Piccoli plumcakes salati

Ingredienti:
300 g di farina
100 g di formaggio grattugiato (emmental, groviera)
50 g di zenzero
3 uova
1,2 dl di latte
1 dl d’olio d’oliva
100 g di mozzarella
100 g di olive nere
100 g di acciughe sott’olio
1 bustina di lievito chimico

Preparazione: 15min
Cottura: 30min
Difficoltà: facile

Preparazione:
Spezzettare la mozzarella e le olive. Scolare le acciughe e tagliate in piccoli pezzi. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola.
Aggiungere la metà della farina ed il formaggio grattugiato. Mescolare bene affinché ogni ingrediente sia rivestito di farina.
Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Frustare le uova. Aggiungere il latte e l’olio d’oliva, senza cessare di frustare.
Incorporare lo zenzero, il resto della farina ed il lievito setacciato. Aggiungete gli ingredienti ricoperti di farina e mescolate un’ultima volta.
Accendete il forno a 180°. Versate il preparato in stampi individuali in silicone, della forma a vostra scelta.
Se utilizzate stampi tradizionali, imburrateli prima con la farina.
Mettete in forno e lasciate cuocere da 25 a 30 minuti, fino a che i cakes si siano gonfiati e dorati.
Lasciate riposare 10 minuti prima di levarli dagli stampi in silicone.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente.

Potete anche fare cuocere il plumcakes in un grande stampo per dolci di 28 cm di lunghezza, per ottenere un grande cake da servire tagliato a fette sottili. La cottura in questo caso sarà di circa 40 minuti.

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Astice alla catalana

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
2 astici da 600-700 gr l’uno
1 cipolla
20-25 pomodorini pachino
1 cipolla rossa di tropea
2 tazzine di olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione:
Lavate i pomodori e sbuciate la cipolla, quindi affettateli. Tagliare gli elastici sulle chele grandi degli astici facendo attenzione. Tuffate in acqua bollente salata gli astici uno ad uno mettendo subito un coperchio. Fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi quando sono diventati belli rossi scolateli e fateli raffreddare un pochino.
Tagliate il carapace del corpo ed estraete tutta la polpa. Tagliatela a pezzetti e mettetela in un piatto da portata o una zuppiera con le cipolle e i pomodorini, conditeli bene con l’olio, il sale ed il pepe. Per insaporire il condimento aprite la testa dei crostacei ed unite il quido che ricaverete al condimento. Disponete nella zuppiera anche le teste e le chele grandi, mescolate e servite.

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Baba’ (Campania)

Il Babà è un dolce tipico del napoletano, prodotto in tutta la campania. E’ stato definito Prodotto agroalimentare tradizionale.
La leggenda vuole che il re di Polonia (nel XVIII secolo) la cui golosità e brutto carattere erano leggendari, trovando la pasta lievitata decisamente troppo rustica e secca, scagliasse il dolce contro una credenza, fracassando una bottiglia di rhum. Questa andò ad inzuppare il dolce, che prese colore e sapore, e piacque molto al re, che lo chiamò Baba, parola polacca che indica dolce lievitato a forma tonda.

Ingredienti:
Per la pasta:
farina gr.240
burro gr. 80
zucchero gr. 40
uova 4
lievito di birra gr. 20
sale fino gr. 4

Per lo sciroppo al rhum:
acqua cl. 30
zucchero gr. 160
rhum dl 1 e 1/2

Per ungere:
burro gr. 50

Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 15 min a 180°

Preparazione:
Preparare la pasta: Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell’altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà. Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180′. Contare il tempo di cottura da quando il dolce entra in forno.
Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.

Preparare lo sciroppo: fare bollire per un paio di minuti l’acqua con lo zucchero. Porre un Babà per volta su un piatto fondo e versarvi lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di servire bagnare i Babà di rhum e sistemarli su un vassoietto ricoperto da un tovagliolo.

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Funghi menta e prezzemolo (Toscana)

Ingredienti x 4 ps.:
300 – 400gr funghi porcini
3 cucchiai di olio extra vergine
2 spicchi d’aglio interi
2 foglie menta tritate
2 ciuffi di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
un pizzico di peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tagliate a fettine entrambi.
Soffriggete in una pentola con poco olio l’aglio, la menta e il prezzemolo per un minuto. Aggiungete anche i funghi e fateli rosolare bene per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe.
Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per 20 – 25 minuti (aggiungendo altra acqua calda se necessario).
Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e servite.

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Sugo ai finocchi (senza grassi)

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi ; Per cercare di far mangiare un po’ di finocchi alla mia bimba di 20 mesi ho “creato” questa ricetta.. e devo dire che è piaciuta tanto anche a mio marito (anche lui non ama i finocchi)!!.

Ricetta sugo senza grassi.
ricetta sugo bimbi.

Ingredienti x 4 ps:
2 finocchi,
1/2 cipolla,
dado di carne (possibilmente fatto in casa),
sale,
2 cucchiai di olio,
parmigiano grattato,
prezzemolo
un pizzico di peperoncino (a piacere e, ovviamente, se non fate la ricetta per un bimbo)

Preparazione:
Pulisco i finocchi e li taglio in quarti, quindi a striscioline sottili.
Taglio la cipolla a striscioline sottili.
Pulisco il prezzemolo e lo sminuzzo.
Scaldo la pentola AMC con coperchio fino al primo settore rosso e, non appena è calda, faccio rosolare (senza olio!!) 1 minuto la cipolla, quindi aggiungo anche i finocchi e lascio tostare il tutto 2 – 3 minuti.
Aggiungo acqua calda a coprire il tutto, il dado di carne, il prezzemolo e il sale, abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere il tutto finchè il liquido in eccesso non è evaporato (e i finocchi sono cotti naturalmente!).
Spengo la fiamma e aggiusto di sale, condisco a crudo con l’olio e una bella spolverata di parmigiano.
Verso nei piatti e spolvero con un po’ di prezzemolo.

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