-6
Cipolle…………………………….8-10
Coste………………………………6-8
Fagioli freschi…………………….15-18
Fagiolini verdi……………………..4-5
Melanzane a pezzi………………..4-6
Patate a pezzi……………………5-6
Patate intere…………………….10-15
Patatine novelle………………….6-8
Peperoni a fette………………….15
Piselli……………………………..2-5
Pomodori a pezzi………………..3-5
Porri……………………………..4-6
Rape a pezzi…………………..8-10
Rape intere…………………..10-15
Sedano a pezzi…………………6-8
Stringhe…………………20-30
Spinaci………………………….3-4
Verza a pezzi……………………5-8
Zucchini…………………………2-3

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