Cicerchiata (Marche, Abruzzo, Molise)

La cicerchiata è un dolce tipico italiano, riconosciuto come Prodotto agroalimentare tradizionale per l’Abruzzo, le Marche ed il Molise, ma diffuso anche in Umbria. È simile agli struffoli napoletani, a differenza dei quali, però, non è considerato un dolce esclusivamente natalizio. In Abruzzo, e nelle altre zone di produzione, è oggi spesso legato alla ricorrenza del Carnevale.

Il dolce è a base di pasta di farina, uova, burro e zucchero. Da questa si ricavano palline di circa un centimetro di diametro che vengono fritte nell’olio d’oliva o nello strutto. Scolate, vengono disposte “a mucchio” e ricoperte di miele che, colando negli interstizi tra una pallina e l’altra, le cementa e dà solidità alla struttura. Come spesso avviene con i dolci tradizionali e antichi, esistono varianti che aggiungono ingredienti diversi alla ricetta base.

Categoria: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 1 cicerchiata per 4/6 persone:
6 uova
500 gr. di farina “00”
1 tazzina da caffè di olio d’oliva
Mezza tazzina da caffè di anice
2 cucchiai e mezzo di zucchero
200 di miele d’api (meglio se d’acacia)
70 gr. di mandorle sbucciate e tritate
1 lt. di olio di semi d’arachidi per friggere

Preparazione:
Su una spianatoia preparate con la farina una fontana e usate 3 uova intere e delle altre 3 conservate separatamente gli albumi che monterete a neve. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate e cominciate a lavorare l’impasto. Quando sarà omogeneo unitevi i 3 albumi e continuate ad impastare. Una volta incorporati gli albumi tagliate la pasta e, con ogni fetta (circa 2 cm di spessore) fate dei serpentini che taglierete come degli gnocchi. Ora potete farne delle palline grandi più o meno come un’oliva.
Preparate una pentola per friggere riscaldando bene l’olio e friggete tutte le palline avendo cura di appoggiarle su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
Riscaldate a fuoco lento in un pentolino il miele fino a quando risulterà più liquido.
Sopra una teglia rivestita con carta da forno o, meglio ancora su un piano di marmo, disponete le palline in modo da formare una ciambella di palline, colatevi sopra il miele caldo e lasciate raffreddare.

Potete guarnire a vostro piacimento con palline di zucchero decorative colorate o bastoncini. La cicerchiata si può mangiare tagliata a fette oppure si può spilluzzicare pallina per pallina. Vi consigliamo di accompagnarla ad un vino da dessert, ad esempio assai indicati sono il Vinsanto, il Passito, la Malvasia.

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Pinza Pasquale (Friuli Venezia Giulia)

Ingredienti:
1 kg di farina
6 uova e 2 albumi
350 g di zucchero
250 g di burro
100 g di lievito di birra
1/2 litro di latte
Rhum
vaniglia

Preparazione:
Impastare il lievito con un po’ di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po’ di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po’ di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo.

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Zuppa di borragine (Calabria)

Ingredienti:
300 gr di foglie di borragine, quattro scalogni, due patate, un peperoncino piccante, fettine di pane casereccio abbrustolite, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Pulite gli scalogni, lavateli e tritateli grossolanamente. Cuocete il tutto in abbondante acqua salata e a metà cottura condite con l’olio. Aggiungete le foglie di borragine, pulite e lavate, e il peperoncino.
Versate nei piatti, dove spezzetterete le fettine di pane abbrustolite.

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Pentola a pressione

Un caloroso ciao a tutti,

presto in questa rubrica tutte le mie ricette per la pentola a pressione, i tempi di cottura di carni, verdure e pesce e utili consigli..
Abbiate solo un po’ di pazienza: sono una casalinga e, non appena riesco a liberarmi, corro qui sul mio sito a scrivere le ricette..

Vi aspetto numerosi,

Julia

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Fettine di vitello alla mozzarella

Una mia ricetta.., fettine di vitello dal cuore filante! A mio marito son piaciute tanto.. 😉

Ingredienti per 4 ps:
4 fettine di vitello (o manzo, o pollo.. a piacere!)
mozzarella q.b.
4 piccoli rametti di rosmarino
1 spicchio d’ aglio
prezzemolo tritato q.b. (a piacere!)
1 bicchiere circa di brodo (anche di dado) e un pizzico di farina
sale, olio q.b.

Preparazione:
Ponete le fettine di carne aperte sopra un piano e mettete su ognuna un pezzo di mozzarella (la quantità di questa dipende da voi, dal vostro gusto) e un rametto di rosmarino.
Piegate le fettine a metà (devono dare l’idea di un panino ripieno..) e fermatele (in modo che non perdano il contenuto del “ripieno”) con degli stuzzicadenti.
Preparate il brodo di dado e aggiungetevi un pizzico di farina, in modo da creare poi un intingolo saporito.
Mettete un filo di olio extra vergine in padella con l’aglio e ponetevi anche le fettine a rosolare.
Versate poi il brodo e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnete la fiamma e spolverate con un po’ di prezzemolo.

Ecco delle appetitose fettine dal cuore filante!
Buon appetito!

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