Ricette preparate con ingrediente Tag: vitello

Salsa al vitello e verdure (senza grassi)

Una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi; che ho “creato” oggi per la mia bimba.. aveva mal di denti e non riusciva a masticare niente o quasi, cosi’ le ho preparato il sugo con la carne che avrebbe dovuto mangiare come secondo piatto e le ho creato un piatto unico.. Ho usato una pentola AMC.

Ingredienti x 1 bimbo:
30 gr macinato vitello
pezzo carota
pezzo sedano
pezzo cipolla
pezzo zucchino
pezzo patata
olio extra vergine
parmigiano grattato

Preparazione:
Preparare tutte le verdure pulite e tagliate a piccoli pezzi.
Fare scaldare la padella con coperchio fino al primo settore rosso e versare dentro le verdure e la carne; fare rosolare (senza olio!) il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere acqua a coprire, il sale e rimettere il coperchio. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fiamma molto dolce.
Spegnere la fiamma e frullare il sugo.

Condire la pastina con il sugo preparato, un cucchiaino di olio e una spolverata di parmigiano.

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Tempi di cottura di stufati, umidi, brasati, bolliti, arrosti

Stufati, umidi, brasati
(dovrebbero gia’ avere abbastanza liquido):

Agnello…………………..20-25
Capretto…………………20-25
Coniglio………………….15-20
Lepre………………………30
Maiale……………………25-30
Manzo………………………50
Oca………………………..45
Ossi buchi vitello………12-15
Ossi buchi manzo……..20-25
Pollame…………………20-25
Vitello…………………..20-25
Trippa (gia’ cotta)…….15-20

Bolliti
(coprire la carne di liquido):

Cotechino………………..20-25
Gallina…………………….20-25
Maiale costina……………25-30
Maiale piedino…………..25-30
Maiale testina…………..25-30
Manzo lingua………………60
Manzo polpa…………….45-50
Pollo………………………18-20
Vitello lingua……………..30-35
Vitello polpa……………..25-30
Vitello testina……………..30
Zampone………………….25-30

Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello……………18-22
Anatra…………….20-25
Capretto………….18-22
Coniglio……………15-18
Fagiano……………20-25
Faraona……………28-30
Maiale……………..18-22
Manzo……………..30-35
Pollo novello………12-15
Pollo…………………18
Vitello……………..25-30
Roast beef al sangue…………..6-8
Roast beef medio……………….8-10
Roast beef cotto………………10-12

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Fettine di vitello alla mozzarella

Una mia ricetta.., fettine di vitello dal cuore filante! A mio marito son piaciute tanto.. 😉

Ingredienti per 4 ps:
4 fettine di vitello (o manzo, o pollo.. a piacere!)
mozzarella q.b.
4 piccoli rametti di rosmarino
1 spicchio d’ aglio
prezzemolo tritato q.b. (a piacere!)
1 bicchiere circa di brodo (anche di dado) e un pizzico di farina
sale, olio q.b.

Preparazione:
Ponete le fettine di carne aperte sopra un piano e mettete su ognuna un pezzo di mozzarella (la quantità di questa dipende da voi, dal vostro gusto) e un rametto di rosmarino.
Piegate le fettine a metà (devono dare l’idea di un panino ripieno..) e fermatele (in modo che non perdano il contenuto del “ripieno”) con degli stuzzicadenti.
Preparate il brodo di dado e aggiungetevi un pizzico di farina, in modo da creare poi un intingolo saporito.
Mettete un filo di olio extra vergine in padella con l’aglio e ponetevi anche le fettine a rosolare.
Versate poi il brodo e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnete la fiamma e spolverate con un po’ di prezzemolo.

Ecco delle appetitose fettine dal cuore filante!
Buon appetito!

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Scaloppe di vitello con funghi

Tempo: 1h e 15min.
Difficolta’: facile

Ingredienti per 4 persone:

Polpa di vitello 300 g
Funghi freschi 250 g
Margarina 30 g
Aglio, spicchio 1
Pomodori pelati 100 g
Brodo q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite i funghi ed affettateli sottilmente.
Fateli insaporire in 10 g di margarina dorata con lo spicchio d’aglio che poi eliminerete.
Unite i pomodori tritati e fate cuocere lentamente per 45 m, aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Quindi salate e pepate.
Fate imbiondire a parte nella rimamente margarina le fettine di vitello, poi unitele ai funghi e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Al termine aggiungetevi il prezzemolo e servite.

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Spezzatino di vitello con verdure (Pentola a pressione)

Ecco la mia ricetta per preparare uno spezzatino morbidissimo e gustoso.. Facile e veloce, non vi deluderà.. 🙂

Ingredienti per 3 persone:
300 gr di spezzatino di vitello
3 patate medie
1 cipolla (o 1/2 porro)
1/2 carota
un pezzo sedano
1/2 bicchiere di brodo (anke di dado)
1/3 bicchiere vino bianco
5 cucchiai olio e.v.o.
sale
farina q.b.

Preparazione:
– versate a pioggia la farina sullo spezzatino e mescolate bene il tutto con le mani: deve risultare bello infarinato.
– Pulite le verdure e riducetele a tocchetti.
– Fate rosolare lo spezzatino nella pentola con l’olio, su fiamma viva, per 3 – 4 minuti.
– aggiungete le verdure e fate insaporire per altri 2 minuti.
– aggiungete il vino, il brodo caldo e aggiustate di sale.
– chiudete la pentola e, al momento del fischio abbassate la fiamma al minimo e cuocete per non più di 10 minuti.
– spegnete la fiamma, fate uscire il vapore e servite ben caldo.

(La carne verrà morbidissima!)
Una volta aperta la pentola controllate il grado di densità del sughetto ke si sarà creato: se è troppo liquido potete travasare quello in eccesso in un tegame da brodo e, allungato a sufficienza con acqua potete farci una minestrina: verrà saporitissima! Se invece ci sarà abbondante sughetto, ma denso a sufficienza, potete condirci anke la pasta..!

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